沈莉馨／核稿編輯攝取過多的超加工食物，會提高負面健康風險。醫師曾家承引述國外研究指出，超加工食品可能增加心血管代謝、心理障礙及死亡率，糖尿病、焦慮症等疾病發生率；加工程度越高，食物營養流失越多。他表示，要達到健康飲食，建議做到2原則：以原型食物優先、依照健康餐盤，也就是食物份量按照1/2蔬果、1/4

冷凍蔬菜會沒營養？營養師李婉萍表示，其實這是錯誤觀念，因為從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，如果能用良好又快速的冷凍方式保存，更能鎖住營養。另提醒，冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可，能避免營養被破壞。李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物

蛋白質是人體不可或缺營養素，但食物經過烹飪後營養會流失？台大生物產業學系老師洪泰雄表示，若要保留蛋白質食物的營養素，建議選擇適當的烹飪方法（如烤、煮、蒸、炒）、時間和溫度，避免過度加熱或烹調。因為過度加熱或烹調時間過長，蛋白質的分子結構可能會被破壞，從而導致流失近5成營養價值。

許多人求方便、怕浪費，可能一次煮大於1餐的份量，並透過重複加熱等方式作為往後幾日的配菜。對此，營養師指出，許多葉菜類及蛋白質類都不適合重複加熱，如前者在重複加熱後維生素C流失較多，又易產生致癌物亞硝胺；後者因營養高，故易引發細菌感染、急性腸胃炎。另提醒，保存的溫度也很重要，如冷藏需低於7℃；冷凍需低

過去總會聽到有人說，用微波爐加熱要離遠一點，以免輻射致癌。營養師表示，微波的輻射量很低，並不會致癌，不過長期依賴微波爐在使用上仍有4大風險：重複加熱會使營養流失，隔夜菜容易變質，微波時間過長讓食物成硬塊，保鮮膜、塑膠未拆除容易誤食塑化劑。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，微波爐輻射量

多吃蔬果顧健康，但許多人怕農藥殘留，在切洗蔬果時方法錯誤，導致營養素流失；營養師許育禎在臉書粉專「Ivy的營養師的健康教室」表示，蔬果中的維生素C、維生素B群很容易被氧化，或是在沖洗的時候流失。因此必須把握三大原則，保留更多的蔬果營養，預防慢性病。

米飯是大多數人的主食，下鍋前需要先洗米，但你知道為什麼嗎？農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」說明原因、要訣，並分享挑米、保存米的撇步及注意事項。農委會表示，洗米主要是洗去附著其上的雜質異味，過程中水分逐漸滲入米粒，時間過長導致異味滲入，無機質、維生素B1等營養成分也易隨之流失。洗米時記得要「動作輕

常聽人說哪牌保健食品很厲害，就花錢囤貨，但買回來卻用錯誤的保存方式儲存，產品早已變質而不自知。對此，營養師整理6保存方法，檢視一下家裡的保健食品到底該怎麼存放才對。營養師陳心驊在IG「營養師菲菲｜跟你分享生活營養大小事」發文指出，花大錢購買的保健食品最害怕儲存條件不佳產品變質，而且變質的產品不僅效用

許多人認為果汁是新鮮水果榨出來的，可以取代新鮮水果攝取。對此，食藥署出面闢謠指出，雖然兩者都可以補充營養，但果汁較容易有流失營養成份等情形，且市售果汁的原汁含量也要注意，因此果汁是沒有辦法取代水果。食藥署表示，水果富含許多維生素及植化素，像是維生素Ｃ、胡蘿蔔素及花青素等營養素，且含有豐富的膳食纖維，

Q：市售「截切水果盒」沒現切現吃，營養會不足且都流失？A：營養素不會馬上流失，經過適當的處理環境與低溫冷藏，截切水果盒營養含量與完整的水果差異不大。營養流失關鍵點●水果本身特性●處理/保存條件●保存時間長短另外，外觀劣化早於營養成分大量流失，也能作為評估的標準；不管是完整的水果或截切水果都很好，保存