羅碧／核稿編輯近期食安問題連環爆，不少民眾對於自己吃的食物感到心慌，對此，營養師李立慈表示，欲降低食安風險可以使用天然辛香料取代化學調味料，例如：使用天然香精、用天然水果提味、天然蔬菜引出香味、選擇原型樣貌的香料與中藥材、用糖及白醋等低鹽調味，另建議勿攝取過多鹽分，否則增加腎臟病、高血壓、心臟等相關

「辣椒粉摻蘇丹紅」食安事件持續延燒，基隆市陸續稽查了15案，已確認架上沒有販售有問題商品，基隆市衛生局今（14）日也請基隆市營養中心營養師陳昱婷指導民眾，選擇天然食材與辛香料來調味，吃得安心。衛生局指出，蘇丹紅是人工合成的染料，禁止添加在食品中，一般天然色素在儲存過程中容易退色，不肖業者疑似為了降低

含有致癌物「蘇丹紅」的中國製辣椒粉全國流竄，行政院食品安全辦公室主任許輔今（8）日在政院記者會強調，蘇丹紅是第三類的致癌物，未確定會致癌，而咖啡、茶同屬第三類，調味料使用是很微量的存在，大家不用太恐慌，行政院希望儘速把市面有疑慮產品一、兩週清除。

葉立斌／核稿編輯「味精」是烹調時常見的調味料，但也不禁讓人擔心味精是否對人體有害。胸腔暨重症專科醫師黃軒引述國外研究分享3迷思，並表示味精主要成分是麩胺酸鈉（MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉。且不論是否有添加味精，日常中也會攝取到約20克的麩胺酸鈉，尤其是肉類、奶製品、海鮮都含有此成分；另，味精≠不

食品中只要有添加物就代表不好、不健康？營養師劉雅惠指出，其實食品添加物沒有這麼可怕，某些食品添加物甚至能增加食物安全性，若擔心吃太多添加物，可以多選擇食物的原狀、避免來路不明產品、學習看食品標示、越鮮豔越不選；購買產品前，也要記得翻到背面閱讀食品標示。

中秋將至，除吃月餅、烤肉，還要吃柚子，但親友拜訪送禮的柚子一多，吃不完怎麼辦？農糧署分享，可將其製成「柚子莎莎醬」，搭配鹹香烤肉一起吃，清爽解膩；搭配玉米片當作派對小點心；又或是土司夾肉加入製成三明治，都是不錯選擇。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，文旦剛採收時果實飽滿、果肉硬脆，

到底腸躁症該如何吃，才能避免腹脹、腹痛、腹部痙攣、腹瀉又均衡攝取呢？對此，營養師陳怡婷在臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」及個人網站發文指出，或可試試「低FODMAP（低腹敏）飲食法」，盡量避開讓腸道難以消化吸收，但容易發酵、產生氣體的短鏈碳水化合物。

鹹酥雞是許多人美食清單之一，但由於它的高油、高鈉又高熱量，總讓人避之唯恐不及。對此，營養師彭逸珊表示，想吃鹹酥雞又怕「腹」擔，建議購買時，選擇有脫油機的店家；可用餐巾紙吸附多餘油脂、避免過度調味；搭配生菜沙拉、補充Omega-3脂肪酸；最後，吃完起身運動助消化。

俗話說「民以食為天」，人們愛吃美食，長者也不例外，五股翔展診所院長傅裕翔表示，介護食物可適當的添加調味，透過多變的烹飪方式及飲食多樣性，或配合節日主題製作介護食品，增加長者進食興趣。傅裕翔在臉書粉專「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」發文分享，長者即使咀嚼功能或是味蕾退

芝麻用途有多廣？對此，農糧署表示，國人每年吃掉3萬多公噸胡麻（芝麻），國產僅占不到5%，台南、屏東為主要產地，主要品種台南1號，黑色種皮、籽實含油率高，製成胡麻油香氣十足。另還可加工製成零食、醬料，甚至是肥料飼料、清潔用品。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，含油量高、焙炒後帶特殊香氣的

