葉立斌／核稿編輯牛蒡不僅營養豐富，更是天然保健品，但你知道怎麼處理它嗎？農糧署表示，牛蒡含有豐富纖維、胡蘿蔔素及蛋白質等，且表皮帶有甜味及營養，建議洗淨後，以湯匙輕刮去較粗表皮即可，之後可切絲或以刨刀削成片備用，削完立即放進清水或醋水中浸泡，則可預防氧化變黑。而牛蒡料理方式多，可炒食、涼拌、做零嘴或

羅碧／核稿編輯你喜歡吃辣嗎？許多人都有吃辣椒的習慣、無辣不歡，享受著味蕾和身體渴望燃燒的快感。台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文表示，會感到辣味是因果實胎座裡生成的「辣椒素」造成，通常果實越小，辣度越高，其中內含維生素A、C、胡蘿蔔素等營養，可促進血液循環助消化。

羅碧／核稿編輯營養師王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」發文指出，橘子對於身材的好處多，共有６大營養素，包括：膳食纖維、維生素B群、維生素C、胡蘿蔔素、 鉀及柑橘多酚，不過橘子的鉀跟糖含量高，如果是高血糖、腎臟病、體重管理的人，需要特別注意攝取量。

葉立斌／核稿編輯枇杷是春季養生的水果，盛產期為1至4月，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，枇杷含有豐富營養價值，有利於調節血壓、減少身體組織發症等，除了直接食用外，還可以搭配銀耳、水梨燉成甜湯；加糖水製蜜餞；或是用枇杷葉製成枇杷茶享用。

沈莉馨／核稿編輯芫荽（香菜）雖然好吃，但保鮮期非常短，如果把芫荽買回家直接放冰箱，時間長了會腐爛，造成浪費。農糧署表示，想讓芫荽可以保值好幾週，甚至幾個月，建議可透過以白報紙包裹，放入塑膠袋後放入冷藏，可保存5天；或去除黃葉，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒冷藏，可保存3週；去除根部再切段，放入保鮮

便秘可說是現代通病，甚至在美國非處方瀉藥Dulcolax，更面臨供應限制，市面上對於各種益生菌、酵素等需求也激增，台北台安醫院大腸直腸外科醫師黃郁純表示，若有便秘問題或是腸道問題不佳，可多吃紅色蔬果。黃郁純在臉書粉專「痔零姊姊 黃郁純醫師 良好生活 I 大腸直腸肛門外科女醫 痔瘡手術」發文指出，比例

相信民眾很常在補湯裡發現枸杞的蹤影，其實枸杞不是只有果實（子）能吃。對此，農糧署表示，枸杞可分為「採果型」及「葉用型」2種，台灣多以葉用型為主要栽培種類，其中葉用枸杞的根、莖、葉皆可採收利用，像是：嫩梢可直接作為葉菜烹煮；莖葉枝條乾燥後，可用於燉煮雞湯等。

昨（30）日是中元節，民眾會準備食物，請好兄弟們飽餐一頓，藉此祈求平安，而在普度後，應有很多人家中會囤積罐頭食品。對此，營養師劉怡里表示，罐頭食品其實是沒有防腐劑的，只要一打開後，就建議要盡早吃完。此外，大家對罐頭食品都存在營養價值低的印象，她就提到，像是番茄罐頭，被分析出含有不少β-胡蘿蔔素，可用

葉黃素是一種類胡蘿蔔素，具有抗氧化特性，可保護眼睛和皮膚免受紫外線損傷。台大生物產業學系老師洪泰雄表示，雖然尚未得出葉黃素和玉米黃素的黃金比例，但一些研究表明，將葉黃素和玉米黃素以2:1或5:1的比例混合在一起，可以提高葉黃素的吸收率和生物利用度。

大家都知道酪梨是減重時的好選擇，因其富含脂肪，可增加飽足感，且含多項營養。營養師余朱青分享，比臉還大的巨型酪梨，並提到酪梨對人體有6大好處，包括減少心血管疾病、改善消化系統、護眼、養顏美容、強化免疫系統，亦可助胎兒發育。余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」提到，酪梨好吃且營養價值高，屬於超級食物，一顆

