葉立斌／核稿編輯挑對義大利麵，減脂期也能吃！營養師鄭惠文表示，建議義大利麵麵體優先選擇直麵條，配料選低脂肉，並選擇清炒／蒜炒的醬汁，讓成分相對單純。此外，若想搭配套餐，應抱持「加纖不加卡」心態，配餐是麵包、濃湯、炸物、含糖飲料等不用加價購；如果是清湯、沙拉、無糖茶等可增加膳食纖維、熱量也不算高者，則

九層塔是料理增色提味的靈魂角色，但每次使用量不多且不易保存。對此，農糧署建議，不妨透過5步驟，做成「青醬磚」為料理增添多變風味，準備去皮蒜頭、花生及九層塔葉等食材，在洗淨、加油打泥等步驟後，裝入保鮮袋，冷凍保存，需使用時再取出退冰切塊，剩餘的則放入保鮮袋冷凍保存，陸續使用，但要記得烹煮時避免煮太久，

嘉義35歲蔡姓男子為了增肌減脂，每天烹煮義大利麵當晚餐及中餐，且烹煮時多使用紅醬、白醬等濃縮醬汁，加上大量喝高蛋白飲品、攝取過量蛋白質，偶爾還會飲酒，引發關節疼痛症狀，7月底到衛生福利部嘉義醫院求診，經吃藥治療，目前症狀已緩解。嘉義醫院腎臟科醫師黃啓禎說，痛風是尿酸結晶跑到關節腔引起的發炎疼痛，痛起

義大利麵的成分大多以澱粉居多，熱量相對較高，醬料及麵條怎麼選？營養師吳佳穎表示，醬料部分以清炒為主，若要增添風味可選紅醬；麵條部分首選直條麵，麵條形狀越複雜熱量也就越高，同時可將澱粉麵條減半，減少熱量及醣量，避免胰島素過量分泌促進脂肪合成。

喜歡義式餐廳裡的浪漫氛圍，享受料理超幸福，但千萬小心不利體重控制！營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文分享，美味的義大利麵，從醬料、麵條到配菜，健康挑選的3原則，讓您下次吃義大利麵時，不會有罪惡感。醬料熱量高至低排名：白醬>青醬>紅醬>清炒，余朱青表示，享受食材原汁原味，不額外添加最健康！而

很多人聚餐會選擇義大利麵，營養師透露，義大利麵有很多地雷誤區，高低的熱量可以相差4-500大卡，如果加上焗烤熱量又往上漲！營養師葉若懿在臉書粉專「葉若懿/Chloe 營養師」發文分享，如何挑選義大利麵的飲食攻略，麵條部分熱量差不多，但選擇直麵相較螺旋麵醬料吸附少一點；醬料部分熱量由高至低為白醬、青醬

若想要增肌減脂，蛋白質的攝取在飲食策略中格外重要，有眼尖的民眾發現，「義大利麵」在營養標示中的蛋白質含量不低，好奇麵食是否也是增肌減脂的好選擇，對此醫師強調，麵製品的蛋白質利用率和奶蛋豆肉無法匹敵，單想靠一份義大利麵補充身體所需蛋白質是遠遠不夠的。