▲圖為情境照。

編譯孫宇青、記者林惠琴／綜合報導

為預防罹患癌症和心臟疾病，醫師大多建議減少攝取牛、豬、羊等紅肉。然而，一個跨國團隊分析數十份研究後指出，吃紅肉不一定會增加罹病風險，「少吃紅肉」有益健康的說法，並無扎實的科學證據；相關結論卻也遭醫學和公共衛生專家抨擊「不負責任」。但該份新研究已於9月30日刊登於「美國醫師學會」編輯的《內科醫學年鑑》（Annals of Internal Medicine）。

來自加拿大、西班牙、波蘭等國14位專家利用3年時間，分析有關紅肉和加工肉品如何影響健康的系列研究。針對5.4萬人參與的12項隨機對照實驗，發現吃肉與心臟病、糖尿病和癌症之間，並不存在統計學上的顯著關聯。針對涵蓋數百萬人的觀察性研究，雖發現每週少吃3次紅肉的人，健康風險有輕微下降，但關聯性「非常不明確」。

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研究團隊認為，若少吃紅肉對健康確實有益，但僅在觀察大量人口數據時才能分辨；既然沒有強烈證據，就不足以說服人們改變吃肉習慣。舉例，如果每週少吃3次紅肉，在每1000人僅會少7宗癌症死亡個案，少吃好處並不明顯。不過，該研究並未鼓勵民眾多吃紅肉和加工肉品，僅稱無法百分之百確定紅肉是健康惡化元凶，因其他飲食和生活習慣也可能致病。

然而，美國哈佛、耶魯等大學醫學和公衛專家，以及美國心臟病協會、癌症協會等機構，均批評該研究有「致命缺陷」，儘管吃肉與健康間的因果關係有不確定性，但發布前述飲食指南等同鼓勵肉品消費，「不負責任，也不道德」，認為應予進一步審核。

世界癌症研究基金會（WCRF）曾建議適量食用紅肉，每週以食用500公克熟肉為上限，且盡量不吃加工肉品；WCRF表示對自身30年來研究有信心，不會修改飲食建議方針。

國健署仍建議減少攝取

我國衛福部國健署癌症防治組組長林莉茹也表示，根據世衛報告，每天食用50公克加工肉品，會增18%大腸癌風險，每天食用100公克紅肉，也會增加17%大腸癌風險，因此仍建議減少攝取紅肉，且少吃燒烤、醃漬、油炸類食物。若要補充肉類，可以魚肉、雞肉等白肉取代紅肉，並飲食要記得多蔬果，每日建議食用3份蔬菜與2份水果。

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