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喝果蔬汁≠吃青菜、水果

2015/08/01 06:00

「果蔬汁」雖有蔬果纖維質和營養素,但仍無法取代蔬菜、水果。(照片提供/林孟瑜)

圖.文/林孟瑜

對三餐老是在外的忙碌現代人來說,每日想攝取足夠的蔬菜、水果不如想像中容易,一杯「果蔬汁」似乎是輕鬆又聰明的選擇,不過「果蔬汁」真有如此傲人優勢嗎?

衛福部為提供消費者完善食品標示資訊規定,宣稱含「果蔬汁」的市售包裝飲料,應依總含量標示原汁含有率及相關醒語。「果蔬汁」含量以10%為界線,原汁含有率10%以上,得以「果蔬汁」為品名,未達者需在外包裝正面標示「果(蔬)汁未達10%」,或直接標示原汁含有率,未含「果蔬汁」者則需在外包裝正面標示「無果蔬汁」,品名中僅能標示「口味」、「風味」等字樣。

如此一來可由包裝上清楚區分購買的是「濃縮還原汁」還是「人工添加物」或「香料製成」的飲料了。

值得注意的是,只含10%原汁者即可標示為果蔬汁,這與當初補充攝取不足蔬菜水果的理想期望,是否有落差?

不論是蔬菜汁或鮮果汁,營養成分與新鮮的蔬菜或水果都有相當大差異,不該混為一談,也無法完全取代。

一般市售的蔬菜汁、鮮果汁或綜合「果蔬汁」,混雜著濃縮還原汁或用調味劑與食品添加物做出來的成品,即使由濃縮的蔬菜汁或鮮果汁加水復原到適合飲用的濃度,平均僅約含5%-25%蔬果原汁,剩餘的75%-95%大多是水及糖分。

有些人認為,可藉由「果蔬汁」補充不足的維生素C,卻忽略了在加工過程中,維生素C極容易因高溫、光照導致氧化而流失。大部分的「果蔬汁」裡的維生素C是額外再經由人工添加回去,並非完全天然。

有些人則希望藉由「果蔬汁」快速補充平日飲食所不足的纖維質,其實蔬菜或水果一旦被攪打成汁,纖維質即會被打碎,甚至為了增加順口度而被過濾除去。

市售「果蔬汁」常被作為便利早餐的優質首選,但若長期只以果蔬汁當早餐,隱藏著營養失衡風險。即使剛喝下肚會有飽足感,但要作為一整天的第一餐,其實並不健康,也不符合營養需求。

早餐營養攝取是需要應付一整個上午的體力消耗,「果蔬汁」大致上以醣類為主,但身體其他部位運作也還需要蛋白質與脂肪的營養補充。若單以「果蔬汁」做早餐,長期下來容易出現營養失衡的問題。正確的早餐選擇應當是除了「果蔬汁」外,仍需搭配全穀根莖類及豆魚肉蛋類或奶類,來獲取均衡營養,或者只是藉由果蔬汁取代奶茶。(作者為振興醫院營養師)

◎健康小叮嚀:學會解讀營養標示

學會辨識食品包裝上標示的熱量及營養成分,了解吃進去的食物含有什麼營養成分很重要。

通常在營養標示的小方格中,會標示這項產品所特別宣稱的營養成分含量,還會標示熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素及鈉含量;業者若願意再額外標示其他營養素含量也是值得參考。

一般市售包裝「果蔬汁」飲品大多會額外加糖調味,所含的糖分越高,其「碳水化合物」克數越高,所含的熱量也會因此提高。

每日營養素建議攝取的基準值為:熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克,消費者可藉由營養標示來比較不同產品的營養價值,作為選購參考依據。

(林孟瑜)

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