▲藥膳雞肉豆腐。（照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

時序進入冬季，除了要做好日常保暖，如何進補暖身，也是不退熱的話題。

其實，所謂的補，其目的是為了補充營養能量，好讓我們的身體功能正常運行，所以應該是選擇適量適時、簡單合宜的進食攝取，才是健康少負擔的進補方式。

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今就利用當令藥食材，分享兩道簡易藥食膳︰

栗子排骨藥膳粥 厚腸胃補腎氣

◎栗子排骨藥膳粥

●藥食材︰蓮子、芡實、茯苓、大棗、山藥、排骨、栗子、薏仁、米、米酒、鹽。

●步驟︰

1.將小排汆燙，栗子洗淨，蓮子、大棗、芡實、山藥、茯苓、薏仁稍微過水，茯苓剝小塊。

2.將米洗淨後，把前述藥食材放入內鍋（米：水為1：6），加入少許米酒及鹽，外鍋2杯水煮至開關跳起，續燜5-10分鐘，即可食用。

●功效：「蓮子」性味甘溫濇，可健胃強壯；「芡實」性味甘濇，可固腎益精；「山藥」性味甘，可滋養強壯；「茯苓」性味甘溫，可生津止渴、袪濕熱；「大棗」性味甘溫，可補脾益氣、緩倦怠；「薏仁」性味甘、淡、微寒，可利水滲濕、健脾清熱；「栗子」性味鹹溫，可厚腸胃、補腎氣；「豬小排」含蛋白質、鈣質。

▲栗子排骨藥膳粥。（照片提供／王儀絜）

藥膳雞肉豆腐 補中益氣潤肺

◎藥膳雞肉豆腐：

●藥食材：黨參、黃精、麥門冬、新鮮洛神花、雞胸肉、板豆腐、冰糖、鹽、香菜。

●步驟︰

1.將上述藥食材洗淨，雞胸肉切片、板豆腐切塊、香菜切小段。

2.將黨參、黃精、麥門冬、洛神花加適量水煮滾，轉小火，續煮20分後，加入少許冰糖拌勻，關火備用。

3.將雞胸肉、板豆腐用小火少量油煸香上色後，加入步驟2的藥膳湯汁，轉大火煮滾後轉回小火，續煮20分鐘後，放入少許鹽及香菜即可關火。

●功效：「黨參」性味甘平，可補中益氣、生津養血；「麥門冬」性味甘微苦寒，可清心潤肺、瀉熱除煩、行水生津；「黃精」性味甘平，可補中益氣、滋陰潤肺；「雞肉」性味甘溫，可溫中補虛、含蛋白質；「洛神花」可清熱解渴、含維生素Ａ及Ｃ；「板豆腐」含蛋白質、鈣質。

●小叮嚀：素食者去雞胸肉，全由板豆腐取代即可。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

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