文／吳思賢
疫情期間停課不停學，學生使用3C產品時間加長，長期緊盯螢幕易導致眼睛疲勞乾澀，建議可多攝取富含維生素E和葉黃素食物，維生素E和葉黃素是保護眼睛重要的營養素，可幫助減少發炎狀態、清除體內自由基，幫助保護眼睛，改善疲勞。
選富含維生素E和葉黃素食物
維生素E可由補充堅果獲得，葉黃素則存於深綠色蔬菜如菠菜、地瓜葉和橘黃色食物如南瓜、蛋黃等，因此建議要多補充上述食物保護眼睛健康，學子在家點心可常選擇堅果果乾取代餅乾零食，並且正餐多選擇深綠色蔬菜和橘黃色食物，幫助改善眼睛疲勞狀態。
以堅果果乾取代餅乾零食
◎護眼食譜：南瓜蔬菜堅果烘蛋
●食材：地瓜葉一小把、南瓜約150g、蛋4顆、碎堅果1湯匙
●作法：
1.將南瓜煮熟放涼，並將地瓜葉切段炒熟撈起（若無地瓜葉，可用深綠色蔬菜取代）。
2.打蛋並添加喜愛的調味料如鹽巴、羅勒或義式香料拌勻。
3.將調味好的蛋液和上述食材拌勻（需小心勿把南瓜弄碎）。
4.使用小火將食材倒入不沾鍋整形成圓。
5.單面煎好呈金黃色後翻面，兩面煎熟即可呈盤。
小叮嚀：南瓜屬於全穀類食物，若為糖尿病患則建議斟酌食用。
（作者為衛生福利部桃園醫院營養師）