葉立斌／核稿編輯蒜頭是廚房常備配料之一，但您是否遇過買一大包蒜頭用不完，等下次拿出來時卻發芽了？農糧署提到，雖然發芽的蒜頭可食用，但其實在發芽過程中，會導致蒜瓣萎縮、乾癟，風味及營養降低，因此建議不要吃，也不要丟！透過居家種植，讓發芽後變蒜苗，便能再次食用。

林惠琴／核稿編輯每年3至4月是國產蒜頭的採收盛產期，是嚐蒜好時機。營養師沈宛徵指出，吃大蒜、洋蔥、韭菜這類蔥屬食物常會讓人特別有精力，主要原因是含有合力硫胺（Allithiamine），特別是大蒜要在切碎時才會產生。但她也提醒，大蒜切片生吃可得到較多營養，但腸胃功能較差的民眾，可透過料理煮熟的方式添

沈莉馨／核稿編輯寒流來臨冷吱吱，有哪些食物可以暖身？營養師蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師 認真生活」發文分享，8種食物能夠幫助身體循環代謝、增強禦寒能力，包含紅豆、肉桂、薑茶、巧克力、南瓜、紅棗、蒜頭、胡椒。●紅豆：含有蛋白質、膳食纖維、維生素B群和礦物質，可健胃、生津、去濕、益氣，因此吃紅豆可以暖身

深秋初冬日夜溫差變化大，不少人會透過藥膳食補來暖身，但營養師許睿涵提醒，冬天進補可先增加香料、辛香植物入菜，待溫度更加寒冷時，再慢慢過度到添加中藥材的料理，若吃太猛小心可能補過頭，引發便秘及血壓升高等上火副作用，推薦先以「蒜頭蛤蠣雞湯」來穩定身體的微循環，具有抗癌與護腦等功效。

首波冷氣團來襲氣溫驟降，不少民眾都想讓身體暖和，除火鍋外，還有哪些飲食可選擇？對此，營養師張珮蓁表示，深海魚、辣椒、老薑、蒜頭、肉桂及紅茶6飲食，吃完後都能讓你暖呼呼。她也建議，肉桂含肉桂醛能促進棕色脂肪產熱，也增進心律，可在茶或咖啡中加點肉桂粉，除增添香氣外，還可助暖活身體。

有許多民眾在炒菜時，會利用蒜頭來爆香非常對味，但其實蒜頭除了拿來炒菜外，也可透過種植變成蒜苗。農業部分享3招簡易種植，「自己的蒜自己種！」準備保鮮盒等廢棄容器，於容器底部鑽孔，接著注意種植SOP，掌握種植技巧，最後就能採收，用來爆炒肉類或高麗菜等食材，適合全家大小又健康。另外，若想縮短發芽時間，建議

料理常用的蒜頭、韭菜居然跟蔥有關係？對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，餐桌上常見的蒜頭、韭菜、洋蔥、分蔥、蕗蕎，其實都是蔥科蔥屬，但不同種，共同點就是味道都很強烈，適合入料及調味。●蒜頭：常用來爆香調味，產地雲林、彰化、台南，產季3-4月，而青蒜和蒜苔可作為蔬菜入菜，產地雲林、宜

民進黨雲林縣黨部今天在北港運動公園舉辦捐血活動，只要捐血就送雲林蒜頭2斤及莿桐黑蒜頭一包，另現場還教導鄉親如何製作涼拌豆皮，捐血民眾表示，頭一次捐完血還可以現場吃涼拌豆皮補充蛋白質，還加送3盒豆皮。民進黨雲林縣黨部主委林金忠表示，近來因缺蛋危機，民眾蛋白質的攝取量恐有不足，其實豆皮也含有豐富蛋白質及

炒豆苗是特色的家常菜，不過每次炒過後都看起來扁塌；對此，營養師蔡宜庭在臉書專頁「珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師」分享炒豆苗好吃的4步驟，包括挑揀、浸泡、瀝乾、快炒，其中，將豆苗清洗乾淨後，浸泡在水中30分鐘，吃起來會較爽脆、有水分。炒豆苗的好吃秘訣

新冠肺炎疫情讓不少民眾人心惶惶，擔心會染疫而尋求偏方，在社群平台上流傳著只要吸入蒜頭泥的氣味，就能夠破壞病毒中的蛋白酶，其實此舉不僅不能殺死病毒，甚至還可能傷害鼻腔黏膜，建議外出時確實配戴口罩、勤洗手消毒，才是最佳防治之道。蒜味刺激嗆鼻 先傷害鼻腔黏膜

