葉立斌／核稿編輯今天（4日）是清明節，除了與家族成員一起掃墓慎終追遠，也少不了吃點潤餅（春捲）應景。營養師黃品瑄解析常見潤餅食材佐料，並將食材分紅、黃、綠燈區，其中她提到，油麵上榜紅燈區是因為相對白麵而言，添加物較多，加上潤餅皮本身，很容易就澱粉超標，建議民眾，若吃不飽可以不加油麵改加菜。

葉立斌／核稿編輯年菜一連吃了好幾天，家裡若還有剩芋頭，可以換個新吃法。台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分享，芋頭甜鹹皆宜，輕鬆4步驟就可炸出香氣四溢、金黃酥脆的芋泥春捲；或將芋泥蝦內餡做成球狀，外裹麵粉、蛋液與麵包粉，還可炸成酥脆的「芋泥蝦球」。

中秋將至，應景的月餅往往高油高糖，潛藏熱量危機，國民健康署今特別邀請主廚陳之穎，分享5款月餅入菜食譜，包括用鳳梨酥、綠豆椪、芋頭酥及咖哩月餅等入菜，做成春捲、炒飯及飲品等，教民眾創意均衡新吃法。陳之穎與國健署署長吳昭軍現場示範製作「鳳梨酥越南米春捲」及「綠豆椪沙牛奶」，不僅作法簡單，滋味更是令人驚艷

清明節吃潤餅（或稱春捲）了嗎？營養師夏子雯指出，享受傳統美食之餘，別忘了注意營養與熱量，北部潤餅熱量約230-300大卡，南部的潤餅平均熱量則上看600大卡，建議可透過代換4種高熱量材料，才能吃得聰明、少負擔。夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文指出，北部潤餅使用的蔬菜配料多以水煮川燙

清明節將至，習俗上當天會祭祖吃潤餅（春捲），不過高齡長者因為生理功能的退化，易有腸胃不適、咀嚼功能不佳等問題，營養師建議自製適合高齡者食用的養生潤餅，除了以低脂的雞胸肉替代高油質的五花肉、香腸，也可以天然果乾、地瓜取代糖粉。高雄榮民總醫院營養室營養師吳美嫺指出，製作潤餅建議可使用全麥潤餅皮增加纖維攝

清明節與寒食節時序近，南台灣有寒食吃春捲習俗，醫師建議食用全麥避免血糖快速上升。4月4日是清明節，寒食節為4月3日，南台灣有「清明寒食吃春捲」習俗，國人習俗要吃春捲應景，高雄市春捲攤、台東市正氣路素食店都出現排隊人潮，民眾戴口罩提著4個春捲開心離開；活力得中山脊椎外科醫院內科醫師李宇力建議，武漢肺炎

清明節將近，民眾習慣吃春捲應景，過去不少糖尿病患者吃春捲方式不當，引起血糖異常，誤踩地雷，醫師建議5招訣竅，讓病友控制好血糖，避免吃春捲吃出問題。　「活力得中山脊椎外科醫院」內科醫師李宇力表示，武漢肺炎疫情嚴峻，糖尿病患因免疫力功能較差，比一般人容易感染，感染後危險性也相對更高，建議病友勿讓血糖波動

清明節連假將屆，除了吃春捲、潤餅的習俗外，有些家庭會準備草仔粿祭祖，無論是春捲或草仔粿，糖尿病患者都要注意攝取的份量，台南市立醫院營養師詹蕥顄提醒，應先了解春捲與草仔粿哪些食材本身就含有「醣份」，而不是只管有無額外加「糖」，落實飲食均衡與醣類代換，才能穩定血糖，不致造成危害。

清明連假將屆，除了春捲外，有些家庭會準備草仔粿祭祖，無論是潤餅或草仔粿，糖尿病患者都要注意攝取的份量，台南市立醫院營養師詹蕥顄提醒，瞭解春捲與草仔粿哪些食材本身含有「醣份」，而不是有沒有額外加「糖」，落實飲食均衡與醣類代換，就能穩定血糖，不致危害患者。

春捲是清明節應景食品，雲林基督教醫院今天提醒民眾可用含纖全麥潤餅皮取代麵粉潤餅皮，加入高麗菜絲、甜菜根、葡萄乾等蔬菜，防癌又養生。雲基新陳科醫師張軒睿表示，生活習慣的改變及飲食西方化的影響，台灣大腸癌的發生率逐年增加，醫院營養師將傳統春捲食材配以其他食材，改良成養生春捲，好吃也更健康。