近期連鎖美式賣場傳出發生疑似烤雞未熟及葡萄變質情形，南市衛生局會同消保官前往轄內業者分店，稽查環境與作業衛生情況符合規定，後續將列入不定期稽查對象。南市衛生局表示，4月22日稽查連鎖美式賣場台南分店，針對烤雞未熟及葡萄變質的部份，現場查核烤雞相關作業場所，抽查烤雞熟成無異狀、無血水，以及販售水果處其

葉立斌／核稿編輯「叮」的一聲，僅需幾分鐘，微波爐就讓食物變得「熱氣蒸騰」！胸腔暨重症專科醫師黃軒引述國外研究發現，相比於冷藏或室溫儲存塑膠容器，合格可微波加熱塑膠容器在微波爐中釋放大量微塑微粒，恐干擾內分泌系統，影響新陳代謝、性發育及生育能力，因此建議使用安全的食物容器，減少加熱時間，甚至做到「東西

葉立斌／核稿編輯不論是隔夜菜、便當，或是便利商店的微波食品，許多民眾都會用微波爐加熱食用；對此，營養師顏瑜萱整理每個塑膠分類編號的特性、材質。並強調，常用來盛裝飯菜的紙餐盒是不能微波的！其紙漿外層加上一層食用臘或塑膠淋膜製成食用蠟遇高溫加熱容易溶解，因此不適合微波加熱。

葉立斌／核稿編輯相關新聞請見寶林茶室案》米酵菌酸是什麼？ 中毒症狀與處理一次看台北市餐廳疑似發生食物中毒案，目前已通報17名病例，其中2人過世，不少專家推測炒粿條等食品，保存不當可能出現米酵菌酸毒素。營養師程涵宇表示，米酵菌酸引起的食物中毒，容易有高死亡率，小至1–1.5毫克的劑量就可能對人類致命，

葉立斌／核稿編輯台北市餐廳疑似發生食物中毒案，目前累計17名通報病例，其中2起為死亡個案；相信大家都記得「病從口入」這四個字，在此同時，不少與飲食相關的迷思也被討論，其中一項是「食物掉地上立刻撿起來還能吃」。醫師提醒，這完全錯誤！聯新國際醫院小兒感染科醫師李尚謙直言，許多人以為食物掉地3秒內可吃，但

春節習俗多，祭祖、圍爐、宴客，都要準備「美食佳餚」。隨著網購平台興起，不少餐廳推出「冷凍包年菜組合」服務，方便、快速、選擇多，家庭主婦負擔減輕更愛不釋手。台中慈濟醫院營養師陳儀滋提醒，冷凍食品的保存、復熱，要確實做到「食品安全衛生」，掌握「春節食品安全5要素」，才能讓家人在春節期間安心、健康吃，快樂

農曆春節期間大魚大肉最怕「三高」找上門，新竹市衛生局提供「飲食6妙招」，並分享冷凍、冷藏年菜搭配「一收二存三加熱」的「安心3步驟」，讓民眾一起健康過好年。針對年節飲食，新竹市衛生局特別提醒「飲食6妙招」，如訂購年菜，冷凍、冷藏菜餚的保存與復熱，也要掌握「安心3步驟」：這3個步驟首先為「收」貨看包裝、

農曆春節將屆，家家戶戶大啖年菜。不過，由於近年來民眾消費習慣變化與相關習俗改變，苗栗縣府衛生局提醒，春節吃年夜飯，注意年菜「保溫」。苗栗縣府衛生局表示，低溫宅配的冷凍菜餚日益取代傳統團圓年菜，提醒民眾冷凍菜餚保存應掌握3步驟如「收」貨看包裝，留意儲存溫度及保存期限；保「存」重溫度，依建議溫度迅速儲存

羅碧／核稿編輯有些人習慣將未吃完的飯菜，放置到隔餐或隔夜食用。毒理專家招名威提醒，當飯菜溫度降至70-80度以下時，容易滋生微生物，且細菌滋生後會有「內毒素」。若想破壞內毒素，就需加熱至160度以上，但微波、水煮、水蒸都無法達到該溫度， 因此建議飯菜最好不要隔餐食用，並避免將食物放置在外超過1小時。

