現代人腸胃疾病多，「茹素飲食」未嘗不是一套解方。台北台安醫院大腸直腸外科醫師黃郁純表示，數據顯示，素食可降低北美和亞洲人群患胃腸道癌症風險，同時男性多吃蔬果，對於腸胃的保護效益也比女性來得更高，多食用新鮮蔬果、豆類、穀物，對於腸癌的確有一定程度的抑制功能。另，減少加工肉品、精緻糖攝取，也能降低風險。

葷食是蛋白質與必需營養素的重要來源，但有些人因信仰或為環保等因素而選擇吃素。對此，中醫師邵禹豪表示，雖研究發現素食能降低癌症、糖尿病及高血壓的發生率，但也應明白可能會帶來哪些風險，像是易缺乏蛋白質、維生素D及鐵質等營養素，可能出現缺鐵性貧血、易骨折等狀況，他強調，不建議懷孕婦女及孩童執行素食飲食。

近年來，素食漸漸成為現代人重視健康的飲食選擇，相較於傳統認知的宗教素，更像是一種純粹的飲食選擇，不論是隨著重視環保議題、愛護動物，或純粹希望攝取更多蔬食，都讓茹素意識更加抬頭，越受重視。為了幫助民眾聰明選擇素食，食品藥物管理署邀請營養師侯沂錚做詳細說明。

11月25日為世界無肉日，也稱為國際素食日，營養師余朱青表示，雖然吃素好處多，不過有些動物性食物中含量較多的營養素，如鐵質、鋅就容易攝取不足，可以多攝取菠菜 、木耳、黃豆、深綠色蔬菜、糙米、燕麥來補充，也要在進餐時避免同時喝茶或咖啡，以免影響鐵質吸收。

過去有研究指出，茹素可能導致骨礦物質密度降低，並增加的骨折風險。據《每日科學》（Science Daily）報導，若素食者能在每週安排至少一次的重量訓練（如使用機械、舉啞鈴），他們的骨質密度會與葷食者類似，研究發表於《臨床內分泌和代謝雜誌》（Endocrine Society's Journal o

一位長期茹素的阿嬤最近失去味覺，有時候家人說很鹹很甜，對她來說吃起來感覺都一樣，不僅失去了吃東西的樂趣，家人也擔心她確診，連續戳了兩個禮拜快篩卻都是陰性，最後就醫檢查，才知道竟然是缺乏維生素B12釀禍。義大醫院預防醫學科主任洪暐傑在臉書分享案例指出，阿嬤是因為長期吃素，缺乏維生素B12造成味覺改變，

吃素真的比較容易餓嗎？餐間肚子餓子麼辦？對此；營養師宋明樺表示，一般肉類不易消化，停留在消化道的時間較長，因此飽足感較足，而葷食者剛開始改吃素，就較容易感到飢餓，建議茹素者可選擇纖維較高的五穀雜糧，來增加飽足感，餐間餓時可補充水果。宋明樺在臉書粉專「宋明樺營養師 生活。分享。雜記。」也提到，茹素者不

素食者可吃膠囊嗎？或打開服用嗎？食藥署在臉書粉專「藥博士 正藥說」表示，膠囊性藥品可能有其必要性，因此不建議自行打開服用，若茹素者有疑慮，可選擇植物性膠囊，或諮詢專業人員。食藥署解釋，常見的膠囊分為動物性膠囊及植物性膠囊，動物性膠囊的主要成分是俗稱吉利丁的明膠，由動物的結締組織中提煉而成；而植物性膠

現在有越來越多國人因為宗教或其他因素選擇吃素，但吃素只能吃菜嗎？營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享，素食主義比我們想像得還要更加專業，不一定都不能吃肉，高敏敏介紹吃素的8大分類。1、純素 （Vegan）不吃任何肉類。不吃蛋、奶、五辛等。更嚴格的素食者，連生活上都會禁止自己使用動物製品像

吃素該怎麼補充蛋白質呢？營養師葉若懿在臉書粉專「葉若懿/Chloe 營養師」發文表示，由於素食者可能較難大量攝取蛋白質的食物，或是本身飲食有特定目的，例：增肌、減脂，因此設計合理熱量需求跟注重蛋白質品質的菜單是很重要的。葉若懿指出，在飲食上，豆類和全穀雜糧類富含的胺基酸組成不同，一起吃能達到「互補作

