羅碧／核稿編輯不少民眾為了減重、塑身而不吃澱粉，盼望能夠瘦得更快速。營養師邱文亭則指出，「抗性澱粉」不僅熱量低，吃了還能增加飽足感，像是「未加工穀類或豆類、種子」、「青皮香蕉、生馬鈴薯」、「隔夜飯、壽司、冰地瓜」、可以適量選擇，增加飽足感與降低食慾，但建議不要攝取過量，會容易消化不良，造成脹氣；至於

沈莉馨／核稿編輯香蕉軟糯香甜，含高膳食纖維、能快速補充體力，台北台安醫院大腸直腸外科醫師黃郁純在臉書粉專「痔零姊姊 黃郁純醫師 良好生活 I 大腸直腸肛門外科女醫 痔瘡手術」發文指出，常聽說香蕉熱量很高、香蕉吃多會便秘、香蕉助排便、腸躁症要少吃香蕉，眾說紛紜，然關鍵在「香蕉的顏色」，青黃色含最多抗性

葉立斌／核稿編輯減重、減脂百百種，若想要進行碳水循環，應該怎麼吃、可以吃多少？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，以根莖類食材來看，高升糖的烤馬鈴薯有95，這類容易快速轉化為葡萄糖，可能對血糖控制不利；白蘿蔔則屬低升糖僅15，且熱量也低，幾乎可說是隨便吃；至於低碳日建議吃70）

脂肪肝是我國僅次於B、C型肝炎的肝病，若不及早診治，可能會發展成肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，根據發表在《細胞代謝》（Cell Metabolism）的最新研究顯示，只要把主食換成抗性澱粉，4個月後脂肪肝改善40％，且還能緩解腸道的慢性發炎、不易累積脂肪、降低熱量

炒飯、地瓜是許多人喜愛的主食，近來鄰好西醫診所醫師李思賢針對隔夜炒飯、冰地瓜進行血糖檢測，結果發現，隔夜炒飯血糖上升幅度竟比地瓜上升幅度小，僅從100上升至145mg/dL。並得出2個結論，就是隔夜飯形成的抗性澱粉，其結構比地瓜還難分解；再來是因為油脂的包裹，血糖上升時間會被大幅延遲。

過去有許多研究都發現，飲食與癌症的風險相關。對此，腎臟科醫師江守山在臉書專頁「江守山醫師」發文分享，於2022年刊登在《癌症預防研究》 （Cancer Prevention Research）上的1項研究顯示，每天吃1根青香蕉，可將消化道癌症的風險，降低一半以上，即使您由於遺傳因素而處於高風險狀態，

御飯糰方便、好處又多，但架上百百款到底該怎麼挑？對此，營養師姚晴徽指出，御飯糰屬於抗性澱粉，這種涼飯可延緩血糖上升速度，也可在大腸中經腸道菌發酵，有助於體重控制和腸胃健康等好處。她建議，雖1顆御飯糰約200大卡，但熱量變動取決於肉餡的脂肪等，挑選時應注意選擇調味料少，同時也要注意其他配料的熱量。

生活逐漸恢復正常，仍能看到的新冠病毒感染者，雖然病情不嚴重，卻有許多人在病發時嘔吐或拉肚子，甚至在痊癒後，持續出現腸道問題。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，研究發現，這和腸道健康有很大的關係，因為腸道漏水了，等致腹瀉等腸道問題，可以透過補充益生菌喜歡的食物：膳食纖維、抗性澱粉、Omega-3

先別看到「澱粉」就避之唯恐不及，台大生物產業學系老師洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」指出，抗性澱粉類食物如地瓜、山藥，它是一種類似纖維的碳水化合物，不會被身體完全消化和吸收，而是通過腸道到達大腸，在那裡被腸道細菌發酵，並且有促進腸道健康、降低血糖和膽固醇、幫助減重、促進骨骼健康4個好處。

許多人對於澱粉類會排斥，認為會變胖。但其實，營養師姚晴徽表示，冷飯中的「抗性澱粉」，會幫助延緩血糖，還能成為腸道養分，預防大腸癌，也有助於減重，如御飯糰、壽司這類型冷飯，開胃之外，還含有抗性澱粉助代謝。姚晴徽在臉書粉專「徽姑娘營養師」發文說明，抗性澱粉（Resistant Strch，簡稱RS）是指

斷糖飲食可改變體質，但禁忌多，究竟要怎麼吃呢？對此，台大生物產業學系老師洪泰雄說明，斷糖飲食不單指巧克力等甜食，包含碳水化合物（如米飯）、抗性澱粉（如地瓜）、甜味水果和部分根莖類蔬菜，以及牛奶都不得食用，最佳的選擇是優質蛋白質加蔬菜，但他也提醒，最後仍要回歸衞福部規定的6大類飲食，均衡攝取才是永久之

近年來低GI（升糖指數）餐盒盛行，不免讓人覺得低GI就是健康，對身體有好處。對此，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，升糖指數高確實不利於血糖控制，但升糖指數低也不見得好，例如果糖和不好的油脂一樣會降低食物的升糖指數，果糖可能導致肝硬化；油脂則會降低飽腹感，導致容易餓。

很多人在減脂時不敢吃澱粉，認為澱粉會讓人胖、不吃的話會瘦得快，但營養師余朱青提醒，這樣做，雖然在短時間內體重掉了一些，但她警示，有可能減掉的不是脂肪，而是肌肉，因此可選擇優質澱粉或抗性澱粉吃。余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文表示，碳水化合物是肌肉和大腦的主要能量來源 ，不但可以維持體力和耐力，

香蕉是台灣常見的水果之一，許多人習慣買一串未完全熟成的綠香蕉回家，放到變黃再來食用，不過近日有研究指出，未成熟綠香蕉所蘊含的大量抗性澱粉，有助於預防一種遺傳性的癌症。據《歐洲新聞》（euronews）報導，由英國紐卡索大學（University of Newcastle）和利茲大學（Universi

近年生酮飲食、斷糖飲食等，常被民眾做為減重的招數，認為只要不吃澱粉類食物就可瘦。營養師認為，不盡然，因為不吃澱粉在短時間之內的確能快速的降低體重，但復胖的機率可說是百分之百。因此，他也分享3個精緻糖危害及避免精緻澱粉4大攻略。戴岑樺在臉書粉專「叮噹營養師」與個人網站發文指出，當飲食中完全沒有澱粉可以

冷飯、熱飯都是飯，但熱量竟有差別！食品藥物管理署今天在闢謠專區指出，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉（Resistant starch, RS）的含量，熱量比熱飯少。食藥署表示，抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，功能類似膳食纖維。因人體無