過年圍爐滿桌菜餚大魚大肉，不僅讓人擔心油脂攝取過多膽固醇增高，或讓愛美的人操心年假過後體重超標。長期推廣蔬食的綠色公益基金會表示，不妨換口味試試蔬食年菜，不僅保留傳統年味，也讓身體更加輕盈無負擔。綠色和平也精選幾道素食年菜食譜，邀請大家用「吃」為地球過個健康又環保的好年。

劉力仁／核稿編輯吃肉總挑培根、香腸等加工肉或「紅肉」？馬偕醫院營養師趙強引述研究，強而有力的證據顯示，食用紅肉或加工肉類會增加患大腸癌的風險。建議可多選擇魚肉、雞肉、豆類，作為良好蛋白質來源。若要吃紅肉，每週應限制在3份，也就是約350-500克的熟肉重量（每天75克以內），並盡量少吃或不吃加工肉類

每到冬天容易手腳冰冷、吃不飽，出現代謝力下降問題；對此，營養師程涵宇在「程涵宇營養師」發文分享，可多吃牛、豬、雞、魚、花椰菜、菠菜6種食物，以增強代謝，並加速燃脂。花椰菜富含芥子油苷 加速燃脂●牛肉：牛肉富含鐵，而鐵是構成血紅素與肌紅素的重要成分，其如同自帶暖包般，可有效從內而外保暖身體，適合冬天易

九層塔是料理增色提味的靈魂角色，但每次使用量不多且不易保存。對此，農糧署建議，不妨透過5步驟，做成「青醬磚」為料理增添多變風味，準備去皮蒜頭、花生及九層塔葉等食材，在洗淨、加油打泥等步驟後，裝入保鮮袋，冷凍保存，需使用時再取出退冰切塊，剩餘的則放入保鮮袋冷凍保存，陸續使用，但要記得烹煮時避免煮太久，

今天就是中秋連假，近期民眾大啖各式月餅、柚子，甚至應景烤肉，不少人圓了一圈。大甲李綜合腎臟科醫師陳采峯提醒，市售月餅因磷鉀量普遍偏高，柚子也屬於高鉀水果，對有腎臟病的民眾會形成負擔，如果想吃烤肉，盡量不要沾醬或調味醬，更不要誤以為用薄鹽醬油、低鈉鹽就可以取代，因為該類調味料大多數用鉀代替鈉，洗腎透析

中秋節許多民眾聚在一起免不了烤肉同樂，想要烤得開心、吃得盡興又健康，雲林基督教醫院營養師建議，食材上減少紅肉、肉類加工品，改烤雞肉、海鮮、貝類，還有避免使用烤肉醬，改用蔥薑蒜加檸檬汁的沾醬，若要烤肉選擇瘦肉，避開梅花、雪花等油脂較多的肉，烤肉醬要使用則在烤熟時刷一下就好，不要邊烤邊刷。

後天（21日）為除夕，和欣視光眼科診所醫師林于皓在臉書粉專「眼睛好朋友 - 和欣視光眼科診所」發文分享，常見的年菜中，芥菜、魚類和雞肉其實是營養價值高，又有護眼效果的，為3道必吃年菜。⠀⠀⠀●芥菜一口吃完長長的芥菜，有著能長命百歲的說法。芥菜裡頭有維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素B1、葉黃素等營養。尤

中秋節很多人會聚在一起烤肉，大快朵頤一番，平時燒烤、火鍋吃到飽店也是大家聚餐的熱門選擇。營養師李婉萍分享，有人曾問她，如果吃到飽都吃肉會不會比較瘦，答案是「不一定」。營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」與個人網站表示，因為肉含有油脂，吃多還是會胖，不過牛肉、豬肉、雞肉的熱量有所差別，她也針對這三種

「餵母乳可以吃B群嗎？寶寶會不會睡不著？」營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」及個人頻道解釋，孕期有吃Ｂ群，在產後、哺乳時一樣可以吃，並表示，寶寶還是需要適量B群，若擔心睡不著，可以調整媽媽補充的時間及順序。李婉萍表示，孕期有貧血、做完月子餵母奶、睡眠不足火氣大會嘴破的人都適合補充B群，就算在產後

許多人在進行增肌訓練時，會攝取富含蛋白質的食物。不過營養師提醒，同樣一隻雞，不同的部位的脂肪含量居然差了快20倍，想要增肌減脂可要吃對部位。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，以每100g含量來看，雞屁股452大卡、蛋白質9g、脂肪45.9g，二節翅226大卡、蛋白質18.1g、脂肪1

