羅碧／核稿編輯炸物香氣四溢，總讓人忍不住一口接著一口吃，但您知道這些美食在製作過程吸了多少油嗎？營養師姚晴徽表示，油炸方式、表面積大小都會影響炸物吸油的多寡，因此將油炸方式分4種，包括：素炸、乾炸、濕炸，以及酥炸，其中濕炸中的海苔，是將食物醃過沾麵糊後去油炸，沾麵糊率達1500％，吸油率高達430％

一口咬下香噴噴的麵包，彷彿將所有煩惱都一掃而空，但麵包除了麵粉外，也加了不少的糖、奶油或是餡料，一不小心就容易讓熱量爆表。對此，營養師李婉萍分享9種麵包熱量圖鑑，其中，海苔肉鬆麵包，熱量有472大卡，成為熱量冠軍，而羅宋麵包身為鹹類麵包，竟也有456大卡，躋身熱量「紅燈區」一員。

家中寶貝是否對遊戲時的傷害後知後覺？雙手在操作玩具或使用湯匙等工具吃飯時顯得遲鈍且笨拙？在食物及髒污沾到臉上時毫無感覺？這可能是對於觸覺反應不足及辨識能力差的反應。觸覺系統遍布我們全身，提供觸碰的感覺，幫助探索這個世界的同時保護著我們。一旦觸覺系統失調，不管是觸覺敏感度過高或者過低，都會對觸覺辨識造

家裡廚房堆著好多種料理粉，經巧手搖身一變成了美味主食，但每種功用都不相同，你知道怎麼用嗎？農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享4種料理粉的使用方法，例如麵粉用來製作早餐吃的吐司、麵包；米穀粉其實是製作各式懷舊點心的原料，包含在來米粉、糯米粉、蓬萊米粉。

台灣也有小麥！行政院農委會農糧署表示，台灣小麥的主要產地在金門、台南與台中。而小麥也經常會製成不同用途的麵粉。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，受到種類、採收季節、種植地區影響，小麥的蛋白質含量也會有所不同，若蛋白質越高，筋性越高，加水後黏度高不易鬆散，口感較Ｑ，也就是所謂的高筋；

料理粉是美食中不可或缺的配方，不僅可提高風味，還能讓食物更精緻好吃，但料理粉你用對了嗎？營養師提醒，雖然外觀都是白色粉狀，不過每個功用都大不同，建議可以掌握食材的特性，不只料理起來會更方便和成功，更可以為自己的營養及健康把關。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，一道成功的美食有時候真的

「麵茶」是大家兒時的美好回憶，不論是在冬天裡沿街叫賣的小販雙手遞上的那碗熱麵茶，或是小包裝的麵茶粉零嘴，回想起來盡是滿足快樂！麵茶的成分單純、製法簡單，在家就能自己做，因此食品藥物管理署特別邀請臺灣大學食品科技研究所教授陳時欣教大家如何自製、保存麵茶，以及如何挑選市售麵茶產品，一起安心吃麵茶！

麵包是生活中不可或缺的美食之一，早期業者為了讓麵包鬆軟有彈性，會添加「溴酸鉀」；環保署毒物及化學物質局表示，溴酸鉀會引發甲狀腺相關疾病，增加致癌風險，2017年列管為毒化物，禁止食品添加，違規者最高可罰50萬。溴酸鉀可加速麵包製程毒化局指出，揉麵團的過程中會混進氧氣，氧化作用可增加蛋白質鏈之間的緊密

不少人習慣邊看電視邊吃餅乾，心裡想著：「反正我吃的是鹹的，不會影響到血糖，沒有關係。」也有患者常說：「營養師，我都有在控制，我都是吃鹹的，沒有吃甜的。」這時我都會反問他：「不管是甜的，還是鹹的餅乾，都是什麼做的？」當他回答：「麵粉…」時，同時也得到了答案。

老天爺開玩笑？麵包師傅黃威達做了12年麵包，卻發現自己對小麥麩皮過敏，全身長疹子，嚴重時甚至連呼吸都很困難、喘不過氣來。他一度轉行，最後還是放不下對烘焙的喜愛，選擇不用麵粉的乳酪布丁、乳酪蛋糕重新出發，回到最愛的烘焙世界。36歲的黃威達念的是烘焙，踏入麵包界從學徒熬到師傅，卻在入行12年時，有一天突

去年爆發毒澱粉事件，就有業者傳出有些麵粉裡也有添加物，媒體委託專業單位抽驗市售9個小包裝麵粉，果然在其中2件樣品驗出黃豆粉。醫生指出，過敏體質小朋友若誤食過敏源之一的黃豆粉，恐危害健康。《聯合報》委託成大精緻農業中心分子生物實驗室，先後在全聯及家樂福等賣場，隨機購買各品牌高、中、低筋3種麵粉中的1種