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18道健康年菜 煮好味吃安心
記者謝文華/台北報導
黑心食品風暴一波接一波,衛福部呼籲「原味年菜、健康自煮」,邀請食藥署選出的3位優良廚師,為4至6人小家庭設計年菜食譜,除掌握少油、少鹽原則,更以蒸、煮取代傳統炒、炸的烹調方式,並鼓勵多以蔬菜水果入菜,如蘋果乾佛跳牆、水梨養生雞湯,讓湯品散發自然清甜、爽口不燥熱。
彭志強主廚私房料理鮮干貝煨番茄飯,以時下最夯的番茄飯,結合日式做法,加入紫蘇、干貝和鮭魚卵,口感層次豐富,也能嚐到干貝的鮮甜原味。主廚曾志昌推薦的櫻花蝦野菇拌飯,僅以白飯拌香鬆,搭櫻花蝦、野菇和蛋絲,不像一般油飯需加麻油。
蕭冠之主廚的金牌御品佛跳牆,裡頭的排骨以香煎取代油炸,起鍋後再淋上熱水去油,加入高湯燉煮,不但不油膩,還保有料理排骨的蒜香味。
食藥署表示,3位主廚設計3種主題共18道健康年菜食譜,看似「澎湃」,料理並不難。民眾可上食藥署網站「中華民國廚師證書資訊管理系統」下載電子檔。
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