喜歡義式餐廳裡的浪漫氛圍，享受料理超幸福，但千萬小心不利體重控制！營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文分享，美味的義大利麵，從醬料、麵條到配菜，健康挑選的3原則，讓您下次吃義大利麵時，不會有罪惡感。醬料熱量高至低排名：白醬>青醬>紅醬>清炒，余朱青表示，享受食材原汁原味，不額外添加最健康！而

雞、鴨、鵝肉營養價值差在哪？營養師指出，這些家禽肉的營養價值都屬白肉，是優良蛋白質，且相比紅肉有較低的飽和脂肪、膽固醇，熱量也較低。3者相比的話以鴨肉的熱量、膽固醇、鐵質最高，建議想減重、有高膽固醇者選擇雞肉或鵝肉，想補充鐵質者選鴨肉。楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文表示，白肉有雞、鴨

英國一名19歲男子在吃了朋友前一晚留在冰箱的雞肉麵後，開始產生腹痛、嘔吐與皮膚發紫等現象，緊急前往醫院治療，經判斷發現是侵襲性細菌感染引發敗血症，最終截肢膝蓋以下、部分手指以保住男子性命。綜合外媒報導，引述自《新英格蘭醫學雜誌》（The New England Journal of Medicien

烏骨雞與白肉雞哪個更營養？營養師指出，不管什麼顏色的雞，營養價值其實差不多，只是細比的話，烏骨雞確實熱量跟脂肪低一些，蛋白質、胺基酸、礦物質高一些；並指出白肉雞生長快、大、肥是品種優勢，並不是打生長激素。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏營養師」發文指出，烏骨雞與白肉雞都很營養，都是優質蛋白質來源，主要

雞肉可分成胸、翅、腿3部位，榮新診所營養師李婉萍指出，其中雞翅的脂肪含量最高，但其富含維生素A，能幫助發育中的小孩跟牙齒不好的長輩增強抵抗力；另外，雞肉整體來說是相對低脂的肉類，減重者可選雞柳條部位，但盡量不要選擇煎、炸或裹粉的烹調方式。李婉萍在個人平台「李婉萍的營養天地」發文說明，雞腿常見有骨腿、

睡眠不足是許多人長期的困擾，若長期失眠恐會對身體造成極大影響，對此，營養師劉怡里認為，可以從晚餐來著手準備，吃一些助眠、護肝修復身體的食物，提升睡眠品質，但也要注意避免這4個影響睡眠品質的壞習慣。劉怡里在臉書粉專「劉怡里粉絲團」發文指出，睡眠問題一直是健康環節中不可缺少的一環，一但睡眠失調或是睡眠品

高溫總是令人食慾不振，加上目前疫情嚴峻，宅在家的時間變多了，或許會有更多時間為自己做一道清爽又具營養價值的料理，想必可以令全家人胃口大開。但要怎麼做呢？其實我們可以多選用時令蔬果，不僅抗老化、抗癌、增加抵抗力，餐盤上除了顏色鮮豔的蔬果外，也別忘了添加蛋白質如雞肉、雞蛋等，製作出當季盛產又健康美味的均

台灣65歲以上長者，肌少症盛行率男性為23.6%，女性為18.6%，面臨「微肌」風暴，董氏基金會呼籲多吃雞肉，不但飽和脂肪含量較紅肉低、纖維較短容易咀嚼，還富含精胺酸有助改善血管功能，並讓免疫功能正常運作。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，台灣高齡人口快速增加，肌少症也逐漸受到關注，也常伴隨骨鬆

網傳「雞肉屬於高普林食物，容易加重痛風病情，因此痛風患者不可以吃雞肉」，營養師表示，雞肉是屬於中普林食物，痛風急性發作時不要吃，平常日可以吃。雞肉屬中普林食物 平常日可吃郵政醫院營養師黃淑惠表示，每百公克食物的普林含量在25-150毫克屬於「中普林食物」，也就是痛風患者急性發病時不可以吃。每百公克雞

由於禽流感疫情延燒，農委會針對家禽發布7天的「禁運禁宰令」，在此影響下，產婦坐月子最需要吃的「麻油雞」卻也面臨無雞肉可用的問題，不過據醫師指出，其實替換其他肉類還是有溫補效果。《蘋果》報導，中醫師歐乃慈指出，麻油雞對產婦在產後失血虛寒的子宮有溫補作用，主要是靠麻油和薑，因此若暫時沒有雞肉，也是可以煮