▲營養師建議，烤肉時不要直接將烤肉醬一起烤，等熟了以後再塗醬較健康。（記者黃文瑜攝）

記者黃文瑜／台南報導

每逢中秋節家家戶戶團聚常會一同烤肉過節，但研究證實，因食物中的營養素經高溫或長時間燒烤下，容易產生致癌物，如何烤出健康？營養師表示，選擇適合食材加上正確烤肉法，搭配富含纖維的食物就可以避免癌症找上門。

台南奇美醫院營養師吳宜峯指出，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃經燒烤，會產生致癌物質，並且加工肉品中的亞硝酸鹽也都會增加罹患骨癌、大腸結腸癌及乳癌的風險，但民眾不必因此就不烤肉，而是選新鮮肉品，並且不要在烤肉前就把烤肉醬塗抹在食物上，應等待食物熟了以後才塗，不僅顏色比較好看，口感較佳，還能避免烤肉醬中的碳水化合物「質變」。

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至於烤肉的方式，吳宜峯建議，以烤盤取代網架的烤肉方式，避免動物油脂滴在木炭上，容易產生致癌煙霧，若使用鋁箔紙烤肉，需注意避免使用酸性食材，例如檸檬與醬醋，避免鋁溶出，影響身體健康。

為了加速致癌物質離開體內的時間，民眾也可製作烤肉串，「一口蔬菜，一口肉」，或是「生菜包肉」、「蛤蠣絲瓜加菇類」，並將原本的氣泡飲料換成新鮮蔬果汁，也可加入當季水果，如柚子，以增加纖維攝取，促進腸道蠕動，降低致癌物「異環胺」停留在腸道內的時間。

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