沈莉馨／核稿編輯一樣都是保久乳，玻璃瓶裝與鋁箔包，為何喝起來味道會不同？台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝表示，玻璃瓶裝保久乳是將巴氏殺菌後的鮮乳裝瓶，再以高溫高壓滅菌，由於長時間高溫，造成牛奶產生「褐變反應」，顏色變得較深，產生一些風味物質；而鋁箔包保久乳是直接將生乳以攝氏135度以上的高溫滅菌，

葉立斌／核稿編輯乳品是良好的鈣質攝取來源，然市面上有許多種乳品，有鮮乳、保久乳也有乳飲品，它們各代表什麼意思呢？食藥署解析4種產品的差異，同時提醒民眾可以看這幾個字來了解自己買的產品是什麼。食藥署在粉專「食用玩家-食藥署」分享，依「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，市售完整包裝脂鮮乳、保

葉立斌／核稿編輯只要喝鮮乳就會腸胃不適的「乳糖不耐症」患者在台灣很常見；另外，台灣人的鈣質攝取量明顯不足，因乳糖不耐症而不敢碰乳製品，相當可惜。營養師建議可攝取優酪乳或優格，除了避免乳糖不耐症影響因子，也可補充鈣質與益生菌。營養師許育禎說明，國人的乳製品攝取量偏低、鈣質也嚴重不足，許多人喜歡吃鈣片來

每天早上一杯牛奶是許多人習慣之一，但您知道牛奶的差別嗎？對此，營養師程涵宇提到，牛奶可分為鮮乳、保久乳、奶粉，以及調味乳，除了調味乳外，前三者營養成分差異不大。同時藉此列出牛奶6大QA，並解答一天一杯牛奶不會變胖，而外食較油膩的民眾建議可選擇低脂或脫脂。

鮮奶茶、拿鐵是許多人愛喝的飲料，也因添加牛奶，以為多少可以補鈣？但營養師彭逸珊指出，茶類、咖啡本身會影響鈣質的吸收，實際上鈣含量很低，真正高鈣的4種食材，分別為鮮乳、板豆腐、起司片和小魚乾，建議大家多多補充。營養師彭逸珊在臉書專頁「愛健康營養師 珊珊」發文指出，根據台灣食品成分資料庫，鮮奶茶的鈣質含

每個人都知道要幫肌膚防曬，但你有注意過有些食物會怕光也需要防曬嗎？對此，營養師彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文建議，像是：鮮乳、保健品、烹調用油、維生素B2、B6、B12等，應挑選不透光的包裝比較好，雖然不是照個光營養就會消失，但有一定程度的降解。

鮮奶、純奶粉的營養標示上為何含糖的成分？難道牛奶有加糖？對此，營養師曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」表示，營養標示裡的糖不是添加糖，而是牛奶中天然的乳糖。另外，牛奶雖是很好的鈣質吸收來源，但攝取過量可能有肥胖、增加腎臟負擔、影響鈣質吸收等風險。

曾有人在網路上流傳說「保久乳沒有營養，鮮乳才有營養」，但營養師指出，保久乳是有營養的，它跟鮮奶的差異在於殺菌過程，而殺菌的方式不同，風味自然也會有差異，但兩者的營養價值差異不大。營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」發文提到，不知道大家是否有聽過「保久乳沒營養，鮮乳才有營養」、「保久乳因

喝鮮乳益處多多，尤其在孩童發展階段更是不可或缺的營養來源。但究竟怎麼喝才喝對方法呢？禾馨民權小兒專科診所主治醫師巫漢盟指出，72℃巴氏殺菌的鮮乳更能保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白的營養。巫漢盟在臉書粉專「阿包醫生陪你養寶包－小兒科巫漢盟醫師」發文，整理出許多家長常問的鮮乳問題供民眾參考。他談及，1歲以上的

你知道生活中的牛奶、保久乳或奶粉是怎麼來的嗎？坊間常流傳鮮乳相比保久乳或奶粉更新鮮、價值更高等。對此，營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文分享3者的製程，並比較它們之間的營養成分其實差異皆不大，主要是保存期限及殺菌、製作方式較為不同。

