沈莉馨／核稿編輯茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔因為特殊氣味、苦味等因素，是許多人小時候不敢吃的菜，其實透過聰明料理，「恐怖」食材也能健康又美味！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享料理秘訣，讓茄子不用過油也能亮紫不黑，苦瓜不苦，青椒更香甜。

沈莉馨／核稿編輯「明明膳食纖維無法被吸收，為什麼還被歸類為營養成分？」禾馨醫療大腸直腸外科醫師陳威智指出，正是因為膳食纖維無法被吸收，因此可以和食物走完整個消化流程，帶走腸道的髒東西並促使排便順暢。建議每日至少應攝取25g膳食纖維，推薦綠花椰菜、山苦瓜、黃胡蘿蔔、茄子、韭菜等都是不錯的選擇。

秋天是天氣變化萬千的季節，因此也是中風風險高峰期。陽明交大附醫神經外科主治醫師謝炳賢在臉書專頁「守護家人的帶刀侍衛 謝炳賢醫師｜宜蘭神經外科推薦 礁溪診所 陽明醫院 頸椎 腰椎 微創手術」發文指出，尤其台灣現在幾乎家家有年過65歲的長者，更增添中風的危險性。因此建議日常飲食多吃秋日蔬果，如牛蒡、洋蔥

擁有亮紫色外皮的茄子，不論入菜或蒸炸，都深受不少人喜愛。農糧署表示，茄子不僅富含水分，更含有維生素E、維生素P及鉀等營養素，並分享1道只要3撇步，包括蒸、切、煎，就能做出「偽鰻魚」的日式蒲燒茄子飯。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，茄子週年皆可生產，台灣以果色紫紅、果皮薄嫩的麻糬茄，及

你吃過長得像車輪外型的番茄嗎？對此，行政院農業委員會在臉書專頁表示，長得像輪胎的車輪茄，也有人會叫他輪胎茄、輪胎苦瓜，是花東地區非常常見的野菜之一，適應力強、喜歡日照，好種植。可涼拌或冰鎮飲用，都很營養消暑。根據農委會農業入口網資料，車輪茄原產地為非洲、南美巴西、秘魯等地。為茄科的一個野生變種，屬一

端午節即將到來，多數民眾聯想到的都是吃粽子，但其實在台灣傳統習俗中，粽子、茄子、豆子、李子及桃子合稱為五子，搭配荔枝、綠豆、瓠瓜等端午時令蔬果，做出的料理則稱為『午時菜』。對此，營養師余朱青針對習俗的當季、應景蔬果，包含：茄子、菜豆、瓠瓜、桃子及李子進行解釋，除熱量較粽子低外，更富含許多營養。

許多人都害怕吃茄子，不僅外觀不討喜，嘗起來味道更是強烈。不過，恆悅美學牙醫醫師蔡雅藍表示，茄子不僅營養，更含一種化合物SRGs，能夠殺死癌細胞及降低癌症復發的功效。蔡雅藍在臉書粉專「你的好閨蜜 蔡雅藍醫師｜恆悅美學牙醫 台中西區南區 西屯南屯 矯正 美白 假牙 植牙推薦」發文指出，茄子對人體有益，能

有些人喜歡吃生菜沙拉，有時甚至會用於取代澱粉當主食，熱量低且方便。不過，營養師蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師 認真生活」表示，不是所有蔬菜都能夠生吃，有6種食物必須要煮熟，如四季豆、金針、茄子以及十字花科蔬菜、雞蛋、豆漿等，若生吃可能會引起不適或是影響身體吸收。

煮熟的茄子為何顏色會變黑？農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文解答，是因為茄子的果肉和果皮，兩者各別內含的物質，因為接觸空氣氧化和烹煮加熱，產生褐變導致。農糧署表示，茄子會變黑，是因為茄子果肉內含有酚類化合物（單寧），接觸空氣容易氧化，另一面則是因為茄子果皮含花青素，易受溫度或酸鹼影響，在

香菜，是一種被「愛恨分明」的配菜，喜歡的人覺得不加少一味，討厭的人稱之為「邪教」。但香菜其實是天然解毒劑，可以清除體內重金屬！除了香菜之外，營養師李其昀在臉書專頁「零距離營養師 David 李其昀」發文分享，7樣大部分人不愛吃的食物，他們的驚人優點。

「倒吃甘蔗」很多人都有聽過，但你知道他的典故嗎？農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享蔬果冷知識，原來「倒吃甘蔗」一詞是從魏晉南北朝衣則小故事來的，甘蔗更是天然健康的口香糖。1、煮茄子如何不變色？●方法1：切段後泡鹽水（檸檬水、醋）。

茄子富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素，營養價值非常高，臺北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文指出，茄子盛產於5-12月，挑選茄子時可把握以下3個秘訣：1、看外型：茄身均勻，沒有外傷造的疤痕，萼片下白色處，俗稱「眼睛」，眼睛明顯的較為鮮嫩，過熟則尾巴膨大。

茄子是常見的家常菜食材，它也有一個別名叫「落蘇」。農委會介紹其營養價值，並民眾介紹台灣常見的2個品類，增加民眾對茄子的認識。農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，茄子適應性高、產量高、供應時間長，是夏季主要蔬菜。其營養豐富，果實含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵及多種維生素，還含胡蘆

現代人為求快又方便，大多吃保健食品補充身體所需的營養，但補充營養吃食物最能達到效果，其中地瓜、蘋果、香蕉等食物連同外皮一起吃，更有營養價值。而蔬菜種類中茄子的蒂頭，許多人都會扔掉，但其實蒂頭能幫助身體排濕毒，及防治口腔潰瘍的機會，而茄子皮則富含維生素E和維生素P，可增強血管彈性。