葉立斌／核稿編輯生活習慣不佳恐讓血管「亮紅燈」；對此，營養師高敏敏指出，精胺酸可幫助血管放鬆，促進血液循環、血管內皮細胞修復，其中小魚干、油炸花生仁、黃豆、葵瓜子（去殼）、鮭魚、火鍋牛肉片、干貝，以及雞蛋，分別名列精胺酸含量前8名食物。但她也提醒，攝取以上8種食物時，仍要注意脂肪量，如相較於干貝，火

沈莉馨／核稿編輯全素者因不喝牛奶，容易缺乏鈣質的補充；對此，無肉營養師童瀞萱表示，雖然牛奶的鈣含量是位居前位，但植物性食物中還是有含鈣量高者，像是野莧菜、綠蘆筍、菠菜、芥藍菜、黑芝麻、山粉圓、小方豆干、黑豆干、凍豆腐、黑豆、黃豆、黃豆粉。不過，因菠菜中草酸含量高，在腸道中會與鈣結合成草酸鈣，阻礙鈣吸

葉立斌／核稿編輯近年吹起飲用植物奶的風潮，習慣在點奶製品時，跟店員改成植物奶，但您真的認識植物奶嗎？無肉營養師童瀞萱表示，豆奶、燕麥奶、堅果奶3種為常見植物奶，其營養價值不同，也不能取代牛奶，其中燕麥奶屬高升糖指數飲品，可於運動前補充，但不建議糖友飲用。

劉力仁／核稿編輯你也喜歡喝豆漿嗎？營養師劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」影片指出，網友熱議，有報導說喝豆漿會變胖，因為超過一半都是油，營養師實際帶大家來看看營養標示，的確占了一半，但重點在於吃進的量，只要不把豆漿當水喝，便無需太過擔心。劉雅惠指出，一瓶豆漿蛋白質13.6克、脂肪7.2克，是占了一半

葉立斌／核稿編輯究竟乳癌患者，該不該吃黃豆製品呢？營養師林雨薇表示，黃豆製品本身不含女性雌激素，且具有抗癌、抗發炎和抗氧化等好處。有研究發現適量吃黃豆的女性乳癌的存活率可能更高，因此她也建議，每日可攝取1~2份黃豆及其製品，相當於1碗傳統豆腐。

素食者不吃肉也可巧妙選擇食物，輕鬆增肌減脂！營養師張宜婷表示，可從黃豆、黑豆、毛豆，以及其製品補充完全蛋白質。此外，全榖雜糧中的豆類多富含「離胺酸」，但「甲硫胺酸」含量較低，而穀類和堅果種子則與豆類相反，因此只要相互搭配也可以獲得完整的蛋白質。

網傳常吃黃豆及其製品容易導致性早熟，這是真的嗎？營養師黃淑惠說明，天然的黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮，與動物雌激素不同，且目前尚未有研究證實大豆異黃酮會促進性早熟，因此適量攝取（每天2-3份大豆製品）是安全的。此外，若想避免性早熟，應規律作息、健康飲食、減少暴露環境荷爾蒙才是關鍵。

不少乳癌病患常有個疑問「到底能不能吃黃豆、喝豆漿？」更有不少人擔心吃了之後乳癌會找上門。對此，營養師陳冠蓉表示，黃豆（大豆）因含大豆異黃酮，具平衡雌激素的功效，能降低乳癌、子宮內膜癌的發生率。她建議，一般人或乳癌病患每日攝取2至3份的黃豆食物，但應避免大豆異黃酮的補充劑，高劑量營養品對於乳癌病患的影

1位年輕女性每次早餐都搭配豆漿，但吃完總不知道什麼原因拉肚子，她懷疑可能是豆漿有問題。禾馨民權健康管理診所內視鏡室主任詹宜學指出，腹痛、腹瀉原因可能是抗胰蛋白酶、大豆過敏、刺激胃酸過多、大腸激躁症導致。詹宜學在臉書專頁「肝膽腸胃科 詹宜學醫師」發文表示，豆漿原料黃豆具有營養成分高的植物性蛋白，喝豆漿

剛從葷食轉成素食或蔬食的人，常常不知道如何挑選食物，造成蛋白質攝取不足，而對於減重的人來說，長期蛋白質攝取不足，會嚴重影響增肌減脂，對此，營養師陳冠蓉推薦，素食、蔬食者每餐都要吃在人體內的轉換利用率高的黃豆、黑豆、毛豆。陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文建議，全素者和奶蛋素者都能掌握幾個挑