吃素真的比較不容易得癌症？據外媒《今日醫學新聞》（Medical News Today）報導指出，近日一項大型研究的結果顯示，素食者、吃魚素者、少吃肉者罹癌風險顯著降低，純素食者罹癌的可能性比常吃肉者少了14％，但研究作者也提醒，素食者與罹癌風險低僅為有相關，並不代表兩者一定存在因果關係。

吃素往往給人很「健康」的印象，讓人感覺似乎也能來降血糖。營養師指出，吃素能降血糖恐是迷思，吃素者常見飲食問題為，精緻澱粉或水果攝取過多、蛋白質攝取不足等，這些反而會使血糖控制不佳，若糖尿病患者想光靠吃素來「降」血糖是不切實際的，畢竟食物只有調節、改善、延緩血糖上升的作用。

春節期間，難免大魚大肉，但疫情與食安問題依舊，台中慈濟醫院一般外科主任余政展以個人茹素經驗，分享「管它萊豬還是萊牛，素食能顧好自己與家人的胃腸，吃素才最健康」！並舉治療癌症用藥中的「血管新生抑制劑」為例，倡導三餐多蔬果，可以讓癌細胞斷水斷電。

55歲的楊姓婦人沒有健康檢查的習慣，她在3年前因車禍受傷就醫，才意外驗出已罹患腎臟病，且病症已到第四期，趕緊到台北慈濟醫院就診，由於她平常茹素，醫師團隊建議服藥、調整蛋白質、油脂攝取，成功控制病況。腎臟透析中心主任郭克林指出，據統計，純素食者、奶蛋素食者罹患腎臟病的風險，約比雜食者降低14%到18%

55歲的楊媽媽平常沒有健康檢查習慣，意外在3年前發現罹患腎臟病且到第4期，她擔心以後要過洗腎的日子，到台北慈濟醫院求診，腎臟透析中心主任郭克林評估，病患本身有茹素習慣，配合服藥、調整飲食與生活習慣即可控制，並會診營養師、腎臟病衛教師衛教，楊媽媽積極配合下病況穩定。

現在社會中有不少人血脂肪偏高，其中有一部分比例來自素食者，不少人認為素食清淡較無負擔，甚至有些素食者很訝異為何自己已經沒吃肉了，血中脂肪（膽固醇、三酸甘油脂）還是會上升？飽和、反式脂肪 攝取應節制其實飲食中的膽固醇、飽和脂肪酸及反式脂肪酸都會增加血中膽固醇，但飽和性油脂及反式脂肪酸對於血中膽固醇的影

中國浙江省金華市東陽縣有名年約70歲的呂姓婦人，11日突感右上腹部持續疼痛，甚至出現劇烈嘔吐；到院就醫後，醫生從她體內取出221顆膽結石。醫生認為，這與呂婦長期吃素有關。綜合中媒報導，呂婦已有8年高血壓病史，過去曾聽其他醫師建議，要清淡飲食，她卻誤以為就是不吃肉、少油膩，因此多年來堅持吃素，但萬萬沒

慈濟醫療志業創立「素食營養世代研究資料庫」，對數千位民眾進行長達10年以上追蹤研究，身為計畫共同主持人的大林慈濟醫院副院長林名男發現，棄葷投素者，糖尿病發生率至少降低33％，同時減少脂肪肝、膽結石等慢性疾病發生。林俊龍今年2月帶領團隊到美國參加每5年舉辦一次的國際素食營養大會，今年第7屆大會中有來自

大腸癌多年位居台灣罹患人數最多的癌症，一般人多認為吃素就能遠離大腸癌，但其實罹患大腸癌的原因有很多，茹素者若攝取過多的油脂或素料，也會增加大腸癌風險。據《三立》報導，國民健康署根據資料指出，大腸癌和菸、酒、飲食、運動、體重等等都息息相關，茹素者如果在烹調時加入過多食用油或素料，大腸癌風險也會增加，預

有部分素食者只吃飯搭配青菜便解決一餐，卻有蛋白質攝取不足的問題。當素食者不能藉由肉類及魚肉補充蛋白質時，一般建議可經由牛奶、豆製品及蛋來補充人體的蛋白質需求量。但在購買豆製品的時候，往往看見食物的包裝上常用斗大的字體寫著「非基因改造食品」。