葉立斌／核稿編輯近期食安問題頻傳，從蘇丹紅風波到寶林茶室食物中毒等事件，造成民眾對食品安全的不信任。營養師廖欣儀表示，肝臟是人體最大解毒器官，若擔心吃下毒素而傷肝，建議日常應少加工品，多吃原型食物；香腸臘肉火腿含亞硝酸鹽要限量；少炭火燒烤；小心發霉穀物易產生黃麴毒素；糕餅類含很多反式脂肪酸要少吃；少

相關新聞請見北市抽驗清明食品揪3違規 豆干防腐劑、花生粉致癌物超標葉立斌／核稿編輯清明節將至，台北市衛生局在連假前夕針對清明食品抽驗，發現1件花生粉驗出致癌物質「黃麴毒素」超標，但為何花生粉會有致癌物殘留？毒理學家招名威表示，無論是過期產品，或製造時未注意，都有可能把已經發霉的花生拿來一起製作，就易

葉立斌／核稿編輯「食塗豆，好年老（閩南語）」是祝福健康長命，享福餘年之意，因此許多家庭在過年時會準備花生。營養師張宜婷提醒，花生保存不當受潮，會產生黃麴毒素。若誤食高濃度黃麴毒素，可能會造成肝臟損傷、致癌風險增加等。此外，加工肉品中的亞硝胺、煙燻食品在高溫烹調過程中產生多環芳香烴化合物、蔬菜保存形成

傳統年夜飯有「年年有餘」觀念，家家戶戶準備得十分「澎湃」，故意吃完剩一些，之後再將剩菜冷藏重複加熱食用，但長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒，這種從除夕吃到初三、初四的作法，不只營養流失，萬一加熱不完全有微生物污染風險，容易發生食物中毒，出現急性腸胃炎等不適症狀，尤其海鮮類易腐敗，不太適合隔夜吃。

羅碧／核稿編輯許多人採購年貨，同時也會買點藥材來燉補，益氣補血又養顏美容，但中醫師王大元在臉書專頁「元氣中醫師 王大元」發文提醒，如果買到劣質的藥材，不但對身體沒有幫助，還可能補出許多問題來。若是顏色過於鮮豔、潔白無瑕，聞起來有異味或香過頭，看起來發霉、蟲蛀或有灰塵，摸起來黏膩、潮濕或粉粉的，就要注

葉立斌／核稿編輯台語創作才子張燕清在22日傳出因肝癌過世，享壽69歲。張燕清為台語歌后龍千玉創作《求佛》、《歲月》，還有龍千玉與蔡小虎的經典對唱《蝴蝶夢》等金曲。而前民進黨主席施明德等人，皆因肝癌奪命。發生肝癌前通常有慢性肝炎會發生，隨後發生肝硬化，也就是「肝病三部曲：慢性肝炎、肝硬化、肝癌。」台灣

羅碧／核稿編輯許多長輩常因為害怕浪費食物，而將發霉的地方切掉後，繼續食用。對此，營養師劉雅惠表示，肉眼無法看到黴菌菌絲，因此切除食物時，僅切掉肉眼看到的黴菌，若是吃到發霉食物，可能會造成肝毒性、食物中毒、上吐下瀉外，長期下來還可能出現慢性中毒，因此建議整個丟掉。

在台灣，肝癌是影響國人的重大疾病。且大部分肝病並無明顯症狀，民眾容易因警覺性不夠而延誤就醫。欣悅肝膽腸胃內科診所醫師林書廷表示，男性及有B型肝炎、C型肝炎和脂肪肝者皆要小心提高肝癌風險，其中肥胖與脂肪肝有關，罹肝癌率達1.8倍；另，酗酒及黃麴毒素也是罹癌主因，建議少喝酒及注意食物保存、食品有無發霉或

有不少長輩都很節省，會將食物發霉部份去掉後，剩下的再繼續吃。對此，藥師周本正表示，千萬別這樣做，黴菌有菌根，菌根會侵入食物的內部，若根帶有毒素的話，也會擴散到食物內部。他強調，像花生及堅果等食物，易受黃麴黴菌感染，進一步產生致癌物「黃麴毒素」，且烹煮方式是無法殺死的，所以發霉的食物，最好是整個丟掉。

