羅碧／核稿編輯健康飲食是保持身體健康的關鍵，長期或大量食用加工食品對健康有傷害。營養師李婉萍表示，過度加工食品長期或過量食用，對身體有害，裡頭化學添加物更可能影響孩子學習注意力及增加致癌的風險，列出6種超毒加工食品，包含：香腸、培根、油條、人造奶油、熱狗及汽水。

65歲邱姓男子有喝酒習慣，日前因解黑便、胸部及腹部出現疼痛而到苗栗大千綜合醫院急診就醫。他經胃鏡檢查，胃下端有腫瘤，切片檢查為惡性腫瘤，再由電腦斷層及正子造影檢查，確診為食道癌第二期，經安排胸腔外科醫師進行手術切除，術後順利恢復，並持續於門診追蹤、狀況良好。

葉立斌／核稿編輯「食塗豆，好年老（閩南語）」是祝福健康長命，享福餘年之意，因此許多家庭在過年時會準備花生。營養師張宜婷提醒，花生保存不當受潮，會產生黃麴毒素。若誤食高濃度黃麴毒素，可能會造成肝臟損傷、致癌風險增加等。此外，加工肉品中的亞硝胺、煙燻食品在高溫烹調過程中產生多環芳香烴化合物、蔬菜保存形成

世界衛生組織統計有超過3分之1的癌症是可以預防，如果及早發現並安排適當治療，另外3分之1則有治癒機會，南投縣衛生局呼籲民眾防癌從日常生活做起，教導民眾防癌5招，包括「蔬果彩虹579」、「規律運動」、「定期篩檢」、「體重控制」及「遠離菸酒檳榔」，即可以降低罹癌風險。

遠離胃癌的威脅需從生活及飲食做起！欣悅肝膽腸胃內科診所醫師林書廷表示，長期食用燻烤、醃漬食物與胃癌有極高的相關性，因為醃製或燻烤食物多半含有大量的食鹽與硝酸鹽，高濃度食鹽的攝取，會造成胃黏膜受損，增加內生性突變機會；而硝酸鹽經腸胃道細菌作用可還原成亞硝酸鹽，亞硝胺經流行病學研究顯示和胃癌的發生有關。

中秋前後，難免會想吃點烤肉應景，但大啖美食之餘又怕被自由基傷害，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，在烤好的肉或魚上桌後，加點檸檬汁，有助於中和自由基，此外，也要遠離烤焦肉、高溫下少用醬料、善用鋁箔紙、聰明選擇搭配飲品，才能健康享受美味。

本週五（29日）為中秋節，除了柚子、月餅外，烤肉也是中秋節應景美食，覺得烤肉很油膩想搭優酪乳助消化？幸福翰醫堂中醫師陳信宏提醒，醃製肉品與發酵飲品同服，可能增加亞硝胺生成機率，而亞硝胺為WHO所認定的一級致癌物，可以選擇食用富含維生素C蔬果，減少亞硝鹽化反應。

年節不少人都會回家圍爐聚餐，不過常常煮得太豐盛，導致年後一桌的好菜吃不完，冷藏放冰箱又怕會致癌。對此，營養師方慈聲表示，隔夜菜的營養素流失不會與新鮮差距太多，不需要過於擔心隔夜菜有亞硝胺致癌物，更應注意食安與保存問題，若想大量備餐，應掌握5原則，才能吃得安心又健康。

許多人求方便、怕浪費，可能一次煮大於1餐的份量，並透過重複加熱等方式作為往後幾日的配菜。對此，營養師指出，許多葉菜類及蛋白質類都不適合重複加熱，如前者在重複加熱後維生素C流失較多，又易產生致癌物亞硝胺；後者因營養高，故易引發細菌感染、急性腸胃炎。另提醒，保存的溫度也很重要，如冷藏需低於7℃；冷凍需低

加工肉品中的亞硝酸鹽會致癌？毒理學家招名威為加工肉品「抱不平」，他指出，目前沒有證據證明，且亞硝酸鹽在人體的腸胃中也有協助消化的作用，甚至人體本身也會作用出亞硝酸鹽，因此強調吃加工肉品未必會致癌，建議購買檢驗合格加工肉品較安全。招名威在臉書「招名威教授毒理威廉」發文表示，香腸這些肉類加工製品都會添加

輝瑞藥廠出產的戒菸藥物「戒必適膜衣錠」0.5毫克和1毫克，由於致癌物質亞硝胺含量過高，輝瑞已宣布自願召回所有批次的產品。據《NBC》報導，輝瑞最初在6月就暫停問題藥物的發送，到了8月又將下架範圍擴大到更多批次的戒必適，如今更是全數召回。美國食品藥物管理局（FDA）表示，手上有召回藥物的民眾可繼續服用

香腸無論是在夜市或是廚房都是一道常見的食材，許多人在品嚐香腸時都會以大蒜作為佐料一起食用，營養師表示，其實大蒜配烤香腸不只是因為美味而已，更是因為大蒜含有「對香豆酸」能夠降低罹癌機率。竹北新仁醫院營養師簡若庭在臉書粉專「若米營養師」發文指出，吃烤香腸的時候，一定要配大蒜吃！不是因為偏好大蒜，而是大蒜

食品藥物管理署昨天公告，國際藥廠輝瑞的戒菸藥物「戒必適膜衣錠」，因廠商發現部分批號的藥品有不純物，要自主下架回收，2個批號共60萬顆。食藥署科長洪國登說，不純物為主成分中延伸的亞硝胺結構，目前仍在研議管理標準，但因在風險未明的前提下，因此要求先行下架回收。

再過不久，配著月亮大快朵頤的中秋節就要來了! 但所謂「燒烤食物易致癌」，究竟怎麼做才能享用美食、同時兼顧身體健康呢?《華人健康網》報導，許多研究證實，食物中所含的碳水化合物、蛋白質、脂質等，長時間在高溫100℃的環境下容易變質，產生治癌物。尤其加工肉品中常見、用來防腐與保持新鮮顏色的添加物「亞硝酸鹽