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藥食膳補冬 看體質好過看天氣

2017/11/26 06:00

▲當歸黃耆羊肉湯。(照片提供/王儀絜)

文/王儀絜

▲香氣藥膳滷五花。(照片提供/王儀絜)

傳統觀念裡,冬令進補,但現在隨著氣候變遷,建議還是選擇適合體質的藥食膳,才能真正「補冬補嘴空」。

分享兩道加入當令時蔬,適合冬季的藥食膳:

◎當歸黃耆羊肉湯

●藥食材:當歸、黃耆、枸杞、石斛、桂枝、芎藭、羊肉塊、板豆腐、大白菜、鴻禧菇、米酒及鹽巴。

●步驟:先將上述藥食材洗淨,羊肉汆燙、板豆腐切塊、鴻禧菇切除根部、大白菜切小片。再將藥材、羊肉塊、米酒放入鍋中加入適量的水,大火煮滾後轉小火煮40分鐘後,加進板豆腐、大白菜、鴻禧菇續煮10分鐘。最後放入適量鹽巴,即可關火上桌。

●功效:「當歸」性味甘辛苦溫,可潤腸胃、養血生肌;「黃耆」性味甘溫,可益衛固表、利水消腫;「枸杞」性味甘平,可清肝明目、益氣潤肺;「芎藭」性味辛溫升浮,可補血強壯;「桂枝」性味辛甘溫,可溫通經脈,助陽化氣;「石斛」性味甘平,可生津止渴、清虛熱;「羊肉」性味甘溫,可補虛勞、養精血;大白菜性寒,含維生素C;鴻禧菇含胺基酸。

●小叮嚀:若體質虛寒者可用高麗菜及生薑取代大白菜。

◎香氣藥膳滷五花

●藥食材:黨參、川芎、當歸、甘草、八角、花椒、桂枝、小茴香、黑胡椒、枸杞、麥冬、蒜頭、帶皮五花肉、腐竹、白蘿蔔、米酒、醬油、冰糖

●步驟:先將上述藥材用過濾紙包裝,五花肉汆燙後切塊、白蘿蔔削皮切大塊、蒜頭剝膜後拍碎。再將藥材包、五花肉、腐竹、米酒、醬油、冰糖、蒜頭放入鍋中,加入適量的水,大火煮滾後,轉小火煮30分鐘,加進白蘿蔔、續煮10分鐘即可關火上桌。

●功效:「黨參」性味甘平,可補中益氣、生津養血;「甘草」性味甘平,可養心潤肺健脾、調和藥性;「麥冬」性味甘微苦寒,可清心潤肺、瀉熱除煩、行水生津;「八角、花椒、小茴香、黑胡椒」性味辛溫/熱,可芳香健胃、散寒理氣;「白蘿蔔」性寒,含維生素C、礦物質;「腐竹」含蛋白質;「豬肉」含蛋白質、鐵質。

(作者為台中市李德茂中醫診所藥師)

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