〔記者林惠琴／台北報導〕國人健康意識抬頭，不少外食族到餐飲店點餐時，都會提醒老闆不要加味精，原來謠傳吃味精會中毒或致癌！衛福部食藥署今日闢謠指出，味精的主要成分是「麩胺酸鈉」（MSG），在動物實驗中，只有非常高劑量的攝取才會引起急性中毒，且尚無研究證明食用味精會引起慢性疾病。
食藥署表示，味精主要成分是麩胺酸鈉，也稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉， 番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等天然食物都含有此物，由於具有獨特鮮味，是常見用於調味的食品添加物，過去生產方式為從海藻提取與麵筋水解，現在則是澱粉、糖蜜為原料，以微生物發酵而製成。
食藥署指出，據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS）研究，即使料理完全不添加味精，人類每天正常飲食也會攝取約20克的麩胺酸鈉，而在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，並且無顯著慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，亦無任何證據證實食用味精與慢性疾病有關。
依照國家環境毒物研究中心資料顯示，1973年，世界衛生組織建議每人每日的味精最高攝取量為120 mg/kg，換算下來，體重60公斤重大人約7.2克；但1987年、1991年，聯合國糧農組織的聯合食品添加物專家委員會與世界衛生組織、歐洲食品科學委員會陸續證實麩胺酸鈉的安全性，因此決議不必設定「每日容許攝取量（ADI）值」。
不過，食藥署提醒，若為高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限納患者，雖然味精含鈉量只有食鹽3分之1，烹調用量也較少，但是仍應遵從醫師指示酌量食用，以免攝取過量的鈉，造成身體負擔。