為了減重改吃健康食材，不料卻沒有達到預期效果，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」及Youtube指出，選擇健康食材卻沒有成功瘦下來，不一定是你的錯，可能是不小心踩到地雷食物，像植物肉、豆輪、冬粉、假杏仁粉、假豆腐，在挑選食要注意細節，才能越減越健康。

豆類對人體好處多！營養師廖欣儀表示，有研究顯示，經常攝取植物蛋白的族群，有降低高血壓的趨勢，因此，建議可搭配穀類或其它食物，像是吃糙米飯、炒麵時，加一點毛豆、豆腐；或吃雜糧饅頭配豆漿，可完整攝取到各種必需胺基酸，同時還增加飽足感與維持腸道健康。

近期天氣高溫炎熱，很想來點冰冰涼涼的豆花嗎？但黃豆屬於高普林食物，痛風患者可以吃嗎？對此，醫師表示，黃豆在加工過程中，普林含量會減少，所以黃豆製品不屬於高普林食物，像是豆花、豆腐及豆漿等。但仍要特別注意，搭配豆花的糖水含有果糖，會在體內產生反應，增加高尿酸血症風險。

國中會考將於本週六、日（20、21日）登場，莘莘學子讀書、寫考卷的最後衝刺，營養師薛曉晶在臉書專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，家長們可以幫孩子準備一些增強記憶力的食物，如莓果、薑黃、豆類（黃豆、毛豆、黑豆）、柑橘、雞蛋。莓果薛曉晶指出，莓果含有大量稱為花青素的類黃酮化合物，對增強認知功能具

1顆雞蛋大約有7克的蛋白質含量，是幫助孩子補充營養的長高好夥伴，但近期因禽流感與氣候關係，市面上雞蛋供應緊張或身價水漲船高，禾馨民權婦幼診所兒童內分泌科醫師陳奕成指出，這時可以選擇200毫升的無糖豆漿、半盒市售嫩豆腐、2格傳統豆腐、1塊半黃豆干，差不多等同1顆雞蛋所含蛋白質。

根據國健署統計資料，乳癌為我國婦女發生率第一的癌症。對此，營養師薛曉晶表示，乳癌患者主要飲食若為高蛋白質，大約可降35%的死亡率。建議每日可攝取1至2份黃豆類食物，而加工肉品及紅肉則會增加乳腺癌風險，應避免攝食過量。薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文指出，建議一般婦女年齡若超過30歲，

印尼國寶級食物「天貝」是透過黃豆發酵後形成的豆製品。台大生物產業學系老師洪泰雄表示，天貝是營養豐富、健康的植物性食品，可與其他食材一起搭配食用。不過，要注意衛生跟是否會引起過敏反應。洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文分享天貝的製作方法，將大豆浸泡在水中約10至12小時，接著將其煮沸，用水沖洗，晾

有些人覺得喝豆漿可能會導致性早熟，因為豆漿的主要原料為黃豆，會讓孩子提早「轉大人」，禾馨民權婦幼診所兒童內分泌科醫師陳奕成說明，黃豆成分中的異黃酮，屬於植物性雌激素之一，不只不會加速青春期發育的速度，有些研究甚至還表明，異黃酮對於預防兒童性早熟，可能還有一定的保護作用！

蛋白質新選擇，中興大學產官學合作利用國產黃豆研發「戰豆肌」片，每100公克含達45公克的蛋白質，相當15杯豆漿的蛋白質含量，且「戰豆肌」脆片採低溫烤，低脂高纖又含高蛋白，可提供練肌肉體態者飲食選擇參考。中興大學食品暨生技實習工廠在農糧署支持下，攜手興大傑出校友穀類加工製造專家「鈺統食品股份有限公司」

近年來養生觀念興起，許多人會在家用豆漿機自製豆漿，每次製作完豆漿後，都會剩很多豆渣，丟掉又覺得可惜，農糧署表示，取自於黃豆的豆渣，有豐富的纖維素及蛋白質，可以華麗轉身成豆酥，加點調味料變成素肉鬆，豆酥加點鱈魚也能變身為可口的豆酥鱈魚。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，使用平底鍋翻炒