〔健康頻道/綜合報導〕在武漢肺炎(新型冠狀病毒病,COVID-19)疫情期間,民眾都在家中進行料理,醬油更是家家必備的調味料之一,但醬油其實也分成許多種,台北農產運銷公司就在臉書分享了不同醬油的鹹度、香度評比以及適合用法,供民眾參考。
4大類醬油評比、用法解析
一般醬油
讓料理保持香氣增加食慾,素食者也放心食用
鹹度:5顆星
香氣:5顆星
製成:大豆、水、食鹽發酵而成
適合:醃漬肉類、熱炒料理、滷製料理
醬油膏
質地黏稠口味偏甜,適合直接沾醬食用
鹹度:3顆星
香氣:3顆星
製成:黃豆、澱粉、砂糖製做而成
適合:勾芡料理、沾醬製作、涼拌料理
淡醬油(生抽)
顏色清澈味道充足,適合炒菜不影響食材顏色
鹹度:4顆星
香氣:3顆星
製成:穀物加入麴菌發酵而成
適合:熱炒料理、涼拌料理、沾醬製作
壺底油
香氣濃郁味道甘甜的頂級醬油,適合替食材上色
鹹度:4顆星
香氣:5顆星
製成:一年發酵醬油最底層壺油
適合:肉類料理、醬油混搭、滷製提鮮