相信不少民眾在烤肉或料理時，都會使用到鋁箔紙，但有分霧面及亮面的它，到底哪面朝上才正確？對此，藥師周本正表示，其實鋁箔紙是靠熱傳導來加熱食物，而不是熱輻射，所以使用2個面的差異並不大，要注意的反而是，酸性醬汁在高溫下可能會讓鋁離子釋出，如：醋、番茄醬及檸檬汁等，建議在食物裝盤後再行調味。

中秋節少不了烤肉歡聚，不過衛福部疾病管制署統計，每年中秋節前後腹瀉就診人次都會增加，今年也不例外，疾管署發言人曾淑慧提醒民眾，聚餐、烤肉應確保食材新鮮，且生食、熟食分開處理，並避免食用未充分加熱的食材，避免腹瀉問題發生。疾管署監測顯示，中秋節連假當週腹瀉門急診就診人次，2020年至2022年分別約為

中秋連假將至，不少民眾會把握休假日到戶外踏青，若是在途中發現野生菇類，千萬不要採！食藥署提醒，某些具毒性的野菇，外觀上與可食用菇類幾乎一模一樣，難以分辨，即使經驗豐富的專家，也不易從外觀上加以區別，且多數導致中毒的菇類，其毒素並不能透過加熱、冷凍或是其他加工方式去除。

近期天氣炎熱，午後又易有雷陣雨，在高溫潮濕的季節，屬大部分食品病原菌生長和繁殖的有利條件，這時常有民眾發生細菌性食物中毒。對此，食藥署提醒，預防食品中毒有5要2不要，包含：要洗手、要新鮮、生熟食要分開、要澈底加熱、注意保存溫度；記得除不飲用山泉水外，也應避免食用不明動植物。更強調，在烹煮貝類海鮮時，

許多人求方便、怕浪費，可能一次煮大於1餐的份量，並透過重複加熱等方式作為往後幾日的配菜。對此，營養師指出，許多葉菜類及蛋白質類都不適合重複加熱，如前者在重複加熱後維生素C流失較多，又易產生致癌物亞硝胺；後者因營養高，故易引發細菌感染、急性腸胃炎。另提醒，保存的溫度也很重要，如冷藏需低於7℃；冷凍需低

近日網傳一則謠言「吃隔夜雞肉麵引發敗血症、雙腳全截肢？」；台灣事實查核中心查證，網傳案例出自《新英格蘭醫學期刊》，該位患者是感染腦膜炎雙球菌致敗血症，腦膜炎雙球菌的傳染途徑是飛沫或其他接觸傳染，與隔夜菜造成的細菌增生或加熱不足無關，此為「錯誤訊息」。

是否曾聽長輩說過「湯滾過就可以放隔夜？」營養師提醒，7-60?C危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，一旦不慎，恐有食物中毒風險！營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」分享，煮一大鍋湯喝不完，認為湯滾過就沒有細菌嗎？台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，食物放室温易孳生

Q：鋁箔包飲品，可以隔水加熱嗎?A：衛福部食藥署表示，鋁箔包通常不是設計為可進行加熱的用途，不當加熱可能造成膨包等危險，且由於鋁箔包內層多以塑膠淋膜保護，不當加熱可能增加溶出或剝落之風險，因此不建議加熱使用。食藥署提醒，民眾如需加熱鋁箔包產品，建議將內容物倒出至適宜容器（如：陶瓷或玻璃材質容器具）再

日前網路上大肆流傳，台灣區不織布工業同業公會指稱「不可加熱口罩」的截圖，經衛生福利部食品藥物管理署詢問該公會表示，他們已於今年2月份澄清說明，是指「不可將口罩直接放在電鍋底部加熱」。但誤導民眾的截圖仍在流傳，食藥署今日特此在臉書發文提醒，請大家不要再亂傳該則訊息了。