葉立斌／核稿編輯你有吃過阿嬤的太白粉葛鬱金嗎？新鮮葛鬱金口感清甜香脆，可直接蒸、烤或水煮，搭配鹽或蒜蓉醬油食用；也可切塊後加入肉類燉湯，或磨成葛鬱金粉，除了用於料理勾芡，也可加入蜂蜜黑糖沖泡飲用，或者加工為冰品、酒品等，也別具一番風味喔！農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，葛鬱金別名粉薯

在炎熱的酷暑季節，喝一碗清涼的愛玉冰消暑又解渴。中國醫藥大學附設醫院中醫骨傷科主任黃敬軒表示，愛玉性偏涼，熱量低、水分多，且富含膳食纖維，能增加飽足感，適合減重、糖友當點心食用，但由於愛玉無味，有些人會添加黑糖或蜂蜜，小心恐攝取過多熱量。另，愛玉除水分多外，鉀含量也高，所以限水、限鉀的腎友要謹慎食用

米穀粉具有保水性佳的特點，應用於餅乾上，口感酥脆不硬；蛋糕類則口感濕潤蓬鬆，無論傳統中式、西式、鹹食或甜點，都可使用米穀粉，還能當炸物用粉。對此，農糧署表示，米穀粉也能做桂圓蛋糕，先將龍眼乾浸泡養樂多一晚，放冰箱備用，接著準備蛋、黑糖、油、碎核桃及米穀粉等食材，再按照4個步驟做，就完成。

糖不只可用來做甜食，就連日常的菜餚也隨處可見糖的蹤影，是家中料理的必備調味，不過市售琳琅滿目的糖品，到底有什麼不一樣呢？對此，食藥署表示，可依據製程、精煉與否區分，像是製糖過程中若不特別分蜜，直接將糖炒乾成粉末，便能得到保有糖蜜的黑糖或紅糖；冰糖則是加工精製的最終型態。

近幾年來，許多網路文章指稱「黑糖」屬於健康的糖，甚至有些產品標榜添加黑糖來吸引民眾購買，不過黑糖真的有這麼營養嗎？國健署表示，黑糖雖含有礦物質鉀、鈣、鎂，但仍屬於「添加糖」的1種，如果攝取過量除了會導致肥胖，還會造成其他疾病發生風險。國健署於臉書粉專「食在好健康」發文指出，在生活中，我們常見的糖，如

吃甜食能讓人感到幸福，不過一天到底能吃多少糖呢？營養師表示，據世界衛生組織（WHO）建議，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%，低於5%更好，因此民眾可依據自己每天攝取的熱量，換算出建議的糖量，避免食用過多的糖，影響身體健康。營養師黃乙心在臉書粉專「營養師Feibi」發文指出，雖然糖能帶給人愉悅感，但

近幾年來，許多網路文章指稱「黑糖」屬於健康的糖，對身體很好，甚至「建議可以多攝取」。衛福部國健署表示，黑糖雖然加工程度比較低，營養價值較高，含有礦物質鉀、鈣、鎂等，但仍屬於「添加糖」的一種，還是要限量攝取，避免造成身體額外負擔。國健署在臉書發文指出，有些產品標榜添加「黑糖」來吸引民眾購買，但「黑糖」

吃黑糖熱量低又能補鐵？營養師表示，黑糖以每20克含量來看，鐵僅0.4mg，完全不能算是在補鐵，且黑糖屬於額外添加精緻糖，吃多不僅補了一堆肥油，更可能補成脂肪肝，也會增加心血管疾病風險。營養師洪夢含在臉書粉專「Momo營養師到處吃」發文指出，不管是黑糖、紅糖、方糖、細砂糖等，都是用甘蔗製成。只是黑糖和

冬天冷氣團陸續報到，氣溫下降，讓人不禁想喝點熱飲，對此，營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文分享市面上常見熱飲品的熱量、醣量，以及營養小提醒，供民眾參考。薑茶富含抗氧化物「薑辣素」，研究發現薑對於減緩關節發炎、預防癌細胞轉移有助益，薑母茶、薑汁奶茶等市售飲品，因有辛辣口感，常添加黑糖

台灣人愛喝手搖飲，黑糖波霸奶茶更是許多人的最愛，但有醫師提醒民眾，黑糖在高溫提煉過程，可能產生有害的丙烯醯胺，60公斤的成年人若每天喝1杯700克黑糖飲料並持續1個半月，可能就有神經、生殖毒性及致癌疑慮！《蘋果日報》報導，成大醫院家醫科醫師王姿允表示，雖然黑糖相比其他糖有較多礦物質等營養成分，但含量

《康健雜誌》抽驗19件市售黑糖，在成分中都發現致癌物質丙烯醯胺，其中手工黑糖丙烯醯胺含量最高。專家表示，雖然目前沒有確認人體致癌性，但專家建議別吃太多。《康健雜誌》昨天公布調查結果，19件黑糖商品都有丙烯醯胺，數值在30到2740ppb（微克／公斤）間，最高數值的產品是從農夫市集取得，且有7件數值超