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拮抗作用干擾吸收 補鈣又補鐵做白工

2016-04-22 06:00

▲醫師指出,不只咖啡,高油、高鈉的食物也會影響鈣吸收。(中華民國骨質疏鬆症學會提供)

記者林惠琴/台北報導

補鈣又補鐵,小心做白工!中華民國骨質疏鬆症學會理事長吳至行表示,為了追求健康,不少民眾會猛熬大骨湯,補充小魚乾、芝麻,甚至是鈣片等「高鈣」食物固骨本,且同時拚命補血,大吃豬肝、紅豆湯等「高鐵」食物維持好氣色,但不料鈣、鐵之間會因為 「拮抗作用」干擾吸收,結果補了一堆只是白費工夫。

吳至行指出,許多民眾存有錯誤迷思,認為「不喝咖啡就不會影響鈣吸收」,但除了咖啡因成分會加速鈣流失外,其實干擾鈣吸收率的因子眾多,不只「高鐵」食物,「高油」食物也會因為游離脂肪酸與鈣離子產生皂化作用,形成不溶化合物由糞便排出,導致鈣無法被腸道吸收;「高鈉」食物會加速尿鈣排泄,造成負鈣平衡而釋出骨中鈣質;其他像是巧克力、核果、可樂等富含「草酸」食物,同樣阻礙鈣吸收。

吳至行強調,據國民健康署國民營養調查,國人每天鈣質攝取量約600毫克,低於每日建議攝取量1000毫克,因為鈣質要真正被人體利用,必須經過複雜的吸收程序,加上鈣質吸收率會隨年齡下滑,成人以平均每10年5%至10%的速率驟減,一般成人最低25%,更年期前後婦女則下探僅17%,因此並非攝取等於吸收,而是多數可能被排出體外。

鈣質吸收率會隨年齡下滑

許多民眾還有一大錯誤迷思,認為足夠日曬就能防止鈣質流失,但鈣質吸收利用需要多元的營養素發揮協同作用,因此要攝取足夠的蛋白質與鎂、鉀、磷、鋅等礦物質,並且透過適度運動,啟動骨重塑機制,增加骨密度。

吳至行提醒民眾,人體骨質發展在30歲達到高峰後開始下滑,進入骨鬆威脅的風險族群,因此必須及早正視鈣吸收、防流失的問題。

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