文／吳卓翰、楊惠中
近日，毒牛奶事件令我們十分恐慌！擔憂的問題明顯並非在於「食物」本身；而在對於「三聚氰胺」這個物質的疑慮。
三聚氰胺的分子式為C3N3（NH2）3，俗稱「蛋白精」，又名氰尿胺（蜜胺），是一種有機化工中間體，日常主要用途是與醛縮合，生成三聚氰胺─甲醛樹脂，屬一種耐高溫樹脂，用於塗料、層壓板、模塑料、黏合劑、紡織和造紙等。
該物質白色無味，與蛋白質外觀相似，但具有化學毒性，不存在於天然食品。若檢測食品中，含有三聚氰胺，即可證實為食品加工時，人為外在添加，已觸及違反食品衛生管理法。
由三聚氰胺化學式可知其含氮量約為66％，較蛋白質中含氮量高出甚多（＜30％）。因蛋白質檢測較為複雜；實務上藉由含氮量檢測（Kjeldahl method）即可推估蛋白質含量。
該檢測方法簡單來說，是先檢測總氮含量，根據總氮含量再「間接」計算出蛋白質含量。由於含氮量檢驗並不能區分「真蛋白氮」或「偽蛋白氮」。理論上，添加三聚氰胺的食品可檢出較高的蛋白質（實際上是較高的含氮量），如此可大幅降低其製造成本，從經濟上來說有較高套利空間。三聚氫胺無法替代真正蛋白質，且沒有任何營養價值。換句話說，添加的目的僅是為了「偽裝」蛋白質含量提高的假象，並可提高販賣價格！
若在不知情狀況下，不小心吃到含三聚氰胺的麵包或蛋糕，怎麼辦？成人的腎發展較成熟，功能也較好，且不需將奶粉當作主要營養來源，應不至於造成如嬰兒喝毒奶粉產生的嚴重後遺症。建議成人多喝水，讓一天排尿量到達2000西西，約一天上廁所7次，排尿量約300西西。
（作者分別為公職醫事檢驗師、愛滋感染者權益促進會常務理事）