葉立斌／核稿編輯滴雞精是很多人送禮的好選擇，無論是長輩、孕婦、或是考生，可做為補充元氣的補品。營養師張珮蓁表示，滴雞精將營養分解成小分子，因此較好吸收。不過由於其普林、鈉等成分偏高，因此不建議慢性腎臟病、高血壓、痛風急性期，以及楓糖尿病的患者飲用。

沈莉馨／核稿編輯醋是每個家庭的廚房中，必不可少的調味料。從中醫角度來看，適量吃醋有益身體健康；對此，中醫師余雅雯在臉書「上璽中醫 余雅雯 中醫師」發文指出，吃醋能清腸排毒，增強抵抗力；刺激腸胃蠕動、幫助排便順暢；還能提高肝臟排毒功能，淨化血液，消除脂肪肝。

沈莉馨／核稿編輯有些人會利用咖啡、水果、青菜等單一食物減肥，結果明明是吃健康食物，復胖率卻超高！北秀健康管理診所醫師表示，該飲食法長期施行會讓肌肉量下降，體脂肪固定，身體代謝變慢，更難減，且當恢復正常飲食，體重就易回彈，甚至變得更胖。建議改採「極簡飲食」，去除炸物、精緻麵包、高油醬料等，留下健康原型

你平常有吃毛豆的習慣嗎？對此國民健康署在臉書專頁發文提到，毛豆富含許多營養價值，包含維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮，也有優質蛋白質與膳食纖維，也富含許多人體必需胺基酸，可抗氧化、護心血管。國健署指出，毛豆就是尚未成熟的大豆，與其他大豆家族相比，含有豐富的維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮

羅碧／核稿編輯夜裡總是翻來覆去，數羊數到「天荒地老」，就是睡不著？營養師張語希在臉書粉專「營養師 張語希」發文提醒，長期睡眠不足不僅影響情緒，還讓皮膚狀態大打折扣，因此需調整生活習慣外，吃對營養素也能助於進入夢鄉。其中像是鎂離子可放鬆神經系統；色胺酸為合成褪黑激素必要胺基酸；鈣可助於肌肉放鬆，以及維

網傳常吃黃豆及其製品容易導致性早熟，這是真的嗎？營養師黃淑惠說明，天然的黃豆及其製品含有植物雌激素-大豆異黃酮，與動物雌激素不同，且目前尚未有研究證實大豆異黃酮會促進性早熟，因此適量攝取（每天2-3份大豆製品）是安全的。此外，若想避免性早熟，應規律作息、健康飲食、減少暴露環境荷爾蒙才是關鍵。

到醫院探病或到長輩家拜訪，通常會準備營養補充品做為伴手禮，藥師廖偉呈分享，若是這5族群建議補充胺基酸營養液，藉此讓營養效益更高，包含：癌友化療、洗腎者、術後修復、想防營養不良的年長者及體重管理者（運動、健身）。他提到，不少年長者正常飲食，但事實上營養是補充不足的，造成60歲後患有肌少症，除定期運動預

在飲食建議、諮詢中，經常聽到「一份肉」等用詞，但您真的知道一份是多少嗎？營養師高敏敏解釋，一份肉等於食用7克蛋白質。若要簡單判斷，可想像為一般女性的手是3份肉；比較修長的女生或比較瘦小男性的手則是4份肉；至於高大肉壯男生的手，則是大部分為5份肉。

市面上有不少聲稱能夠「解酒」的產品，號稱能讓你千杯不醉、恢復迅速，真的這麼有效嗎？藥師廖偉呈表示，解酒產品是否真的有解酒效益，要看是否能加速代謝乙醛，並說明市面上常見解酒液成分：葛根、葛花、牛樟芝、穀胱甘肽、枳椇子、余甘子萃取物、薑黃、B群、牛磺酸、胺基酸的功效。

冬片茶是由冬片仔所沖泡而出的台灣特色茶，你有喝過嗎？農糧署表示，冬片仔的茶樹，會隨著溫度變化，而有不同的生長速度，若因暖冬，溫度介於10至18度時就會緩慢生長，使茶樹以為春天已到，再度長出嫩芽，因此被稱冬片仔。此外，也因茶芽生長緩慢，而累積胺基酸及碳水化合物等物質，是許多雅士特別愛好的茶葉種類。

