羅碧／核稿編輯豆腐不只是良好的蛋白質來源，因其熱量不高，有飽足感，適合減肥者食用。不過好日子診所醫師黃煜晏指出，並非所有的豆腐、豆製品都是減重好幫手，像是凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐、豆皮、杏仁豆腐就屬於熱量較高的品項，其中，若豆皮經過油炸變成黃色，熱量更是嫩豆皮的4倍！

豆腐口感滑嫩，不論是煎、煮、炒、炸、蒸、涼拌都很好吃。又因為傳統豆腐是大豆製成，低脂、富含蛋白質，所以成為不少健身及素食者補充蛋白質的主要來源之一 。但營養師余朱青表示，現在很多的豆腐，做法並不是依照古法，且會加入像是修飾澱粉等添加物，甚至跟大豆根本沒關係，熱量增加了卻沒增加營養。其中百頁油脂很高；

國民好食材豆腐製品白白嫩嫩長得差不多，但其實熱量、營養差超多！營養師程涵宇整理出「7種豆製品熱量排行」，結果發現，冠軍並非是「熱量炸彈」百頁豆腐而是生豆皮，2片竟有209大卡。因為它在製程中加了油脂，同時作為消泡用，直接反應在熱量上，雖然富含蛋白質，但建議購買時要仔細留意標示，外食時也避免選油炸豆皮

運動後1小時補充蛋白質，不只能恢復體力、減輕肌肉痠痛及增肌，國健署表示，可以選擇優良蛋白質—黃豆製品，它包含人體所必需的胺基酸，以及飽和脂肪含量低，可降低心血管疾病風險，但別選擇油脂與熱量都較高的百頁豆腐、油豆腐、炸豆皮。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文指出，用7克蛋白質的黃豆製品來看，1塊40克

豆製品是蛋白質的最好來源，不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底又有什麼不一樣呢？對此，農糧署整理各式豆腐家族的製作過程，讓民眾秒懂製作原料。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，豆腐是經由黃豆浸泡蒸煮後，再研磨過濾、煮沸並加入凝固劑凝固形成豆花後，再依不同加壓脫水程度及後加工方式，形成以

並不是所有豆製品都是健康的！許多豆製品中含都有高油脂、多加工物，若經常食用恐會危害身體健康。對此，營養師陳宗裕在臉書粉專「營養學堂-陳宗裕營養師」發文分享6種豆製陷阱食物，並提醒除了常見的豆干、豆皮等食材稍微健康外，要秉持少添加、少加工的精神，才可將大部分較不健康的加工製品去除，進而提升飲食健康。

減脂吃豆腐，飽足又營養，因為超級低脂肪、低碳水化合物，還能補充到豐富的植物性蛋白質。但營養師指出，有些豆腐製品反而熱量超高，吃下肚卻不自知，並列舉出12種，熱量由高至低排行，其中前3名是炸百頁豆腐（716大卡／條）、炸臭豆腐（565大卡／1份5個）及百頁豆腐（392大卡／1條200克），應避免吃過多

豆腐種類眾多，料理方式也各有不同，如臭豆腐、嫩豆腐以及鹹酥雞攤販中的百頁豆腐等，每一種吃起來都別具風味，但這些豆腐又是怎麼被製作出來的？農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，5種常見豆腐的製程與介紹。農委會指出，豆腐主要原料為大豆，可研磨過濾，煮沸成豆漿，也可去脂蛋白，凝集成大豆分離蛋白，並

豆腐一直是深受台灣民眾喜愛的美食，且種類多元，而不同的製法也有不同的保存方式，食品藥物管理署，邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來眾解析，各式豆腐的原料與保存法。高彩華說明，豆腐屬於加工品，先將黃豆打成漿形成懸浮溶液，加入食用石膏（含硫酸鈣）或鹽滷（含氯化鎂）等凝固劑，使蛋白質沈降、凝結，先放入模具與

吃素熱量就比較低嗎？營養師葉若懿在臉書粉專「葉若懿/Chloe 營養師」發文表示，現成的加工素料隨著廠牌製程不同及烹調方式，容易伴隨過多熱量攝取，提醒攝取時要注意營養標示哦！葉若懿說明，更正確的說法應該是選擇「不要過度加工」的食物，像是素食者就蠻推薦可以吃豆腐、豆干等黃豆製品，也是素食者補鈣不錯的來

大豆及其相關製品富含蛋白質、纖維、大豆異黃酮等營養素。營養師指出，豆製品種類多樣，若想控制好血脂、想增肌減脂、控制體態的人，要張大眼睛挑選，免得誤踩地雷。若想補鈣也要選擇適合的豆製品，可選小方豆干或是傳統豆腐，其中小方豆干含鈣量更是等重百頁豆腐的20倍，僅40克就達274毫克