葉立斌／核稿編輯早餐想來顆水煮蛋，但嫌麻煩，要如何用電鍋，簡單又省力地蒸出漂亮的白煮蛋呢？營養師蘇妍臣在臉書專頁「蘇妍臣營養師-侗食」發文指出，水煮蛋要想蒸得漂亮，關鍵在於放入鍋前找出蛋的鈍端，輕輕敲裂，並且「輕壓裂開的鈍端」，讓蛋有空間澎脹，殼不裂開。

頭髮不僅可禦寒冷，也是外表的視覺焦點，因此，掉髮問題是許多人在意且困擾的問題。對此，營養師陳怡錞就分享，可透過攝取6種營養素來預防掉髮，像是多攝取蛋白質、維生素C、B群及生物素（維生素B7）等。她提到，雖人體腸道裡的微生物會幫忙製造生物素，缺乏情況較不常見，但常吃生蛋白者要注意，因生蛋白會阻礙生物素

許多人會在健身後攝取蛋白粉來協助肌肉生長，除了常見的蛋白粉飲料外，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書專頁「減重醫師 蕭捷健」分享，只用蛋白粉、蛋和橄欖油、一點點牛奶製作的蛋白粉布朗尼，也提醒要避免布朗尼變成發糕，以下3步驟不可少：●蛋白粉一定要過篩。

不少有在健身的朋友運動後都會吃雞蛋，以補充蛋白質，不過，很多食物都含有不少蛋白質，為何雞蛋是大家的首選呢？蘆洲愛林診所醫師林智葳指出，雞蛋的蛋白吸收率高達95%以上，高於雞肉、魚肉以及黃豆，此外，雞蛋的蛋白質消化率相當優良，能滿足人體胺基酸的需求。

小小一顆蛋卻富含營養，一般人一天能吃幾顆？營養師廖容綺表示，一般人建議一天可以吃1-4顆，若對蛋過敏的人還是要限制食用量及頻率。而過去蛋黃背負著膽固醇含量高的問題，所以許多人會只吃蛋白，不過，蛋黃中的卵磷脂、膽鹼、維生素K2，可以預防膽固醇沉積在血管中。

台中一名3個月大的女嬰，2個月開始從母奶改換配方奶哺育，排便卻從1天3次，暴增為8到10次，最高紀錄1天腹瀉15次，拉到都出現血絲，讓家人心疼不已，就醫一度以為是腸絞痛，但治療、安撫都沒用，就醫檢驗免疫球蛋白IgE（特異抗體），發現數值高達4.18，超出正常值甚多，才確定是對牛奶蛋白過敏，最後改喝「

雞蛋營養價值高，深受不少民眾喜愛，但有些人會存有「蛋黃膽固醇成份高，而只挑蛋白吃」的觀念，對此，營養師表示，雖然蛋黃比蛋白營養高，但其實食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，建議要整顆吃才能得到完整的營養。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，雞蛋是很好的蛋白質來源，但過往在門診上也常遇到很

燒燙傷是日常生活中常見的意外，網路流傳著一種方法聲稱「只要一被燙傷，並且在傷口塗上蛋白，就能痊癒，皮膚還不會留疤」。對此，食藥署表示，貿然塗抹生雞蛋蛋白，恐怕導致傷口增加感染風險，呼籲民眾不要相信偏方，以免延誤就醫時機。網路上曾經流傳著，一名年輕男子的臉部嚴重燒燙傷後，有婦人把蛋白塗抹在他的傷處，結

腦中風是造成全球人口失能與致死的主因之一，而據衛福部國人十大死因統計顯示，平均每47分鐘就有1人死於腦中風，每年更奪走1萬多條寶貴的性命。美國匹茲堡大學大腦研究所研究團隊最近正積極研發出一種新藥，希望能幫助患者在中風期間或出院後，能夠持續保護大腦，預防病況失控或再度惡化。

據統計，美國與歐洲約有600萬人對花生過敏，在台灣，花生過敏也在國人十大過敏食物之中。日前加拿大一名兩歲的女童因嚴重的過敏現象就醫，女童父母稱，孩子對堅果過敏，但並沒有食用任何堅果和相關製品，經過醫師進一步的分析調查後，發現引起女童過敏反應的是「豌豆蛋白」。專家警告，豌豆蛋白引起的過敏，與花生過敏相