遠離胃癌的威脅需從生活及飲食做起！欣悅肝膽腸胃內科診所醫師林書廷表示，長期食用燻烤、醃漬食物與胃癌有極高的相關性，因為醃製或燻烤食物多半含有大量的食鹽與硝酸鹽，高濃度食鹽的攝取，會造成胃黏膜受損，增加內生性突變機會；而硝酸鹽經腸胃道細菌作用可還原成亞硝酸鹽，亞硝胺經流行病學研究顯示和胃癌的發生有關。

許多人求方便、怕浪費，可能一次煮大於1餐的份量，並透過重複加熱等方式作為往後幾日的配菜。對此，營養師指出，許多葉菜類及蛋白質類都不適合重複加熱，如前者在重複加熱後維生素C流失較多，又易產生致癌物亞硝胺；後者因營養高，故易引發細菌感染、急性腸胃炎。另提醒，保存的溫度也很重要，如冷藏需低於7℃；冷凍需低

芽苗蔬菜不只爽口，對身體也很有幫助唷。營養師陳冠蓉指出，芽苗蔬菜富含蘿蔔硫素且硝酸鹽含量低，還含有硫化葡萄糖苷和黑芥子酶，能促進合成蘿蔔硫素，達到抗菌、抗氧化、抗癌的效果。此外，她也分享綠拿鐵及蔬果沙拉的芽苗食譜，營養又美味！富含蘿蔔硫素 抗菌、抗氧化與抗癌

香氣十足、味道濃厚的醃漬物，吃起來特別下飯。不過三高、慢性病患者要注意了，內科醫師傅裕翔在臉書粉專發文提到，醃漬物高鹽、高糖，且有些醃漬肉品會添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，對身體的負擔相當大，可能還會導致水腫、高血壓、糖尿病。傅裕翔表示，醃漬物好吃但很傷身，他在診期間都會奉勸三高族群、慢性病患者以及老人家盡

香腸培根等加工肉品，因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌。但國立陽明交通大學今發布針對台灣國人膳食調查最新研究指出，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物貢獻來源，根本不是加工肉品，反而是蔬菜與米飯，研究也發現，硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益，遠大於所造成的健康風險。

香腸在2016年被國際組織（WHO）列為一級致癌物，但仍常在夜市或逢年過節烤肉時見到。營養師表示，香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性，但亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺，就會形成較具毒性的亞硝胺，提醒民眾應均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，多補充維生素C或E，有助阻斷亞硝胺的形成。

隨著國內武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情趨緩，加上中秋節接近，許多人開始準備「報復性」烤肉，香腸、熱狗、海鮮通通來；不過，坊間也流傳香腸搭配魷魚、養樂多、起司等食物會致癌？開趴之前先來看環保署專家怎麼說。實驗化學反應≠人體生理反應

過年後大家為減輕體重、清腸胃，許多人選擇自己帶便當，減少高油高鹽的外食，同時又可以消耗春節期間剩的年菜。在準備便當時有哪些要注意才可以吃得安心健康呢？絕大多數人習慣將裝好的便當放在室溫下降溫，但其實7-60℃度是所謂的「危險區間」，細菌會在這溫度區間大量滋生。尤其天氣炎熱時，食物應避免在室溫下放置超

網路上經常出現「香腸、養樂多一起吃會致癌」的說法，指出加工肉品內所添加的亞硝酸鹽、硝酸鹽，若是與養樂多、優酪乳等含有活菌類的產品一起食用，會增加亞硝胺生成機會，容易引發癌症。食藥署今（30）日就公告表示，業者若依照規格標準使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，尚不致對消費者造成健康危害。