家中經常會備有洋蔥、地瓜、紅蘿蔔、薑、花生、馬鈴薯、大蒜等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟掉怕浪費，想拿來料理又擔心吃了會中毒？營養師吳映澄整理出7種易發芽食材，其中馬鈴薯發芽會產生茄鹼，容易造成食物中毒；而發芽的花生無毒，反而營養更高，但發霉的花生則不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素。

您聽說過中醫名詞「瘴氣」嗎？中醫師邵禹豪表示，應來源於夏季南方炎熱潮濕，食物易發霉腐敗、產生有毒物質的緣故，吃下肚後恐危害人體。治療瘴癘之氣，用藥著重健胃醒脾、清熱解毒。邵禹豪提醒，夏日須注意食物保存，免於腸胃不適。邵禹豪在臉書粉專「中醫師邵禹豪．阿豪醫師」發文分享，有人說「瘴氣」是地處濕熱的南方獨

花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等，皆是國人常食用的食品，然因台灣氣候高溫潮溼，若未妥善保存，花生易孳生黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染。黃麴毒素及赭麴毒素A的危險性食藥署表示，目前黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質，其具肝毒素，不僅會傷肝，也會增加肝癌風險；赭

據衛福部統計2020年共有12.1萬多人罹癌，其中大腸癌連續15年高居十大癌症之首，每年奪走6千多條人命；護理師譚敦慈建議，在家煮菜儘量採用滷、煮、燉濕式烹調，避免煎、炸、烤高溫乾式烹調，以免產生苯並芘（音同皮）致癌物，而家裡的烤箱、氣炸鍋則建議定在120度C以下。

農曆新年家戶採購豐富年菜、年貨，不只有圍爐桌上佳餚、還有茶餘飯後的點心零食，要如何挑選及保存才能安心食用，專家建議，南北貨的點心、乾貨食材要注意有無發霉、顏色是否過於鮮豔，至於包裝年菜則要留意包裝，食用前充分加熱，且應盡早食用完畢，就能吃飽喝足過個健康安心的好年。

農曆春節前趕辦年貨是國人迎新春的傳統習俗，苗栗市私立大千綜合醫院營養師周寧提醒，挑選年節食品一定要注重衛生及新鮮，同時要購買包裝及標示完整的食品並留意保存期限，如發現食材顏色不自然或有異味，絕對不要購買。另外，購買需冷凍、冷藏的食品回家後，要注意冰箱的儲存溫度及容量，避免影響食物新鮮度。

食物發霉後，將發霉處切掉或清洗可以去除黴菌嗎？對此，營養師陳冠蓉表示，肉眼可見的黴菌雖已去除，但菌絲恐早已深入食物內部，而有些食物滋生黴菌後，會產生黃麴毒素，其具有高度肝臟毒性、致癌性及免疫抑制性，且在人體內具累積效應，容易增加罹患肝癌的風險。

食品藥物管理署今天公布邊境稽查結果，5940公斤中國出口的「乾蓮子」被驗出致癌毒素總黃麴毒素，檢出的量比限量標準超出近10倍，食藥署未來將提高該類產品的抽驗比例。華陀扶元堂生藥科技公司自中國進口的1批「乾蓮子」被檢出有總黃麴毒素超標，數值高達109μg/kg，超過標準值10μg/kg近10倍，總重5

水果發霉了，到底要不要扔掉？中原大學生物科技學系副教授招名威說，當然要丟，不要捨不得。特別是老人、幼童孕婦以及免疫力低下的族群，不要吃腐爛或發霉的食物。若吃的量太多，不但造成腸胃道的疾病，還會有增加罹患肝癌的風險。招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文表示，水果中含有的有機酸比例高，在適當狀況

桃園市政府衛生局把關端午節應景食品，4月起到各超市賣場、傳統市場、食品原料行、粽子製造業與專賣店等場所，抽驗粽類成品與生鮮肉、鹹蛋黃、蝦米、花生、乾香菇、菜脯、甜餡料、調味醬等配料共108件，其中愛買桃園店架上販售的南部金粽，腸桿菌科超標，除下架外，另已移請製造商所在地的彰化縣衛生局進行後續查辦。

清明節將至，高雄市衛生局公布今年清明節應景食品抽驗結果，共查驗61件，其中2件花生粉的總黃麴毒素超標，糕粿及軟糖各1件色素標不合規定。衛生局指出，此次抽驗傳統市場、春捲攤商、餐飲業、大賣場及超市等，清明應景食品包含糕粿類、潤餅皮、蔬菜、素食製品、豆干、花生粉及應景零食共61件，分別檢驗防腐劑、甜味劑