葉立斌／核稿編輯洋蔥具有高營養價值的食材，且不管炒蛋、炒肉都能見到它的存在。對此，農業部於臉書發文分享洋蔥7個小知識，包含營養價值、外觀、產期、產地、挑選、保存、料理方式等。並注意，如果已經發芽或變軟，內部可能發霉或腐爛建議勿食。知識1.營養價值：洋蔥富含鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、硫化物（蒜素）

農曆年將至，不論是宴客聚會、祭祀祖先常少不了各類菜餚生鮮，民眾若是想要採購囤積，哪裡買、又該如何挑選與保存都是課題，逢甲大學合作經濟系副教授、台灣農業合作社聯合社顧問楊坤鋒建議，菜類保存講求通風或包報紙後再入冷藏；海鮮選購活體最佳，魚蝦冷凍，而蟹類烹煮後冷藏；烏魚子則要留意油魚子混充的問題。

羅碧／核稿編輯許多人採購年貨，同時也會買點藥材來燉補，益氣補血又養顏美容，但中醫師王大元在臉書專頁「元氣中醫師 王大元」發文提醒，如果買到劣質的藥材，不但對身體沒有幫助，還可能補出許多問題來。若是顏色過於鮮豔、潔白無瑕，聞起來有異味或香過頭，看起來發霉、蟲蛀或有灰塵，摸起來黏膩、潮濕或粉粉的，就要注

甘藷（地瓜）美味營養，不論是單吃或入菜廣受大眾喜愛，但有小黑洞、褐色斑還能吃嗎？農糧署表示，甘藷出現小黑洞是因為甘藷蟻象在表皮產卵，孵化後幼蟲會鑽食藷肉，導致發黑、木質褐化發出惡臭，不可食用。至於凹陷圓褐色病斑，則是因為感染真菌，致發霉腐爛發臭，不可食用。

羅碧／核稿編輯有些人習慣將未吃完的飯菜，放置到隔餐或隔夜食用。毒理專家招名威提醒，當飯菜溫度降至70-80度以下時，容易滋生微生物，且細菌滋生後會有「內毒素」。若想破壞內毒素，就需加熱至160度以上，但微波、水煮、水蒸都無法達到該溫度， 因此建議飯菜最好不要隔餐食用，並避免將食物放置在外超過1小時。

秋天吃柿子，別忘了還有柿餅與柿乾！對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，柿子「鮮果」含水量約80-85%；經過連續5-7天風乾，成「柿餅」含水量約45% -52%；再乾燥30天以上成「柿乾」，含水量約31%-38%。至於常常被誤會是發霉的白色粉狀「柿霜」，是柿子在乾燥過程中，內含的糖

不少民眾可能都認為，食材一定冷藏才能保鮮、不意壞。不過，胸腔暨重症專科黃軒列出「5種日常食品」，實際上並不需要冷藏以維護它們的品質和最佳食用期。像是為了讓番茄保鮮時間更長，建議將它們的莖部朝下儲存在一個涼爽、通風良好且遠離直接陽光的地方。黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文指出，

橘子酸甜的滋味深受喜愛，你有注意過，橘子上有時會有白白的東西出現嗎？不少民眾會懷疑是不是發霉了，還能不能吃？農業部在臉書解釋，茂谷柑果實上殘留白白樣態，其實是農民在防止果實曬傷用的碳酸鈣，只要清洗乾淨就能安心食用。農業部指出，橘子上有白白的東西，其實是茂谷柑果實上殘留白白樣態，是農民在防止果實曬傷用

家中經常會備有洋蔥、地瓜、紅蘿蔔、薑、花生、馬鈴薯、大蒜等食材，但有時候一不小心就放到發芽，丟掉怕浪費，想拿來料理又擔心吃了會中毒？營養師吳映澄整理出7種易發芽食材，其中馬鈴薯發芽會產生茄鹼，容易造成食物中毒；而發芽的花生無毒，反而營養更高，但發霉的花生則不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素。

每每要丟過期食品時，有些食物外觀正常、丟棄又怕太浪費，過期食品到底還能不能吃呢？對此，營養師吳映澄在臉書專頁「營養師食驗室-吳映澄營養師」發文表示，各國針對包裝食品之法規不同，日期標示有分好幾種，首先要先搞懂「賞味期限」、「有效日期」等日期差異，才能好好的參考判斷；如已過有效期限食品，建議不要食用。

