〔健康頻道/綜合報導〕鳳梨盛產季又到了!營養師劉雅惠表示,鳳梨有多種吃法,直接當水果吃,也可料理或是用來醃肉使肉質軟嫩,怕「咬舌頭」的人可將鳳梨入菜,加熱能破壞酵素活性,亦可將鳳梨浸泡鹽水來抑制酵素活性。另外,她也提醒,鳳梨雖幫助消化,但糖尿病、腎臟病、胃潰瘍或胃食道逆流患者要謹慎吃。
劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」發文分享,推薦鳳梨有多種吃法,如下:
●直接料理:鳳梨苦瓜雞湯、糖醋排骨,還可以拿去炒飯,有果香顏色又好看
●醃肉:鳳梨裡有蛋白酶,醃製15分鐘,讓肉質咬起來更軟嫩好吃
●變成水果:鳳梨分類上是水果,注意每天水果份量,一份大約110g(1/8顆)
許多人很討厭吃鳳梨,因為鳳梨裡的蛋白酶會在口腔裡作用,造成吃完舌頭總是有刺刺的感覺,劉雅惠建議,若真的怕「咬舌頭」的人可將鳳梨直接入菜,經加熱過後,酵素活性會被破壞;亦可將鳳梨浸泡鹽水來抑制當中的酵素活性,降低酵素分解的能力。
劉雅惠說,容易消化不良或是大餐過後,可以留點肚子餐後來點鳳梨,裡面蛋白質消化酵素,可幫助肉類做消化喔!但鳳梨很甜,糖尿病、腎臟病、胃潰瘍或胃食道逆流患者攝取要注意。