豆類對人體好處多！營養師廖欣儀表示，有研究顯示，經常攝取植物蛋白的族群，有降低高血壓的趨勢，因此，建議可搭配穀類或其它食物，像是吃糙米飯、炒麵時，加一點毛豆、豆腐；或吃雜糧饅頭配豆漿，可完整攝取到各種必需胺基酸，同時還增加飽足感與維持腸道健康。

葡萄產季來囉！葡萄不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，但買回家要如何保存、清洗呢？對此，行政院農業委員會在臉書分享清洗3撇步，並表示，葡萄不但含有維生素A、B1 、B2 、C、多種礦物質，也富含蛋白質、胺基酸。另，吃不完葡萄，若要放冰箱冷藏，建議貯藏在-0.5～0°C，可保存約2-

台灣藜怎麼洗、怎麼吃？對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣藜雖顆粒較小，但營養價值較高，清洗重點在於本身皂素，烹煮時在加入4倍水煮15分鐘，以便清除殘留皂素。但鉀含量較高，腎功能不佳者不建議食用。農糧署介紹，台灣藜是原住民種植百年以上的傳統作物，富含蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維，以

您是否曾在餐館菜單中，看到「熟成牛排」的品項？對此，食藥署解釋，熟成是指肉品在靜置過程中，透過本身的天然酵素分解肌肉內組織，同時提升肉的嫩度、風味、多汁性。當蛋白質分解酵素將大分子分解成具風味的小分子，如胜肽與胺基酸，經過烹煮，這些香味產物就會相互產生作用，形成新分子，進一步增添香味。

每次吃完金針菇總會在隔天上大號時原形排出，被戲稱「See you tomorrow」。行政院農業委員會於臉書粉專發文指出，金針菇含有人類腸胃無法分解消化的膳食纖維，即便如此，仍有從中吸收到營養，所以不用太擔心。農委會表示，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構扎實的幾丁質多醣體，也是一種膳食纖維，人類的腸

小孩長不高？這時大多家長聯想到「補鈣」。對此，張益豪耳鼻喉專科診所醫師張益豪表示，鈣只提供造骨原料，會讓骨骼變硬，不會促進身體增高！而真正幫助長高的營養素是「蛋白質」及其分解的胺基酸，可刺激生長激素的分泌，助提高身高。張益豪在臉書粉專「張益豪醫師/張益豪耳鼻喉專科診所」發文指出，許多人都會有錯誤迷思

許多人欲擁有好肌膚，以為要吃豬皮、魚皮、雞皮或大骨高湯等。然而中醫師王大元提醒，它們並非膠原蛋白食物首選，因多屬高脂肪、高普林食物。會建議從日常的奶蛋豆魚肉類中攝取「優質蛋白質」，並搭配補充「富含維生素C蔬果」，如芭樂、奇異果、草莓、櫻桃、柑橘、小番茄等，可助膠原蛋白的合成。

銀耳有平民燕窩的美稱，適合煮成甜湯。對此，農糧署表示，銀耳擁有多種胺基酸、多醣體。新鮮銀耳適合用湯鍋瓦斯爐煮，快速煮出多醣體，能省去浸泡時間；乾燥銀耳則需浸泡軟化，須花費時間才能熬煮出多醣體，放置電鍋燉煮較佳。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，銀耳與木耳不同，銀耳屬於菇類，煮後黏稠

許多人常以為「鷹嘴豆」可取代黃豆，但雙北市的居家長照營養師林俐岑表示，鷹嘴豆屬於全榖雜糧類，與豆魚蛋肉類的黃豆不同，故不能相互取代。此外，鷹嘴豆富含維生素B群及礦物質，是減醣好料理，此外尤其含豐富的鉀及葉酸，有助於水分調節、血壓穩定，適合高血壓族群、孕婦、發育中孩童及高齡長者等食用。

白菜滷是不少饕客熱愛的料理，不過傳統白菜滷會加入炸豬皮等食材，較易對身體造成負擔；對此，食療養生專家王明勇分享，使用豆漿為湯頭的「養生白菜滷」食譜，一鍋補充豐富植物性蛋白質。王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，白菜滷用豆漿做為湯底，而豆漿、豆腐、豆製品都是非常好的植物性蛋白質來源。冬天