羅碧／核稿編輯因應迷你家庭及單身經濟興起，年菜已不再追求傳統或澎拜，而是吹起健康的風潮。樂生療養院營養室團隊設計4道分別以蒸、烤、涼拌方式料理的佳餚，希望這套兼顧傳統及CP值的「樂活龍躍團圓餐」能抓住年輕人的口味。低卡清蒸鱸魚●材料：鱸魚1尾（1斤）

蘿蔔營養好，不論煮湯、料理都深受大眾喜愛。農糧署表示，蘿蔔品種多樣，但烹調方式卻不同，像是梅花蘿蔔適合煮食；矸仔蘿蔔適合煮食；白玉蘿蔔適合燉、煮、滷或醃漬；杙仔蘿蔔適合煮食、醃製、做菜脯；櫻桃蘿蔔適合做沙拉、開胃菜；葉用蘿蔔則適合涼拌、炒煮。

花東地區常見野菜之一「車輪茄」，因圓圓胖胖的它有點類似工程車所裝配的輪胎，也有人叫它輪胎果。台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分享，一般變紅後較少食用，因成熟後具強烈刺鼻味，若怕苦可汆燙後再冰鎮涼拌，以此降低苦味。北農指出，「車輪茄」是花東地區原住民部落常用的特色野菜。全年都有，通常是在深綠

青椒、甜椒是菜餚中相當好的配色食材，且營養價值高，受不少人喜愛。農糧署表示，甜椒、青椒與辣椒皆屬於「番椒」家族一員。而番椒具辣味稱為辣椒，後經品種選育後出不具辣味且具甜味的，則稱為甜椒。另，也分享3個甜椒冷知識，像是甜椒烹調切法也不同，如果要熱炒、煎炸可縱切；烘烤、涼拌可橫切；燒燴、勾芡則可切塊。

炎炎夏日，不僅熾熱，更兼潮濕。雖然燥熱令人難耐，我們仍可以利用天地之氣強健身體，避免外界環境對人體的應時損害。傳統中醫理論認為，夏氣相通於心，心與夏天的關係十分密切。中醫的「心」對應到現代解剖生理學，不單純指心臟，更進一步包含大腦皮質、神經、內分泌系統。傳統中醫的角度認為，心為「精神之所舍」，心不僅

天氣越來越熱了，吃瓜消消暑吧！對此，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，洋香瓜以維生素C、維生素A含量較多；西瓜則有鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，兩者都富含膳食纖維，可助腸胃蠕動與消化，除果肉，瓜皮也能做成菜餚食用。而為什麼瓜有個瓜味呢？農糧署解釋，「瓜味」來自於香氣分子作用，是因瓜內

俗稱美人腿的筊白筍，口感脆中帶嫩，夏天時做成涼拌的簡單又清爽。但料理前，你是否疑惑過「茭白筍殼要剝還是不用剝？」。對此，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，筊白筍的殼是天然保鮮盒，料理前不必特別剝除。農糧署表示，筍殼可以鎖住水分與鮮甜，同時保留脆嫩口感，所以只要以清水沖洗表面，並裁短

口感爽脆的蘆筍，不論涼拌、煮湯都相當合適。農糧署指出，蘆筍現為當季蔬菜，台灣常見的為綠蘆筍及白蘆筍，也有少數種植紫蘆筍的農友，另外，國產綠蘆筍鱗片為淺綠或淡白色，嫩莖呈粉綠或淺綠色，長度也比進口蘆筍較長。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，3-11月是國產蘆筍的主要栽培採收期，蘆筍除鮮食

過貓是常見的涼拌菜之一，外型和龍鬚菜有些相似。農糧署表示，兩者差異在於過貓頂端有捲捲的嫩芽，葉片較小，吃起來有黏稠感；龍鬚菜莖蔓較長，葉片較大，無黏稠口感。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，過貓是過溝菜蕨的別名，是一種生長在潮濕環境的蕨類，頂端有捲捲的嫩芽，葉片較小。盛產於3-10月，

白蘿蔔經常被拿來煮湯、煮火鍋，食用前必須先削皮，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，削下來的蘿蔔皮先別急著丟，只要簡單幾步驟，就能做出開胃菜，酸甜微辣的口感，相當下飯。涼拌蘿蔔皮材料：白蘿蔔皮45g、蒜頭一小瓣、辣椒半根、香菜一根、蔥半根、鹽5g、糖3分之1匙、味醂3分之1匙、白醋2

圖‧農曆新年，家家戶戶都會準備豐盛的圍爐菜；傳統習俗「有剩」代表「有春」，意味著年年有餘，但除夕一過，家中冰箱堆滿了沒吃完的年菜。因食物都有儲藏溫度及保存期限，建議肉類約3-5天、海鮮類約2天內食用完畢，健康的原則是，盡可能只烹煮當餐菜量。但過年時，鐵定不可能，因此，剩菜儘快再利用，而烹煮過的葉菜類