文／倪曼婷
日式料理普遍給人低卡無負擔的印象，但其實許多日式料理暗藏高熱量危機！
天婦羅中的蝦、地瓜、茄子、南瓜等食材本身熱量雖不高，但是如果加上裹著的麵粉漿及蛋汁，放入油鍋高溫油炸，不但降低食材中原本的營養價值，熱量更是翻倍！
另外看似低油的壽司，依照大小及餡料的不同，平均每個握壽司大約60-80大卡不等，若以每餐攝取10個握壽司，在不計算額外搭配的含糖飲料、熱湯、甜點為前提下，大約就已吃進600-800大卡。
3個豆皮壽司＝1碗飯
最受歡迎的豆皮壽司，因外層的豆腐皮為油炸過的，大約3個就含有230-250大卡，將近一碗飯的熱量；學齡兒童喜愛的沙拉壽司，當中的美乃滋含量豐富，熱量倍增，過量攝取也容易導致體重控制不佳。
◎吃日本料理的注意事項：
●份量控制：適度攝取，以避免熱量攝取過量。
●慎選食材：多選用新鮮食材製作的握壽司，避免加工食品（如：肉鬆）。
●避免炸物：烹調方式多以蒸、烤為主，像是以茶碗蒸取代玉子燒，烤蝦取代炸蝦、天婦羅；當無法避免得吃到炸物時，可將外層的麵皮去除後再食用。
●增加膳食纖維補充：搭配涼拌青菜（如：牛蒡絲、秋葵、過貓），不僅補充膳食纖維還可增加飽足感。
●以無糖綠茶取代含糖飲料。
（作者為彰化基督教醫院營養師）