葉立斌／核稿編輯按照華人傳統習俗，過年期間吃飯留點剩菜有象徵「年年有餘」的意思。不過營養師李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發文強調，有3類食物一定不要當成「隔夜菜」來食用，包含：綠葉菜類、油炸類、海鮮類，其中像是市面上的油炸食物，常含不好的油脂，反覆加熱恐形成致癌物質丙烯醯胺。

鹹酥雞是國人最愛的美食之一，但看似健康的原型食物，經油炸後熱量相差很大。對此，營養師高敏敏分享13款炸物熱量排行榜，其中以健康的蔬菜類來看，1份杏鮑菇經油炸後熱量翻5倍，從35大卡飆升至175大卡。呼籲民眾，若食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就少油炸，真想吃炸物的話，建議吃完後，多攝取蔬果，均衡

澱粉類食物是每人每天必需攝取的6大類食物之一，但你常用什麼方法烹調？台南市立醫院營養師張麗娟表示，馬鈴薯、番薯等澱粉含量高的食物，經過130℃高溫烹煮，易產生丙烯醯胺，在動物實驗被證實具有致癌性，建議多採取蒸、煮、滷等低溫、少油方法烹調，以減少潛在的健康風險。

澱粉類食物是每人每日必需攝取的6大類食物之一，但你的烹調方式是健康的嗎？台南市立醫院營養師張麗娟表示，馬鈴薯、番薯等澱粉含量高的食物，經過130度高溫烹煮、易產生丙烯醯胺，在動物實驗被證實具有致癌性。她提醒平常要留意食物烹調方法，以減少潛在的健康風險。

小朋友狂吃炸油條、炸薯條、炸洋芋片會導致長不高嗎？中原大學生物科技學系副教授招名威表示，雖然目前沒有直接證據證明孩童吃這些會長不高，但可以確定的是，如果小朋友吃了過量的零食，相對正餐吃的量就變少，很容易造成營養不均衡、鈣質和維他命D的吸收少，不僅會發胖，也會長不高。

台北市衛生局食品抽驗結果指出，「卡迪那全天然洋芋片天婦羅口味」中內含丙烯醯胺含量已超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」所規定的之標準，引發不少民眾恐慌；對此，毒理專家說明，目前尚未有充分實際研究指出，丙烯醯胺會對人體有致癌性等證據。業者下架產品 供民眾退換貨

「營養師，我的體重上升了，是不是該買氣炸鍋來料理？」氣炸鍋應該是年度最夯、最受歡迎的產品了。氣炸鍋廣受喜愛的原因，一是利用熱流循環原理，高溫烘烤食物，逼出食材本身的油脂，成品近似「炸」的口感；二是操作方便簡單、不需廚藝，又可以減少油脂的攝取；三是價格親民。

《康健雜誌》抽驗19件市售黑糖，在成分中都發現致癌物質丙烯醯胺，其中手工黑糖丙烯醯胺含量最高。專家表示，雖然目前沒有確認人體致癌性，但專家建議別吃太多。《康健雜誌》昨天公布調查結果，19件黑糖商品都有丙烯醯胺，數值在30到2740ppb（微克／公斤）間，最高數值的產品是從農夫市集取得，且有7件數值超