▲名主持人林書煒新書《婆媽最想知道的健康大小事》收錄怎麼吃、傷身的習慣、發生在生活中的陷阱等食安新知。（林書煒提供）

記者謝文華、林孟婷／綜合報導

▲運用天然食材、辛香料DIY製作烤肉沾醬，吃得到美味也兼顧健康。（記者林孟婷攝）

中秋佳節將至，各地又將傳出烤肉香！知名主持人林書煒昨日發表《婆媽最想知道的健康大小事》新書，特別提醒大家，最危險的烤肉組合是香腸、臘肉配乳酸飲料，且市售烤肉醬鈉含量嚴重偏高，很多慢性病患者大啖烤肉後血壓破表，應多搭配新鮮蔬果、大蒜、洋蔥、青蔥、薑等辛香料防癌，以避開中秋不當飲食的「地雷區」！

市售烤肉醬重鹹 可加水稀釋

面對市面上琳琅滿目的烤肉食材、沾醬，奇美醫院昨日也召開記者會呼籲要吃得健康；奇美醫院營養科小組長劉翠娟表示，市售常見的烤肉醬每100公克中，就含有1500至2700毫克不等的鈉含量，一不小心就易超過每人每天2400毫克的鈉攝取量。減少烤肉醬的使用、或加水稀釋會較好，另一種方式則是可考慮自己動手DIY作醬汁，都可達到減少鈉攝取的效果。

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奇美醫院餐廳行政總主廚林宏安不藏私，分享幾道簡單又美味的健康減鹽烤肉沾醬，例運用應景的柚子做出天然蔬果醬汁，風味獨特，跟烤肉「很對味」。

林宏安說，「和風柚子沾醬」就是運用新鮮柚子汁、蘋果汁、醬油、冰糖、白芝麻、蒜仁、柴魚片等食材，將柴魚片放入鍋中，用水烹煮約20–30鐘後撈出，將剩餘醬汁與其他材料進行熬煮至黏稠狀就大功告成。 另一道具有韓國風味的「韓式蔬果烤肉醬」，則採用柚子汁、檸檬汁、白芝麻、醬油、白醋、蒜泥、洋蔥、蔥段、紅辣椒等，將全部食材加適量醬油及水，用果汁機打碎，方便製作又能品嚐得到健康美味。

香腸、臘肉配乳酸飲料 易致癌

林書煒匯集主持健康節目獲得的新知寫成書、且經衛福部台東醫院院長祝年豐校正。她昨也分享自製蘋果烤肉醬配方，將1顆蘋果、1顆洋蔥、10粒蒜頭、10塊海帶、3根香菜及半顆檸檬，去膜、去皮、去核，以調理機打成泥狀其中香菜留梗，海帶可增加黏稠度，再加入甘草粉少許、味醂3大匙、醬油膏2大匙、肉桂粉少許、蘋果醋1大匙打一下即可。

林書瑋另提醒，一般飲食常被許多迷思誤導，例如長輩清洗水果時會加鹽巴，事實上，毒物專家分析，鹽巴中的氯化鈉，和水中氯離子結合後，會鎖住水份，反而使得殘留在蔬果表皮的農藥洗不掉，正確做法應持續以清水清洗。許多醫學知識都可做為民眾健康生活參考。

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