過年圍爐滿桌菜餚大魚大肉，不僅讓人擔心油脂攝取過多膽固醇增高，或讓愛美的人操心年假過後體重超標。長期推廣蔬食的綠色公益基金會表示，不妨換口味試試蔬食年菜，不僅保留傳統年味，也讓身體更加輕盈無負擔。綠色和平也精選幾道素食年菜食譜，邀請大家用「吃」為地球過個健康又環保的好年。

羅碧／核稿編輯若長期感到疲勞、貧血、焦慮、頭暈、心悸、呼吸困難等症狀，可能是因為缺乏「鐵質」，很多人以為牛肉最補鐵，但營養師黃品瑄指出，其實「鵝肝」是動物性補鐵食物之冠。黃品瑄在臉書「營養師品瑄」發文表示，動物性食物是豐富的補鐵來源，特別適合那些需要增加鐵攝入的人們，鴨肉、鵝肉的鐵質也不輸牛肉。

沈莉馨／核稿編輯常聽到對蝦子、牛奶過敏的案例，但您知道也有人對紅肉過敏嗎？皮膚科醫師蔡文騫引述國外論文表示，α-半乳糖症候群患者多被蜱蟲咬過，且叮咬次數不只一次，推測產生對半乳糖免疫球蛋白E（IgE）抗體，可能跟蜱蟲叮咬有關，導致這類患者對紅肉出現過敏症狀。

每到冬天容易手腳冰冷、吃不飽，出現代謝力下降問題；對此，營養師程涵宇在「程涵宇營養師」發文分享，可多吃牛、豬、雞、魚、花椰菜、菠菜6種食物，以增強代謝，並加速燃脂。花椰菜富含芥子油苷 加速燃脂●牛肉：牛肉富含鐵，而鐵是構成血紅素與肌紅素的重要成分，其如同自帶暖包般，可有效從內而外保暖身體，適合冬天易

生活忙碌總讓人感到疲憊不堪；對此，營養師程涵宇建議，在飲食上應均衡攝取、多吃富含鐵的食物、進食8分飽，不暴飲暴食、多喝水，適量飲用含咖啡因、酒精的飲品，另外，維持運動習慣、充足睡覺、戒菸、解決過敏問題、適時放鬆也是不錯的方法。不過若出現長期心情低落等的心理不健康狀態時，可進一步心理諮商，擊退疲勞問題

硒（Selenium，簡寫Se）是少數非常必要，但劑量太大會有問題的元素。對此，鄰好西醫診所醫師李思賢表示，硒能夠預防糖尿病、抗癌及改善不孕等，可透過巴西堅果、海鮮及牛肉補充，其中，吃巴西堅果補充硒是非常聰明的選擇。此外，他也建議，男性更需要補充，因硒是形成精子的必須成分，但過量的硒可能會導致中毒，

地瓜葉營養價值高，不論汆燙或清炒都受人喜愛，更被稱是平民蔬菜王。台大生物產業學系老師洪泰雄表示，地瓜葉含豐富的膳食纖維有助腸胃蠕動；維生素A增強視力；維生素C避免感冒；維生素E降低膽固醇；高鉀有助於血壓控制。另，由於地瓜葉含豐富鐵質，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收，因此對於吃素者可補鐵。

常聽到「紅肉致癌，要多吃白肉才健康」，又有另一種說法「醫師說貧血要多吃牛肉比較營養」，白肉真的比紅肉健康嗎？營養師吳映澄表示，紅肉和白肉有各自的營養價值，挑顏色還不如慎選肉類部位，可挑選較瘦的低脂部位食用，並且掌握「適量食用」、「均衡攝取」和「健康烹調」3大原則。

牛肉深受大眾喜愛，不同部位也都有不同的口感跟營養成分。營養師高敏敏指出，所有部位中以牛腱的蛋白質最為豐富，每100克就有21.7克的蛋白質；而五花肉的脂肪含量最高，每100克就有高達40.3克的脂肪。而「菲力」是牛的腰內肉，此部位肉質最軟嫩而且油脂含量低。

天氣越來越冷，為了想要身體暖和，會想來份薑母鴨、羊肉爐來補一下，營養師許睿涵在臉書專頁「吃．營養．許睿涵營養師」提醒，若本身體質已偏燥熱、體質太過虛弱、腸胃敏感的人，並不適合這類較燥熱的進補料理，並分享焗烤彩椒鑲肉，使用補身食材搭配香料，製作簡單且日常溫補。

