▲營養師吳佳穎（右）提醒，腎友烤肉時，應多選擇豆、魚、蛋、肉類等天然蛋白質食物來補充優質蛋白質，並搭配蔬菜；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片提供／吳佳穎）

文／吳佳穎

中秋佳節賞月時品嘗月餅與烤肉最應景，但享受美食之餘提醒洗腎病人把握以下原則，健康吃，過中秋。

◎月餅

●注意熱量與含醣量

月餅主要成份為醣與油脂，1顆月餅的醣含量約等於0.5-1碗白飯，熱量甚至超過1碗白飯，因此腎友記得與正餐的主食代換，以免體重與血糖失控。

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●小心高磷餡料引起高血磷

月餅通常會包高磷的紅／綠豆、桂圓、棗泥、蛋黃、火腿、腰果、核桃等食材，提醒腎友應酌量食用（≦半個）或選包植物性蛋白質黃豆餡的月餅，可以補充優質蛋白質外，磷吸收率僅30％（吸收率：動物性40–60％、食品添加物100％）。

採買時記得看成份標示，有些餅為增加口感會加食品添加物，如黏稠劑：羥丙基磷酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉，以及品質改良劑：磷酸氫二鈉（鉀）、酸性焦磷酸鈉等，這些添加物屬於無機磷，吸收率近100％，腎友少碰為妙。

◎烤肉

●優質蛋白質代替加工肉

洗腎需吃高蛋白飲食，但腎友烤肉時記得選擇天然食物來源如黃豆製品、蛋、肉類、魚、文蛤蝦子等海鮮，代替高鹽且可能含無機磷的加工肉如香腸、火腿、熱狗、甜不辣與丸子類，如此才能補充優質蛋白質，也減少攝取不必要的無機磷。

●技巧性增加蔬菜

烤肉時常忘記蔬菜，建議可以用美生菜代替吐司夾肉，蛤蠣加絲瓜、菇類做成菜盒，肉片取代培根包四季豆一起烤來增加蔬菜量，幫助腸胃消化也延緩血糖上升。

▲營養師吳佳穎（右）建議腎友應優先選購成份標示不含添加物無機磷的月餅，並搭配磷結合劑一起吃，避免高血磷。（照片提供／吳佳穎）

●天然辛香料取代烤肉醬

烤肉醬高鈉又高鉀，有些還有無機磷添加物（如調味劑5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉），腎友還是以天然辛香料如蔥、薑、蒜、洋蔥、胡椒等代替烤肉醬，如真想沾烤肉醬，應避免買含磷添加物及薄鹽醬油（鉀含量高），並減少塗抹次數或先加水稀釋，以降低鈉與鉀攝取量，避免引起高血壓與高血鉀。

◎磷結合劑不可少

提醒腎友烤肉或吃月餅時，都要記得搭配磷結合劑一起食用，且磷結合劑建議磨粉並與食物充份混合，每一口食物都應吃到磷結合劑，如此才能結合食物中的磷，避免過多的磷被身體吸收而引起高血磷。

（作者為鹿港基督教醫院營養師）

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