葉立斌／核稿編輯近期寶林茶室食物中毒案尚未停止，死者體內驗出「米酵菌酸」；然正因名稱內有個「米」字，部分人士憂心市售的包裝米不能吃。對此農業部農糧署說明，米酵菌酸僅為 Bongkrekic Acid 之中譯名，其名稱與「米」並無直接相關。農糧署表示，國產米加工過程未經發酵，且市售食米多數於收穫後半年

被稱為平民版燕窩的桃膠近來相當受到歡迎，連網購平大、電視購物也頻頻介紹，不過桃膠屬於藥品非食品類，苗栗縣有早餐店販售桃膠白木耳遭檢舉開罰，民眾與店家務必注意苗栗縣政府衛生局表示，桃膠養生的風潮近來獲業者大力推廣，不少店家推出「桃膠飲」、「桃膠甜湯」等相關產品販售，但桃膠是中藥非「藥食兩用」食材，已依

不管是滷味、火鍋，金針菇都是常見食材，農業部在臉書發文分享，金針菇低熱量、高纖維且富含多醣體，是由菌絲體和子實體兩部分所組成，「子實體」為平常我們食用的部位，一般稱之為「金針」或「金菇」。雖金針菇所含膳食纖維不易被人體消化，常在隔天如廁排出，但仍可促進腸胃蠕動及營養吸收。

「春天後母面，欲變一時間」，可能讓人覺得容易累與感冒。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文點名維生素C、益生菌與益生質、大蒜素、多醣體、鋅與硒、足夠優質蛋白質6大營養素，並分享香菇大蒜雞湯、莓果優格奶昔食譜，打造身體防護罩。●維生素C：芭樂、草莓、小番茄、柑橘類、奇異果、蔬菜類。可使體內對抗

許多愛美女性想靠飲食補充膠原蛋白，又不想碰肉類，認為靠「銀耳湯」等食物可吃進膠原蛋白；食品藥物管理署闢謠，指出「膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白」。食藥署在官方網站闢謠專區專文說明，許多人認為銀耳富含「膠原蛋白」，不僅能養顏美容，對於皮膚、骨骼也大有益處，但實際上膠原蛋白多存在於動物中，植物

每次吃完金針菇總會在隔天上大號時原形排出，被戲稱「See you tomorrow」。行政院農業委員會於臉書粉專發文指出，金針菇含有人類腸胃無法分解消化的膳食纖維，即便如此，仍有從中吸收到營養，所以不用太擔心。農委會表示，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構扎實的幾丁質多醣體，也是一種膳食纖維，人類的腸

滑菇口感滑脆，常見利用在日本料理入菜，中興大學食品暨應用生物系特聘教授謝昌衛，相中滑菇多醣體豐富的特性進行研究，發現滑菇多醣體中的「葡聚糖」含量特別高，葡聚糖具抗氧化及抗發炎特性，與澄清醫院中港分院等團隊合作，以酵素工程將多醣體分解成適合皮膚吸收的小分子，開發出具有抗紫外光及修復皮膚細胞組織等多重美

銀耳有平民燕窩的美稱，適合煮成甜湯。對此，農糧署表示，銀耳擁有多種胺基酸、多醣體。新鮮銀耳適合用湯鍋瓦斯爐煮，快速煮出多醣體，能省去浸泡時間；乾燥銀耳則需浸泡軟化，須花費時間才能熬煮出多醣體，放置電鍋燉煮較佳。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，銀耳與木耳不同，銀耳屬於菇類，煮後黏稠

金針菇是許多民眾吃火鍋必備的配料。農委會表示，外號「see you tomorrow」的金針菇具有豐富營養成分，包含促進兒童智力發育的賴胺酸、可提高免疫力的多醣體，以及膳食纖維可幫助排便。而這看似常見的食材，卻有3個鮮為人知的小祕密，對此，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享帶大家一探

歌手朱俐靜7月3日因乳癌病逝，喚起不少人對乳癌的重視。營養師指出，飲食上若能每天攝取菇類，能降低罹患乳癌機率，因其含有多醣體與維生素D，此外減少飽和脂肪、糖分的攝取也很重要。營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」與部落格發文表示，足夠的維生素D能抑制乳癌細胞株的生長，使體內致癌基因的表

濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛，許多人認為它富含膠原蛋白能養顏美容，但食用銀耳真的可以補充身體裡的膠原蛋白嗎？食藥署對此邀請營養師李瑄妮來為民眾進一步說明。李瑄妮表示，銀耳屬於蔬菜類中的菇類，脂肪與蛋白質含量不高，卻含有豐富的多醣體，許多人以為銀耳含大量膠原蛋白，實際上，膠原蛋白多存在於動物中，植

武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）本土疫情延燒，疫情當下除了做好防疫措施，也能從吃菇來增加免疫力！營養師余朱青指出，菇類像是香菇、銀耳、金針菇、舞菇、杏鮑姑、猴頭菇、蘑菇、黑木耳、花菇、草菇、冬菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等，屬於蔬菜類，含有多種必須胺基酸、核酸、多醣體等，但大多菇

魚類對人體有相當多的益處，漁業署分享魚各部位的功能、營養價值以及吃魚的5大好處，並表示，吃魚不僅促進身體發育外，也能預防心血管疾病、協助傷口癒合。漁業署在臉書專頁「行政院農業委員會漁業署」發文指出，魚皮、魚肉、內臟以及眼睛等各種部位中所富含的維生素、EPA、DHA、礦物質、鈣質、蛋白質以及多醣體等，

木耳是家常菜中常見食物，而木耳有「黑木耳」與「白木耳」2種，農糧署表示，黑白木耳雖然親緣關係疏遠，不過同樣富含滿滿的營養價值，但黑木耳的營養價值略高於白木耳，因此擁有「素中之葷」的美譽。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享黑白木耳的營養價值，供民眾參考：

國家衛生研究院今日發表最新研究成果，經細胞實驗發現，褐藻醣膠搭配化療，有助營造不利癌細胞增生的微環境，將化療成效提升為3倍，初步已於大腸癌獲得驗證，期盼應用於更多癌症，造福癌患。國衛院分子與基因醫學研究所副研究員徐欣伶表示，「褐藻糖膠」是棕色海藻中的硫酸化多醣體，過去研究已發現具有抗凝血、抗腫瘤、抗

菇類好處多多，不僅低卡高纖又飽足，營養師分享菇類中膳食纖維含量高的8款品種，其中花菇膳食纖維奪冠，而大家常吃的金針菇排最後一名。營養師黃乙心於臉書粉專「營養師Feibi」發文指出，菇類是屬於蔬菜類哦！所以跟蔬菜一樣低熱量，而以每100g為例，膳食纖維含量最高的前三分別為，花菇5.4g、玫瑰菇4.5g

海帶是許多人愛用的鮮味食材，但如何選購和保存呢？農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，海帶相當於日本所指的昆布，而不是海帶芽（裙帶菜）。且海帶富含高鈣、高蛋白質、高膳食纖維和多醣體，不論涼拌、炒菜或煮湯都十分美味！現在天氣炎熱，飯前來盤酸酸辣辣涼拌海帶絲更開胃呢！

（靈芝及冬蟲夏草不僅養生，還有助減肥！長庚大學研究團隊發現，靈芝和冬蟲夏草本身所含多醣體有助減肥、抗肝炎及抗糖尿病前期症狀，主要因會刺激誘導腸胃道「戈氏副擬桿菌」增生，未來更可望直接發展成具抗肥胖及相關代謝症候群功能的次世代益生菌。多醣體誘導腸胃道生菌

藝人余天傳出罹患攝護腺癌，行醫45年的泌尿科醫師李芳斌說，預防勝於治療，尤其建議男性從年輕時開始透過飲食保養，增加平時較少攝取的植化素、多醣體、抗氧化食物，年紀增長後也不必擔心攝護腺發炎、癌化問題。　目前在大新醫院執醫的李芳斌指出，攝護腺疾病包括攝護腺炎、攝護腺肥大、攝護腺癌，症狀包括頻尿、尿不乾淨