文／陳煌其
銀髮族常因牙口不佳及慢性病等問題，偏好某些食物類型，以致營養不均衡，不利健康。
牙口不佳易挑食 營養不均衡
在醫院裡，常會聽到家屬自備魚湯或雞高湯，讓住院病患補充營養，卻不知道高湯裡主要還是水分以及些微的胺基酸在裡頭，對於傷口癒合幫助不大，其實真正幫助傷口癒合及增加體力的蛋白質都存在於肉裡，唯有將肉吃到肚子裡才能得到蛋白質。
而有些長輩會因為牙口不佳咬不動瘦肉而偏好吃肥肉，但肥肉組成主要為飽和脂肪，容易造成膽固醇升高，增加罹患心血管疾病的風險。
補充軟質蛋白質 好過雞高湯
建議牙口不佳的長輩們可以吃較軟質的蛋白質，例如：魚肉、豆製品、蒸蛋等。其中豆製品是很好的蛋白質來源，因為豆製品的飽和脂肪含量低，有益於心血管疾病的預防；另外豆製品也有幫助排便的作用，且豆腐也是一個鈣質很好的來源，飲食中部分動物來源的蛋白質，可由豆製品取代。
不過有一些長輩認為豆製品有毒，容易造成痛風或結石等。但痛風與結石主要還是與身體代謝有關，並不是每個人都會，且痛風與結石的患者平時攝取豆製品並不會加重症狀的發生。
另外，我們也可以利用一些小技巧，讓牙口不佳的長輩們攝取到足夠的蛋白質。可以將雞肉、魚肉或豆腐切細放入白粥裡一起烹煮，最後快煮好的時候加入一顆蛋，不僅能增加蛋白質的含量，且能讓顏色看起來較豐富，若加入一些紅蘿蔔或青菜嫩葉更佳。
不過光攝取足夠的蛋白質而熱量不夠時，蛋白質就會被當作熱量使用。所以建議在餐間可再補充一些牛奶或一般均衡的營養品，攝取足夠的熱量才能讓蛋白質好好地發揮。
（作者為嘉義基督教醫院營養師）