林惠琴／核稿編輯很多人以為減肥只要不吃白飯就行，對於飲料、甜食則來者不拒，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼表示，要戒除的是精製加工食品裡面添加的糖，它們才是容易造成發胖、甚至三高慢性病的禍首，而不是原型少加工的澱粉。蔡明劼在臉書專頁「蔡明劼醫師 健康。瘦身」指出，刻意不吃米飯、減少澱粉攝取，卻又要有飽足

羅碧／核稿編輯主食選擇是米派或是麵派？有些人會依照個人喜好選，也有些人會是看哪個對健康有幫助來挑，兩者的營養差異在哪，吃哪種比較好呢？營養師劉素櫻指出，從營養學角度麵條具有較高的蛋白質、脂肪和纖維，似乎是麵優於米，但麵食較少搭配肉類與蔬菜，對血糖的影響不見得會比吃飯低。

羅碧／核稿編輯週末假期，少不了好友相約大魚大肉，但小心吃多血糖飆又變胖。超群中醫診所中醫師康智勛表示，肥胖的主因來自血糖波動，而血糖升就是攝取過多高GI食物，因此想胖少一點，建議澱粉可吃米飯，有利尿、健脾胃、清潔力強、有助睡眠品質等好處。另外，主食以大魚大肉+蛋為主，澱粉以一天三個拳頭大小即可。

在我國的傳統習俗中，春節一定都要將米缸裝滿，求一個來年豐裕的好采頭，米食是我國最主要的主食，要把米煮的好吃可是有訣竅，農業部農糧署特別傳授煮飯小技巧，除了水的比例要注意，煮飯時還可加些許鹽，提升米飯的香氣。隨著電子鍋的發明，現代人輕輕鬆鬆就能煮米飯，但要煮出一鍋好吃的米飯，也有小技巧，農糧署委託台大

近年來露營正夯，不論是同樂的團體露營，或獨自享受慢時光的單人露營都受人喜愛，但想要在露營時吃上熱騰騰的白米飯應該怎樣煮？對此，農糧署分享用瓦斯爐也可以將生米煮成熟飯方法，並注意，想要口感Ｑ彈，米和水比例約1：1.2至1：1.5，軟硬依個人喜好調整水量；煮飯前加一滴油，避免米粒黏在一起。

中秋佳節將至，全家團圓聚在一起賞月、嚐月餅、吃BBQ是最快樂的事，台東縣衛生局社區營養推廣中心教民眾中秋飲食利用3333口訣，維持健康不發胖，快樂地度過中秋美食饗宴。衛生局表示，3333口訣，3多其一是多蔬果，烤肉建議多選用筊白筍、青椒、小黃瓜、香菇等蔬菜，並搭配當季水果，如：柚子、芭樂等，促進腸道

米飯是國人常見的主食之一，然而現今米飯種類多樣，該如何選呢？營養師李婉萍表示，白米雖然經過精緻化後營養會流失，但因為鉀含量低，反而很適合腎友吃；不習慣糙米口感者，可從胚芽米開始；糙米膳食纖維高很適合減重者、糖友助降三高；五穀米適合糖友、減重及便秘者，不過鉀、磷含量高不建議腎友吃；素食者則吃紅藜。

米飯是國人常見主食之一，除了精緻的白米，原民美食小米也是不錯的選擇，其不僅口感獨特，還富含營養，不過細小的小米該怎麼洗呢？農糧署分享3撇步，先準備小米、鍋子、湯匙、濾網；將鍋子放在下方倒入清水，再倒入小米至濾網中；使用湯匙在濾網內，將小米輕輕攪拌，反覆清洗直到水步混濁即可。

每天都要吃飯，但是對於糙米、紫米、糯米、胚芽米、秈米、稉米、在來米、蓬萊米，好多名詞，每一種你都知道是什麼嗎？農委會分享一張圖，讓大家秒懂米。糙米-去殼 胚芽米-去部分米糠層農委會在臉書粉專發文指出，以形狀來分的話可以分成秈（ㄒㄧㄢ）米及稉（ㄍㄥ）米，也就是在來米及蓬萊米，而這些米種都有一般米跟糯米

米飯是國人的主食來源，使用電鍋煮飯時，應該怎麼做？對此，台大生物產業學系老師洪泰雄建議，應選擇適合的米種和煮飯模式，加水比例適當，不要經常開蓋檢查。此外，可適量加入植物油或橄欖油，除增加飯食的口感、飽腹感、熱量、助保留及提高飯食的營養成分外，也可以防止米粒黏在一起。