「蒜」作為傳統台式辛香料，是料理中不可或缺的重要角色，但享用完蒜料理後，口腔總會留下異味，農糧署在臉書專頁「鮮享農ＹＡ－農糧署」分享，其原因是因為蒜本身的硫化合物，經過人體消化後，會釋放到血液、肺部、咽喉及口腔，所以異味不僅僅是來自口腔。每年的3、4月是大蒜的採收季，剛買回來的蒜頭要曬乾保持乾燥。才

大蒜辛辣味濃，是家中一定會有的辛香料常備菜，不過大蒜可以放冰箱？發芽後的大蒜能吃嗎？行政院農業委員會在臉書指出，由於大蒜放置在低溫會打破休眠進而發芽，而保持乾燥可以儲藏8-9個月，至於大蒜發芽長出的是平常吃的「青蒜」，只是蒜瓣就會乾癟失去風味，還是能吃的。

生活中難免會遇到感冒的時候，如日堂中醫診所中醫師劉善如表示，中醫將感冒區分為氣虛、陽虛、陰虛及血虛，症狀些微不同，而大蒜味辛性溫，能溫中行滯、解毒，可治療感冒，劉善如並分享「糖醋蒜頭」作法，供民眾參考。劉善如在臉書粉專「如日堂中醫診所 Yu Yat Tong Chinese Medicine Cli

紅蔥頭是香氣十足的辛香料，農糧署表示，紅蔥頭為當季食材，平價又新鮮，吊掛通風陰涼處可保存長達3個月，炒菜爆香、油炸、燉肉或涼拌都別有一番風味。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，國產紅蔥頭「重香氣」，主要產期為農曆年後至清明節前，外表呈橢圓水滴型，表皮為紫紅色、內部呈淡紫色，加熱烹煮後辛

蒜頭是料理時常用的辛香料，不過若是不小心放到發芽，是不是代表有毒？對此，農糧署表示，蒜苗是還沒抽出的芽，本身沒有毒性，可以安心食用，但由於發芽過程會消耗蒜頭本身的營養，建議盡速食用。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是因為裡頭的蒜苗即將發芽，雖然風味稍減，但

農曆過年大團圓，豐盛的年菜免不了用蒜頭提味增香，蒜頭用得巧可增進人體健康，澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥表示，建議愛蒜的民眾，在春節期間，從食用蒜頭的頻率調整保存方式，則更能發揮蒜頭的營養價值。蒜頭保存方法，是冷凍、冷藏，還是常溫比較好呢？賴淑娥指出，對於維持蒜頭營養與新鮮度，坊間有許多不同的方法，

「麵茶」是大家兒時的美好回憶，不論是在冬天裡沿街叫賣的小販雙手遞上的那碗熱麵茶，或是小包裝的麵茶粉零嘴，回想起來盡是滿足快樂！麵茶的成分單純、製法簡單，在家就能自己做，因此食品藥物管理署特別邀請臺灣大學食品科技研究所教授陳時欣教大家如何自製、保存麵茶，以及如何挑選市售麵茶產品，一起安心吃麵茶！

黑蒜頭是把白大蒜透過自然發酵製成的食品，且因梅納反應而呈黑色，能除去大蒜本身辛辣的刺激氣味，而近日網路上流傳吃黑蒜頭能夠控制血糖並治療第二型糖尿病；對此，國民健康署則出面闢謠，表示並未有實驗證明吃黑蒜頭能夠治療糖尿病。國健署表示，雖然動物性實驗證實，黑蒜頭具有較佳的抗氧化能力，可以減輕高血糖引起胰島

通訊軟體近日流傳訊息指稱，拿蒜頭來蒸飯可以治療高血壓、痛風及坐骨神經痛。對此，台灣事實查核中心（TFC）在今（18）日也發布了查核報告指出，在向多名醫師請益後，發現蒜頭蒸飯並無法治療高血壓、痛風與坐骨神經痛，因此，判定傳言為「錯誤」訊息。近日，社群軟體間出現訊息宣稱，「蒜頭蒸飯…&he

因武漢肺炎疫情，防疫宅經濟逐漸竄起，民眾減少外食機會，改在家中烹調料理，南市農業局為推廣在地食材，與台南應用科技大學合作，利用每月份當季在地食材特色，設計養生菜單及料理食譜製作，今舉辦成果發表，未來將定期發表，希望透過健康養生行銷在地食材。