〔健康頻道／綜合報導〕中秋將近，各縣市衛生局陸續展開中秋食品抽驗，豆干也是稽查重點，昨日彰化衛生局驗出1件產地來自雲林縣的豆干角含有過氧化氫，依法下架並追查上游。究竟豆干為什麼含過氧化氫？對人體有何傷害又如何預防呢？
食品藥物管理署指出，過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。業者為防止產品於室溫久置色澤變暗，影響產品外觀及消費者購買意願，常使用過氧化氫以達到改善食品外觀顏色的目的，若是製造時添加過量、原料加熱時間不足，或煮熟後才浸泡過氧化氫，常會使食品中仍殘留過氧化氫。
魚肉煉製品、麵製品、免洗筷也曾驗出
食藥署表示，國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之違規食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品、麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）、豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞等。除了食品之外，免洗筷、竹籤及牙籤也可能有過氧化氫殘留的問題。
食藥署指出，食入低濃度的過氧化氫，僅具輕度刺激性質，甚少產生明顯中毒症狀。但若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，甚至還會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。對於低濃度的過氧化氫中毒，通常不須特殊處理，可用120~240毫升的水及牛奶，稀釋胃內的過氧化氫即可。如仍產生明顯嘔吐、吐血、腹痛者，再行就醫。
打開鍋蓋烹煮 多量水浸泡並換水
食藥署表示，可藉由開水烹煮並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留之過氧化氫轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在選購時要提高警覺，選購食品時應認清完整之標示，切勿貪小便宜向來路不明的商販購買，使用免洗筷時，避免使用太白的免洗筷，因為太白的免洗筷可能有過度漂白的風險存在。