秋天到了易長針眼？營養師說明4個易長針眼原因，包含免疫力下降、皮脂腺分泌物過多、用眼過度、衛生習慣不良。同時列出6個舒緩針眼不適的方法，包括盡快就醫；充足休息；熱敷、拉眼皮；清淡飲食；攝取含花青素（如葡萄）、維生素A（如南瓜）的食物。營養師許睿涵在臉書粉專「吃．營養．許睿涵營養師」與個人網站發文分享

現代人上班工作用電腦、下班回家追劇，過度的藍光容易對眼睛造成嚴重的傷害，有些人就會補充葉黃素保護眼睛，但這樣真的夠嗎？對此，醫師提醒，除了減少使用時間以及補充葉黃素，建議同時補充抗氧化物營養素，例如維生素C、Omega-3，幫助眼睛更健康。

現在市面上有許多保健食品可以供我們食用，不過，營養師賀菡懿在臉書粉專「功能醫學營養師 Lucy」發文分享，在營養諮詢過程中，就發現有些人可能有保健食品服用過多的狀況，特別是「胡蘿蔔素」、「葉黃素」以及「褪黑激素」，這三種是常見補充過量的營養素。

隨著天氣逐漸炎熱，吃芒果的夏天也到來，芒果甜中帶酸的滋味常讓人一口接一口，營養師高敏敏表示，芒果含有5大營養素：膳食纖維、礦物質鎂、鉀、維生素A、C，能增加身體防護力、助排便、養顏美容，但她也提醒芒果還是要適量，建議每天1份剛好，最多吃2份，避免糖分爆表。

西瓜是國內常見的水果之一，不論是打成果汁或是做成冰品都深受民眾喜愛。農糧署對此分享不同種類的西瓜各自的特色，也提供挑選西瓜的4大原則給民眾參考。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，每年4月至8月為國產西瓜的盛產期，西瓜同時也是清涼消暑的好選擇。而西瓜出現沙沙的口感，主要與品種、成熟度

明明是同一家人，為什麼大家的膚色看起來不太一樣，有些人偏黃，有些人比較白？醫師指出，膚色由生物色素決定，甚至食物中的維生素都會影響膚色。恩主公醫院皮膚科暨美容醫學中心主任王綺嫻在臉書粉專「皮膚科醫生王綺嫻的診間日常」發文表示，以下四種成色的生物色素，就決定皮膚外顯的膚色：

雞蛋含有非常豐富的營養素，是高營養價值又方便的蛋白質來源，含有豐富蛋白質、維生素A、DHA、維生素、鈣鋅鐵等，是最低成本動物蛋白質來源，以及鋅和鈣的第二低成本來源！營養師程涵宇在臉書專頁「程涵宇營養師」分享了幾點，民眾對於雞蛋常有的問題，無論是橘紅色或是黃色，兩者在熱量、蛋白質與脂肪上沒有不同，差別

炎炎夏日，西瓜是最夯的消暑聖品之一，常用來製作成冰品或果汁來喝。營養師分享，西瓜的營養價值和功效，它除了大眾所知消暑的效果，還具美容的功效，也能加速口腔傷口癒合。竹北新仁醫院營養師簡若庭在臉書粉專「若米營養師」發文指出，西瓜原產於非洲，漢代時從西域引進中國，因此取名叫「西瓜」。此外，西瓜既能消暑也能

在武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）防疫時期，多數民眾相當重視營養攝取，維持身體健康、促進免疫力；對此，營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享，非常時期，要讓吃下的食物釋放更多的營養，就要更掌握食材特性，像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放提升身

民眾在家防疫嘴巴常常停不下來，北農提醒，雖然居家防疫難免會嘴饞，但是還是要飲食均衡，依國健署的建議，每天至少吃5種不同顏色的蔬果，才能天天元氣滿滿。臺北農產運銷公司在臉書粉專「台北農產」發文表示，每天應該攝取3份蔬菜與2份水果，每1份份量為拳頭大小，才能保持營養均衡，因此列出5種不同顏色蔬果跟功效，