中秋節很多人會聚在一起烤肉，大快朵頤一番，平時燒烤、火鍋吃到飽店也是大家聚餐的熱門選擇。營養師李婉萍分享，有人曾問她，如果吃到飽都吃肉會不會比較瘦，答案是「不一定」。營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」與個人網站表示，因為肉含有油脂，吃多還是會胖，不過牛肉、豬肉、雞肉的熱量有所差別，她也針對這三種

女性愛美是本性，不過隨著年紀增長，肌膚會出現細紋、鬆弛，皮膚保養就愈顯重要，新北板橋土城長庚整形外科醫師李秉勳與翔展診所院長傅裕翔分享，6種抗老食物，讓肌膚保有營養，並搭配正確保養方式，改善細紋、暗沉，緊緻肌膚。李秉勳在臉書粉專「阿勳醫師的美食美景美麗日記 新北板橋土城長庚 整形外科 李秉勳醫師」發

女生經常覺得頭暈、疲倦，不一定是血糖低，有可能是因為缺鐵性貧血！營養師朱瑞君在臉書粉專「輕鬆瘦營養師 朱瑞君」發文指出，缺鐵性貧血還可能讓四肢血液循環不好，就會導致四肢較腫的狀況，不容易代謝，這時候只要多補充鐵質就可以漸漸地改善了！鐵質可以從植物性或動物性來源補充。

不敢吃紅肉怕會增加心血管疾病，甚至是罹癌的風險嗎？營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，紅肉富含蛋白質、維他命B群、鐵質和鋅等營養，只要挑對部位，一樣可以減少油脂、熱量的攝取，不必擔心膽固醇的增加；也可以與豆類、海鮮、魚肉輪流攝取，分散罹癌風險。

點火鍋時經常看到霜降、雪花、和牛等，上桌時看到漂亮的油花認為吃到「原型」肉品，營養師高敏敏提醒，這些可能是「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 ，漂亮的油花可能是注脂肉，並分享，如果是100%原肉，成分單純自然，用湯匙刮可以出血水。高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」表示，想要分辨原肉、重組肉、注脂肉，

食品藥物管理署近日公告，「注脂肉」需明確標示，否則最高可罰四百萬元，新制將於7月1日上路。營養師指出，注脂肉是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相的肉品，以牛肉注脂肉最常見，並提醒注脂肉一定要吃全熟，否則可能引起腸胃不適。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，注脂肉與原本100％的天

有些正在減脂的民眾，仍然想吃牛肉但又怕吃下過多的油脂，營養師對此分享牛肉常吃的各種部位，並以7g蛋白質為基準，歸納出綠燈、黃燈、紅燈，幫民眾分析哪些部位的肉適合減脂吃。營養師黃乙心於臉書粉專「營養師Feibi」發文分享，在減脂的道路上，除了要注意熱量控制，也要特別注意自己的蛋白質是否有攝取足夠，並搭

牛肉富含蛋白質、鐵質與礦物質，是許多人經常食用的肉類，若不能吃牛肉或是擔心飽和脂肪與油脂過多，營養師何沂霖說，還有其它食物也能攝取到和牛肉相同的營養成份。何沂霖在臉書粉專「何沂霖 營養師」發文分享牛肉3大營養素：蛋白質每100公克的牛肉含有26克蛋白質，半個掌心約30克的牛肉大約含有7g蛋白質的量。

高品質與高等級的A5和牛，入口即化的滋味令人垂涎三尺，但你知道美味的代價就是滿滿油脂？營養師表示，每100g的A5和牛約有820大卡的熱量與51g的脂肪，佔整體56％都是油脂，建議享受美味時應適可而止，避免攝取過量油脂。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，根據衛福部建議，每日脂肪攝取量

牛排是許多人愛吃的美食，但有民眾會有疑問，減肥期間是否要少吃紅肉？營養師對此解釋，牛肉是良好的蛋白質來源，並且分析牛排各種不同部位的熱量，讓正在減肥減脂的民眾參考，也能輕鬆吃肉。營養師張佩蓉在臉書粉專「Q老師的營養教室-張佩蓉營養師」發文分享，牛排可幫助肌肉生長，同時富含鐵質，能幫助造血，有助於運動