▲北榮研發適合心血管疾病、糖尿病、慢性腎臟病友食用的年糕。（記者林惠琴攝）

記者林惠琴／台北報導

年糕是過年常吃的應景美食，但一般市售年糕卻可能藏有糖分高、熱量高、膳食纖維低的問題，造成高血脂、心臟病或糖尿病、腎臟病患者往往只能望「糕」興嘆，台北榮總昨天發表自行研發的「益壽年糕」作法，民眾在家就可以輕鬆DIY健康糕點，慢性病友也能一嚐步步「糕」升的美味！

台北榮總營養部營養師謝伊晴表示，「益壽年糕」依照不同族群需求共設計3類糕點，其中適合高血脂、心臟病友食用的「鮭魚芋頭糕」，使用富含omega-3脂肪酸的鮭魚替代廣式蘿蔔糕的臘肉與豬油，飽和脂肪、鈉含量減少；另一款「紅麴藜麥亞麻籽年糕」則使用可降低膽固醇的紅麴、富含omega-3脂肪酸的亞麻籽，膳食纖維增加9倍。

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適合糖尿病友食用的是「甘薯葉綠豆蘿蔔糕」、「南瓜枸杞燕麥糕」，利用低升糖指數的綠豆、燕麥、南瓜取代高升糖指數的糯米，含糖量較傳統年糕減少，且枸杞、南瓜富含玉米黃素、β-胡蘿蔔素，甘薯葉也富含葉黃素，具有護眼的效果。

適合慢性腎臟病友食用的「油蔥鹹粿」、「黑糖桂圓糕」，使用藕粉、地瓜粉、太白粉與玉米粉等低蛋白澱粉，蛋白質含量是傳統年糕的1/4，且磷、鉀含量也降低20%至75%不等。

謝伊晴指出，民眾在家製作年糕時，記得電鍋要先在外鍋倒3杯水預熱，製作完成後，若吃不完可以冷藏保存，盡量在2天內食用完畢，甜味年糕再回蒸即可，鹹味年糕則可煎一下，增加酥脆口感，但建議使用芥花油或苦茶油，以免反而增加太多負擔。

相關食譜詳情可見台北榮總營養部官網（網址為http://wd.vghtpe.gov.tw/nutr/Index.action）。

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