近年健康養生意識抬頭，但不少人認為紫米是比白米飯健康的選擇。但營養師劉馥萱提醒，並不是選紫米就能安心吃，因為它對於血糖會帶來較大的波動，也易造成脹氣，若真的想吃米飯，建議可選黑米，不僅GI值比紫米低，花青素含量也高，能幫助體內抗發炎、維持好氣色。

大蒜是餐桌常見的辛香料，不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分。對此，農糧署教民眾如何用美味的國產大蒜，製作大人小孩都愛吃的古早味蒜頭飯，且自己做、更安心，每一口都能品嚐香氣濃郁的蒜香味。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，每年3月下旬至4月中旬，是國產大蒜的主要產期，

過年來點紅色的開運食物—日式紅豆飯沾沾喜氣，行政院農業委員會在臉書發文表示，看似簡單的紅豆碗飯其實並不單純，並提醒，紅豆跟米飯的煮熟時間並不一樣，想要煮出越嚼越香，單吃也不無聊，忍不住一口接一口紅豆飯，需要記住以下料理3重點。材料：米150克、紅豆80克、水 500c.c.。

還在煩惱隔夜飯怎麼處理嗎？不小心煮太多，只會拿來做炒飯或煮粥？農糧署表示，隔夜飯也可透過3步驟，做成健康早餐米煎餅。另外，農糧署也分享，剩飯保存不變硬的方法，則要在飯的熱氣未散去、尚有餘溫時，將米飯鋪平於保鮮膜上包起來，外層再以鋁箔紙包裹或裝入保鮮盒內冷凍。

炒飯，最簡單也最困難，有人喜歡用隔夜冷飯，強調飯要粒粒分開，有人喜歡用剛煮好的熱飯，在乎鬆軟順口；行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，炒飯好吃最大關鍵在水分，掌握此原則，不論是用冷飯或用熱飯，都能做出美味炒飯。農糧署指出，不論是「冷飯」或「熱飯」，兩者最大差異在於「水分」

米飯是華人的主食，影響米飯的好吃與否有很多因素，如：品種、生產方式、新鮮度等，花蓮區農業改良場在臉書發文分享煮飯5大步驟，分別為洗米、浸水、加水、悶飯及攪拌，供民眾參考。花蓮農改場指出，煮飯的方式也會影響米飯的口感，一般家庭煮飯的程序，大多是洗米、加水後緊接著煮飯，直到開飯時間才開鍋蓋盛飯，缺少浸水

世界衛生組織（WHO）統計指出，5歲以下的過胖兒童一半集中在亞洲，台灣則榮登亞洲最胖國家，特別是男性及兒童。台中區農業改良場在臉書發文分享，研究顯示吃飯可以避免發胖，原因在於米飯消化較慢，會產生飽足感，搭配蔬菜等料理，慢食且營養均衡。根據衛福部國民營養健康狀況變遷調查，我國成人過重及肥胖率從1993

米飯是國人常見的主食，國民健康署在臉書分享，以膳食纖維、維生素B1來看，糙米與白米相差了將近5倍！建議可以試試在煮飯時，以部分的糙米取代白米，讓自己漸漸習慣糙米的口感，逐量增加糙米的比例，同時也吃到更多的營養喔！國健署說明，米粒在送到我們餐桌前，會經過不同的加工程序，分成糙米、胚芽米以及白米，在加工

在米中發現米蟲怎麼辦？行政院農委會在臉書表示，其實從小到大，誤食米蟲的數量已不可數，因為米象的卵產在米粒中，肉眼無法判讀，早在不知不覺中將牠們吃進肚子，但因米已煮熟，只能把牠們想成動物性蛋白。想要避免吃到米蟲，只能在挑選時，更加留意！農委會說明，穀物是米蟲的主要食物，通常會在收割後進到穀倉後進駐。米

阿茲海默症是失智症中最常見的一種，特徵是會出現認知功能衰退、行為改變與情緒不穩等。營養師表示，多吃全穀類可以維持腦部年輕化，如果擔心常見米飯類熱量過高，可以選擇白花椰米，不僅能維持肝腦機能，更能養腸治便祕兼瘦身。營養師林雨薇在臉書粉專「林雨薇 營養師」發文指出，其實腦部退化過程經常容易被忽略，等到察