農曆年將至，不論是宴客聚會、祭祀祖先常少不了各類菜餚生鮮，民眾若是想要採購囤積，哪裡買、又該如何挑選與保存都是課題，逢甲大學合作經濟系副教授、台灣農業合作社聯合社顧問楊坤鋒建議，菜類保存講求通風或包報紙後再入冷藏；海鮮選購活體最佳，魚蝦冷凍，而蟹類烹煮後冷藏；烏魚子則要留意油魚子混充的問題。

羅碧／核稿編輯許多長輩常因為害怕浪費食物，而將發霉的地方切掉後，繼續食用。對此，營養師劉雅惠表示，肉眼無法看到黴菌菌絲，因此切除食物時，僅切掉肉眼看到的黴菌，若是吃到發霉食物，可能會造成肝毒性、食物中毒、上吐下瀉外，長期下來還可能出現慢性中毒，因此建議整個丟掉。

羅碧／核稿編輯有些人習慣將未吃完的飯菜，放置到隔餐或隔夜食用。毒理專家招名威提醒，當飯菜溫度降至70-80度以下時，容易滋生微生物，且細菌滋生後會有「內毒素」。若想破壞內毒素，就需加熱至160度以上，但微波、水煮、水蒸都無法達到該溫度， 因此建議飯菜最好不要隔餐食用，並避免將食物放置在外超過1小時。

在台灣，肝癌是影響國人的重大疾病。且大部分肝病並無明顯症狀，民眾容易因警覺性不夠而延誤就醫。欣悅肝膽腸胃內科診所醫師林書廷表示，男性及有B型肝炎、C型肝炎和脂肪肝者皆要小心提高肝癌風險，其中肥胖與脂肪肝有關，罹肝癌率達1.8倍；另，酗酒及黃麴毒素也是罹癌主因，建議少喝酒及注意食物保存、食品有無發霉或

有不少長輩都很節省，會將食物發霉部份去掉後，剩下的再繼續吃。對此，藥師周本正表示，千萬別這樣做，黴菌有菌根，菌根會侵入食物的內部，若根帶有毒素的話，也會擴散到食物內部。他強調，像花生及堅果等食物，易受黃麴黴菌感染，進一步產生致癌物「黃麴毒素」，且烹煮方式是無法殺死的，所以發霉的食物，最好是整個丟掉。

食物放冰箱並不能代表百分之百安全，營養師吳佳穎在臉書專頁「營養師 拉拉-吳佳穎」發文分享家中經驗，一顆在冰箱待太久的檸檬也會發霉壞掉，並說明食物中的細菌生長跟溫度有關，溫度在7-60℃之間是「危險溫度帶」，為細菌生長快速的溫度範圍，所以食物保存要縮短食物停留在「危險溫度帶」的時間。

據110年衛福部資料統計，肝癌高居我國主要癌症死因的第2位；對此，營養師程涵宇分享10種傷肝的壞習慣，如高油高糖的飲食習慣、纖維吃太少、血脂血糖沒控制等。其中，將發霉食物吃下肚，可能增加罹患肝癌的風險，因此食物若有發霉情況務必不能食用。程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」及個人網站發文表示，大部分肝病不

每天吃水果可以幫助消化，增強免疫力，但要是水果不小心放太久，削掉變黑、變爛的部位後還能不能吃呢？對此，營養師表示，得看是什麼樣爛法才能判斷。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，水果含有多酚，在受到外力撞擊後，外表會氧化導致顏色變深，所以撞傷的水果變黑了，代表營養素降低，應儘速食用完畢，

最近有一對水果攤夫妻相繼罹患肝癌，街坊鄰居質疑可能是其夫婦生性節儉，常將水果中發霉部分切掉再食用好的部分有關，衛福部南投醫院特別澄清表示，長期攝取黃麴毒素的確可能提升罹患肝癌的機率，但水果中很少見，如大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物，因未保存完善或過期導致黴菌孳生的過程，才比較容易產生黃麴毒素，

武漢肺炎疫情升溫，民眾減少外食在家煮正夯，賣場架上的米、乾貨等食材常常被搶購一空，但現正值春夏轉換的高溫多溼氣候，買了一大堆食材卻發霉就得不償失了；衛生福利部食品藥物管理署表示，購買及存放食物須掌握新鮮、密封儲放等步驟，就可降低發霉或腐敗的可能，確保吃得安心又健康。