〔健康頻道／綜合報導〕想要補鈣補血煮盤莧菜是常見的選擇，不過這道家常菜不是人人都適合喔！台灣營養基金會董事吳映蓉表示，莧菜低鈉、高鉀、鈣質、鐵質豐富，有助維持血壓正常，強健骨骼，預防或改善貧血，但由於它含鉀量相當高，也是屬於涼性的蔬菜，因此體質虛寒、經常腹瀉、腎功能不佳者應少吃。
吳映蓉在臉書粉專「吳映蓉博士營養天地」發文指出，莧菜營養價值高，若想強健骨骼、改善貧血、維持血壓者建議多攝取，不過莧菜屬於涼性的蔬菜，體質虛寒的人及或經常腹瀉者不可多吃；另，莧菜的含鉀量也相當高，而腎功能不好的人，排泄鉀的能力下降，應避免攝食太多。下列為建議多攝取的3大族群：
●想要有強健骨骼者：無論是綠莧菜或是紅莧菜其鈣質的含量都高於菠菜，且莧菜並不含草酸，不會影響鈣質的吸收，這一點又比菠菜來的好，尤其莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人鈣質的補充。
●想要預防或改善貧血者：綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅莧菜含的鐵質比菠菜更高達4倍之多，而且沒有草酸的干擾，鐵質吸收很好，因此，紅色莧菜是素質者最佳補血的食物。
●想要維持正常血壓者：綠色莧菜是「低鈉、高鉀」的蔬菜，能幫助多餘的水份排出體外，維持血壓的穩定，高血壓患者可多吃一些莧菜，但是烹調莧菜時不要放太多鹽，否則就失去其「低鈉、高鉀」的特性了。
農委會補充，莧菜很容易栽培，但葉片容易受傷、腐爛，要挑選葉片及根部鮮綠且水分飽滿的，才是鮮嫩的莧菜，口感較好且不易有澀味。可用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部，再用報紙將整把包住放入冷藏，料理前切除根部，用沖洗掉髒污、浸泡2-5分鐘就可以下鍋。另外，莧菜很容易出水，烹調時不必另外加水，不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹，還是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味。