中秋應景 營養師推柚子料理簡單做

2021/09/15 10:30

中秋佳節將至,中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟表示,應景的柚子好吃又營養,有豐富的維生素C,同時具有膳食纖維,可促進腸胃蠕動,推薦民眾簡單料理入菜。(記者廖雪茹攝)

〔記者廖雪茹/新竹報導〕本週就是中秋節連假了,中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟表示,應景的柚子好吃又營養,有豐富的維生素C,防止身體受自由基損害,也能抗衰老,同時具有膳食纖維,可促進腸胃蠕動,特別和主廚何文正設計三道柚子簡單料理,「柚醬蔬果棒」、「柚香起司烤魚」、「甜柚水果醋」,提供民眾在團圓賞月之際,也可以享受柚子料理美食。

第一道:「柚醬蔬果棒」

食材:小黃瓜1條、胡蘿蔔1條、西芹1條、茭白筍1條、鳳梨1/6顆、蘿蔓葉、醬汁(柚子汁、柚子果肉、特級酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋)。

做法:主體蔬菜都切成條狀,胡蘿蔔與茭白筍先燙熟備用,將柚子汁、鹽、糖先溶合,續加其餘醬汁料,淋上蔬菜條即可完成。

第二道:「柚香起司烤魚」

食材:魚排1片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒、醬汁(柚子汁、柚子果肉、檸檬汁、鹽、味霖、無鹽奶油、高湯)。

做法:先將魚排加入鹽、胡椒粉及米酒抓醃,拍上麵粉煎至上色備用,取適量奶油放入蒜、紅蔥、洋蔥炒香在加入高湯及魚排,魚排煮熟後取出上烤盤,再將鍋內剩餘湯汁加入柚子汁、柚子果肉、檸檬汁混勻淋上魚排,灑上起司絲烤至上色即可完成。

第三道:「甜柚水果醋」

食材:柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋、蜂蜜、冰塊。

做法:將水果切丁,果醋口味依個人喜好挑選及蜂蜜加入開水中,溶解後加入水果、冰塊即可享用。

黎姵吟指出,柚子富有豐富維生素C,比蘋果高18倍,具有抗氧化功能,有助於防止身體受自由基損害,也能抗衰老;柚子也有豐富的膳食纖維,衛福部建議每日攝取量為20-35公克的膳食纖維,柚子一顆含有約5g,相當2盤地瓜葉,可促進腸胃蠕動。

不過黃琳惠提出4個提醒:1、柚子的鉀離子含量高,腎臟病患者不宜使用過量;2、柚子內含「呋喃香豆素」會影響藥物作用,容易使代謝藥物速度變慢,而增加副作用產生的機率,建議應間隔2小時以上食用,因此有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物的鄉親應多注意;3、糖尿病患者一天2份就好不要超量;4、柚子的纖維不易消化,經常腹瀉的人不宜多吃。

本周就是中秋節連假了,中醫大新竹附醫營養師黃琳惠(中)及黎姵吟(右)和主廚何文正(左)設計三道柚子簡單料理,《柚醬蔬果棒》、《柚香起司烤魚》、《甜柚水果醋》,提供民眾在團圓賞月之際,也可以享受柚子料理美食。 (記者廖雪茹攝)