記者／洪素卿
進入連鎖潛艇堡速食店，點餐檯上不只有多樣蔬菜可供選擇，還有全麥麵包可以替換。很多人認為，這種自選搭配的半DIY三明治，一定比傳統漢堡、薯條更健康，不過研究卻發現，選錯了，就算進了滿是蔬菜的潛艇堡速食店，不僅吃進去的熱量與漢堡薯條差不多，甚至還可能吃超量「鈉」。
這項最新研究刊載在本月初出刊的《青少年健康期刊（Journal of Adolescent Health）》，由美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）研究發現。
這項研究共有97名青少年參與，由受試者在非假日各自到潛艇堡連鎖店或是一般速食連鎖店點餐、並自行付費。研究人員再依據其點餐內容分析，這些青少年到底買了多少「熱量」。
結果顯示，在傳統速食店、青少年一餐平均購買1038大卡熱量；在潛艇堡餐廳、一餐熱量平均955大卡。兩者熱量都遠超過青少年一餐所需。依建議，高中生一天約需2400大卡，一餐不宜超過850大卡。
究竟點餐出了什麼問題？ 研究人員認為，在一般速食店選餐，選擇薯條及含糖的碳酸飲料，是熱量與糖量超標主因。
與漢堡薯條差不多 鈉可能超量
至於在潛艇堡餐廳，則是因為選擇太多加工肉品當作夾餡，以致平均一餐吃下2149毫克的鈉、遠高於速食店的1829毫克，超過WHO（世界衛生組織）建議的一日鈉建議量2000毫克，差不多是一餐「鈉」建議攝取量的3倍。
這些高鈉肉品不管是層層疊疊的火腿，還是多汁肉丸子搭配濃厚起司，吃太多了，不只可能致胖，同時也會提高心血管疾病及致癌風險。
要怎麼吃才健康？研究人員建議，到傳統速食店不要選薯條及含糖飲料；到潛艇堡餐廳，可以選擇較小尺寸的潛艇堡，另外也可以請店員減少裡面包的肉品、將蔬菜量加倍。
營養師林佳靜提醒：「只要選了有醬料的食物，熱量鐵定高！」因此，不僅是潛艇堡內的多汁肉丸子；平常到中式簡餐吃飯，也要留心燴飯、炒飯等高熱量問題。
此外，已經「壓成一片」的加工肉製品，通常會有高鈉的問題；在潛艇堡店如果要挑肉片、可以挑選雞胸肉當作夾餡，蔬菜不妨選擇牛番茄、大黃瓜等，「如果能再到附近便利店買蔬菜沙拉，就更理想了」。