藥膳的中藥材該怎麼挑選？對此，嘉義基督教醫院中醫科住院醫師林本庭在臉書粉專「林本庭 中醫師」發文指出，挑選中藥材其實和挑水果有異曲同工之妙，把握「望、聞、問、切」4大原則，就可以淘汰劣質藥材。●「望」：藥材外觀需要完整而且飽滿。在一堆藥材裡，藥材顏色需深淺不一，如太一致或鮮艷色彩，可能有「人工加工」

您聽說過中醫名詞「瘴氣」嗎？中醫師邵禹豪表示，應來源於夏季南方炎熱潮濕，食物易發霉腐敗、產生有毒物質的緣故，吃下肚後恐危害人體。治療瘴癘之氣，用藥著重健胃醒脾、清熱解毒。邵禹豪提醒，夏日須注意食物保存，免於腸胃不適。邵禹豪在臉書粉專「中醫師邵禹豪．阿豪醫師」發文分享，有人說「瘴氣」是地處濕熱的南方獨

據衛福部統計2020年共有12.1萬多人罹癌，其中大腸癌連續15年高居十大癌症之首，每年奪走6千多條人命；護理師譚敦慈建議，在家煮菜儘量採用滷、煮、燉濕式烹調，避免煎、炸、烤高溫乾式烹調，以免產生苯並芘（音同皮）致癌物，而家裡的烤箱、氣炸鍋則建議定在120度C以下。

農曆新年家戶採購豐富年菜、年貨，不只有圍爐桌上佳餚、還有茶餘飯後的點心零食，要如何挑選及保存才能安心食用，專家建議，南北貨的點心、乾貨食材要注意有無發霉、顏色是否過於鮮豔，至於包裝年菜則要留意包裝，食用前充分加熱，且應盡早食用完畢，就能吃飽喝足過個健康安心的好年。

在冷冷的冬天，許多人愛煮薑母茶，熱熱的喝驅風寒防感冒，不過沒有用完的薑如果發芽了還能吃嗎？食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」提醒，薑發芽過程中並沒有產生有毒物質，但營養價值降低，且發霉、腐爛的薑可能會產生黃樟素，不建議食用。食藥署指出，薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可

到了年末，許多人會開始整理家裡、清冰箱，經常會清出發霉的食物，但這些食物將發霉部分切除後還能吃嗎？對此，醫師表示，發霉的食物就是壞了，當然不能吃下肚，肉眼就能發現食物發霉表示黴菌已大量生長，沒看到的不代表就沒有黴菌，切除發霉部分只是自欺欺人的做法。

食物發霉後，將發霉處切掉或清洗可以去除黴菌嗎？對此，營養師陳冠蓉表示，肉眼可見的黴菌雖已去除，但菌絲恐早已深入食物內部，而有些食物滋生黴菌後，會產生黃麴毒素，其具有高度肝臟毒性、致癌性及免疫抑制性，且在人體內具累積效應，容易增加罹患肝癌的風險。

1對夫妻時常燉煮花椒排骨湯，因氣候潮濕及花椒保存不當的緣故，致使花椒發霉，然他們不以為意，將黴菌沖洗後、高溫烹煮繼續食用，最後釀成肝癌。招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文表示，乾貨應放置在乾燥陰涼處，勿長期保存，更不建議放置冰箱。

水果發霉了，到底要不要扔掉？中原大學生物科技學系副教授招名威說，當然要丟，不要捨不得。特別是老人、幼童孕婦以及免疫力低下的族群，不要吃腐爛或發霉的食物。若吃的量太多，不但造成腸胃道的疾病，還會有增加罹患肝癌的風險。招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文表示，水果中含有的有機酸比例高，在適當狀況

砧板是廚房中不可缺少的物品之一，不過不同材質的砧板也有各自的功用。食藥署對此邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃分析不同材質的砧板各有其特性，使用與維護方式也不盡相同。砧板4大類材質木頭砧板材質較厚重，適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷，但容易吸水、發霉，需注意絕對不可長時間泡