減脂期間飲食應避免過度調味，但只單用鹽巴醬油調味一定很無聊。對此，營養師彭逸珊分享，有6種減脂期也安全的調味品，可為菜餚添加風味，包含黑胡椒粒、義式香料、泡菜、味噌、白胡椒粉、和風柚子醬。此外，衛福部也提供了健康烹飪的小妙招，供民眾參考。營養師彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文指出，以下6種

半夜嘴饞想吃點消夜，但又怕熱量太高所以選擇鹹水雞，營養師劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」指出，如果選錯搭配熱量照樣爆表，並提醒正確搭配、不踩雷5招：蛋白質選低脂、選擇原型澱粉、避開高脂加工食品、多色蔬菜不能少、調味簡單化。●蛋白質選低脂：NG選項如雞翅、帶皮雞肉、百頁豆腐，而低脂選項則有雞胸肉、雞

吃太鹹對身體不好的概念深植人心，因此有些民眾會刻意少鹽或不加鹽，但營養師何沂霖提醒，鹽巴中「鈉」在身體裡的作用很重要，缺鈉可能造成身體電解質不平衡，出現頭痛、抽筋、噁心等情況。一味減鹽或不吃鹽巴，並不是最健康的飲食方式，應適量、正常攝取，並減少高鈉加工食品。

氣溫驟降，許多人都會吃鍋暖身，但吃火鍋，除了注意肉品、湯品選擇外，醬料也是個隱藏的地雷。對此，國健署整理出5種醬料的鈉含量排行，其中以常見的豆瓣醬為例，隨便1湯匙鈉含量就有756mg，所以若真的想沾調味料，建議可用天然辛香料，如蔥花、大蒜取代，或選擇低鈉醬料調味。

糖不只可用來做甜食，就連日常的菜餚也隨處可見糖的蹤影，是家中料理的必備調味，不過市售琳琅滿目的糖品，到底有什麼不一樣呢？對此，食藥署表示，可依據製程、精煉與否區分，像是製糖過程中若不特別分蜜，直接將糖炒乾成粉末，便能得到保有糖蜜的黑糖或紅糖；冰糖則是加工精製的最終型態。

馬告是原住民料理中常見的調味料，其風味獨特，有香茅、檸檬、薑和胡椒的辛香味，常見菜色有馬告香腸、馬告雞湯、馬告清蒸魚、馬告炒山蘇，可用於許多部落特色料理調味。行政院農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，馬告就是山胡椒，是原住民日常生活中最常見的調味料，早期用它來代替鹽巴，為台灣原生植物

提到味精許多人反射的想法就是不健康、化學藥劑甚至很毒，醫師在臉書專頁「新竹 君和內科診所 ・ 血液透析 l 洗腎 l 洗腎照護」發文表示，味精其實就是麩胺酸鈉，且從鈉含量來看，每公克食鹽含有0.39公克的鈉，而每公克味精則是含有0.13公克的鈉，可以發現，如果加了味精就不要額外加鹽巴，其實也是一種低

鹽是日常烹調中主要的調味料，其中的鈉則是人體重要的礦物質。衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量應

許多上班族抒壓的食物就是珍奶配炸雞，也會從因吃這類食物而感到緊張的情緒得到舒緩。營養師王證瑋表示，這是正常的生理反應，然而比起其它紓壓管道，珍奶與炸物的組合對於上班族而言，可能是相對容易的選擇，只要透過6個小秘訣，就能減少身體的負擔。王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」分享，許多國際研究都指出

香料在各種料理中扮演非常重要的角色，沒有香料食物也會變得沒那麼美味，那要如何吃得美味又吃得健康呢？營養師朱瑞君在臉書粉專「輕鬆瘦營養師 朱瑞君」發文分享6種保健級香料。1、辣椒：辣椒有助於促進新陳代謝，並幫助保持血管健康。2、大蒜：大蒜有個強大的化合物叫做「大蒜素」。能降低患心臟病的機率，常吃大蒜可