許人多人很好奇，保久乳是以生乳或鮮乳為原料，但為什麼鮮乳要放冰箱冷藏，而保久乳就可以直接放在室溫下存放好幾個月，難道是因為保久乳有添加防腐劑嗎？對此，食藥署表示，鮮乳以及保久乳依規定是都不能添加防腐劑，而存放差異的關鍵是殺菌、充填及包裝方式的不同。

現代人注重身體健康，營養師余朱青指出，要維持均衡飲食或是想要增肌減脂，都需要吃夠蛋白質，可以用自己的手掌來計算，每一餐都要吃到一掌心的豆魚蛋肉類，才能維持正常代謝，並分享除了雞胸肉以外，12種優質蛋白質的攝取來源。余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文說明，蛋白質除了是皮膚、指甲、毛髮組成的重要營養

據國健署調查，大部分兒童每日鈣質攝取不足，若長期鈣攝取不足，對兒童或青少年易導致骨骼成長不良，禾馨民權婦幼診所兒童內分泌科醫師陳奕成表示，針對鈣攝取不足，我們要做的應該是調整每日的飲食內容，而不是買鈣片或鈣粉。陳奕成在臉書專頁「兒童內分泌 陳奕成醫師的樂高園地」指出，吃高鈣食物不會增加鈣性腎結石的發

運動會增加尿酸值？醫師表示，長期從事無氧如重量訓練，或高強度有氧訓練者，的確是高尿酸血症的危險族群。提醒在運動前後隨時注意水份補充狀況，若身體越缺乏水份，結晶越容易生成。蘆洲愛林診所醫師林智葳在臉書「型男權葳 Wei醫師～林智葳醫師」發文指出，高尿酸血症不見得代表痛風會發作，尿酸值高低也跟痛風發作頻

根據國民營養健康狀況變遷調查結果，發現台灣成人有90%以上缺鈣！營養師陳怡婷表示，100g的豆漿鈣質只有14mg，而100g全脂鮮乳鈣質有104mg！豆漿要喝7杯才等於喝1杯全脂鮮乳的鈣質！陳怡婷在臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文指出，攝取足夠的鈣質能維持骨骼與牙齒的發育及健康，有助於

每次在賣場看到一箱箱的保久乳心中都會產生一個疑問，「為什麼保久乳不用冰？是不是加了防腐劑？」營養師解釋，保久乳與鮮乳最大的差別在包裝與殺菌方式不同，保久乳經過超高溫殺菌與無菌包裝，不用冷藏就可在室溫保存長達半年之久。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，保久乳的來源跟鮮乳是一樣的，都是1

鮮乳深受大小朋友喜愛，不僅好喝又營養，也能補充鈣質。但有時沒喝完忘記放冰箱，在室溫存放一段時間，因沒有產生異味，故有許多人會認為沒有壞，繼續飲用。食藥署表示，久置室溫下的鮮乳即使沒有變味變質，也很可能已經滋生大量細菌。食藥署指出，鮮乳因為營養豐富，水分含量高，細菌及病原菌都容易繁殖，所以必須經過殺菌

足夠的鈣質能維持骨骼和牙齒的健康，也能幫助神經傳導和肌肉收縮的正常運作，說到補充鈣質，乳製品肯定是最常見且普遍認為CP值最高的食物。由國民健康署經營的「食在好健康」粉專也發文替大家分析各類乳製品營養價值和食用效益。據國健署的健康飲食口訣，第一項為「每天早晚一杯奶」，而乳製品不僅含有豐富的鈣質，吸收率

Q︰優酪乳怎麼選？營養比牛乳還高嗎？A︰發酵乳依接種細菌的種類可區分為乳酸發酵乳及酒精發酵乳。另外，依殺菌與否又分為可於室溫下保存的死菌發酵乳，及需冷藏的活菌發酵乳。發酵乳在國內譯名為酸凝酪、酸乳酪、酸乳、優酪乳、優格等。選購發酵乳產品除了注重品牌形象外，儘量向冷藏櫃管理良好的商店或超市購買，同時要

在逛美式大賣場時買到的鮮乳，保存期限竟可以長達70天！明明是「鮮乳」，為什麼保存期限可以那麼長，還是應該稱為「保久乳」？該如何區分？其中延長保存的秘訣又是什麼呢？因為美式賣場販賣的鮮乳，殺菌方式為「極高溫瞬間商業殺菌」，在138℃的高溫下，至少殺菌兩秒鐘，進而達到殺菌、延長保存時間的目的，而運送及販