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〔健康頻道／綜合報導〕腎功能下降就不能吃青菜？洪永祥診所院長洪永祥指出，腎臟不好並非所有蔬菜都要禁吃，而是應依個人腎功能、血鉀與營養狀況調整。常見十字花科蔬菜含有膳食纖維、維生素C、葉酸及硫代葡萄糖苷等植化素，攝取可轉化成具有抗氧化作用的活性物質，有助減少發炎、保護血管與腎臟健康。尤其推薦綠花椰菜等5種護腎十字花科蔬菜，可採取切小塊、先汆燙、倒掉菜湯方式料理，就能降低部分鉀含量。
洪永祥於臉書粉專發文分享，1名55歲的男子健檢時發現，腎絲球過濾率（eGFR）降到60左右，上網查資料後得知，「腎不好不能吃蔬菜，鉀離子會過高」，從此每天幾乎不碰青菜。結果幾個月後，不但嚴重便秘，體力下降，整個人的精神狀況也變差。經衛教告知「腎臟不好不是不能吃菜，而是要懂得挑選適合自己的蔬菜。」男子連續吃了3個月十字花科蔬菜，不僅便秘、體力均改善，腎絲球過濾率也回復到76分。
5種護腎十字花科蔬菜
至於那些十字花科蔬菜有助護腎？對此，洪永祥整理出下列5種護腎十字花科蔬菜排行，建議加入飲食，每天都能給腎臟的天然保護力：
●第1名：綠花椰菜
綠花椰菜是目前研究較完整的十字花科蔬菜之一，含有豐富的硫代葡萄糖苷，經過咀嚼後，可形成蘿蔔硫素。許多細胞與動物研究發現，蘿蔔硫素具有抗氧化、抗發炎作用，能啟動人體天然防禦系統。
●第2名：羽衣甘藍
羽衣甘藍近年被稱為「超級蔬菜」，營養密度高，富含葉黃素、類胡蘿蔔素、黃酮類化合物及蘿蔔硫素。研究發現，蘿蔔硫素可活化人體Nrf2抗氧化路徑，提升細胞抵抗氧化壓力的能力，而慢性發炎與氧化壓力，也是慢性腎臟病惡化的重要因素之一。
●第3名：白花椰菜
白花椰菜富含維生素C及十字花科特有植化素，鉀含量相對低於許多深綠色蔬菜，對於需要注意鉀攝取的腎友較為友善，近年甚至被製成花椰菜米，取代部分白飯。
●第4名：高麗菜
高麗菜含有維生素C、維生素K、多種植化素及膳食纖維，有助改善腸道健康。許多慢性腎臟病患者因限制飲食，容易因纖維攝取不足而便秘，適量攝取高麗菜是非常實用的補充方式。
●第5名：大白菜
大白菜含水量高、熱量低，且含有膳食纖維與維生素C。對於腎臟健康來說，控制體重、穩定血糖與減少慢性發炎都很重要，而大白菜就是一種可天天攝取的好選擇。
洪永祥說明，根據KDIGO 2024慢性腎臟病指引，飲食應依個人腎功能、血鉀及營養狀況調整，不應一味禁止所有蔬菜。若需要控制鉀離子，可將蔬菜切成小塊、先汆燙並倒掉菜湯，減少部分鉀含量。
洪永祥強調，護腎不一定要購買昂貴補品，餐桌上常見的高麗菜、花椰菜及羽衣甘藍等十字花科蔬菜，每天攝取就能提供腎臟天然保護力。